成熟度、變黃溫度對(duì)煙葉淀粉降解的影論文

《成熟度、變黃溫度對(duì)煙葉淀粉降解的影論文》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、成熟度、變黃溫度對(duì)煙葉淀粉降解的影論文.freelg·kg-，速效磷為21．04mg·kg-，速效鉀為64．01mg·kg～。田塊肥力均等，供試烤煙品種為云煙85。1．2試驗(yàn)設(shè)計(jì)試驗(yàn)設(shè)兩個(gè)因素：溫度(A)與成熟度(B)，其中溫度三個(gè)水平(低溫慢烤36—38~C(A)、正常烘烤38-40℃(A2)與高溫快烤40—42％(A3)；成熟度為四個(gè)水平，分別為欠熟(Bt)，尚熟(B2)，成熟(B3)，過熟(B4)，共12個(gè)處理，每處理1竿，分別為：AB為低溫烘烤、欠熟；AB為低溫烘烤、尚熟；AlB3為低溫烘烤、成熟；AlB為低溫烘烤、過熟；A2B為正常烘烤、欠熟；AB為正常烘烤、尚熟；A2B，為正常烘

2、烤、成熟；AB為正常烘烤、過熟；A3Bt為高溫烘烤，欠熟；A3B：為高溫烘烤、尚熟；A，B，為高溫烘烤、成熟；A，B為高溫烘烤、過熟。重復(fù)3次(見表1)。煙葉成熟時(shí)，采收腰葉進(jìn)行烘烤，在煙葉變黃期每隔12小時(shí)測(cè)定它們的淀粉含量。1．3取樣及樣品處理烘烤取樣，每隔12小時(shí)從烤房取下各處理煙葉，切成碎片混勻稱重獲得樣品。1。4淀粉測(cè)定酸水解法測(cè)定樣品中淀粉含量。2結(jié)果與分析從表1可看出，低溫烘烤條件下，不同成熟度煙葉的平均降解速度為每小時(shí)0．1737％，正常烘烤為每小時(shí)0．1751％，高溫烘烤為每小時(shí)0．1638％，可見低溫及正常烘烤條件下淀粉降解速度要比高溫烘烤來得快，分別高出0．0099，0

3、．0113個(gè)百分點(diǎn)?？竞蟛煌墒於葻熑~平均淀粉含量：低溫為2．1806％，正常為2．1905％，高溫為3．0091％。高溫烤后淀粉含量比低溫和正常分別高出0．8285，0．8186個(gè)百分點(diǎn)。說明了高溫烘烤條件下，淀粉降解得少，而低溫及正常烘烤條件下，淀粉降解得比較徹底。同一成熟度的煙葉在不同溫度下淀粉降解狀況：A3B1A2B1A1B1，A3B2A2B2A1B2，A3B3A2B3A1B3，A3B4A2B4A1B4，每一種成熟度的煙葉都是在低溫烘烤下，淀粉降解得最徹底。在低溫烘烤條件下，AB的淀粉含量(4．0478％)與AB3的淀粉含量(4．0208％)相接近，而正常及高溫烘烤條件下，AB和A，

4、B分別比A2B3和A3B3高出1．9179，0．9228個(gè)百分點(diǎn)?？梢娚惺斓臒熑~，在低溫條件下烘烤，淀粉降解得更徹底。3結(jié)論與討論3．1成熟度是煙葉質(zhì)量的中心因素，與煙葉的色、香、味極其相關(guān)。研究表明，煙葉中的淀粉含量隨著煙葉發(fā)育而積累到生理成熟時(shí)達(dá)到最高點(diǎn)，然后進(jìn)一步向衰老發(fā)展，淀粉逐漸分解，含量降低?？梢?，淀粉含量最高時(shí)，達(dá)到充分成熟，此后淀粉開始分解，煙葉開始衰老。所以推遲采收時(shí)間可以降低煙葉淀粉含量。3．2烘烤的目的就在于保持鮮煙葉的活性，即在適宜的溫度和濕度條件下，使淀粉酶活性增強(qiáng)．在此酶的作用下，淀粉大量降解。盡可能使大量的淀粉轉(zhuǎn)化為糖類，這些糖類一部分用于煙葉生命活動(dòng)的呼吸消耗

5、，糖被氧化成二氧化碳和水；另一部分則合成序性更高的大分子結(jié)構(gòu)物質(zhì)和功能物質(zhì)，構(gòu)建煙葉的品質(zhì)。所以煙葉烘烤是烤煙生產(chǎn)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。3．3煙葉在低溫烘烤下，淀粉快速水解啟動(dòng)較慢；正常烘烤下，稍快；高溫烘烤下，最快啟動(dòng)。但72小時(shí)后，淀粉含量：低溫烘烤正常烘烤高溫烘烤。證明低溫下淀粉水解較徹底?？梢?，在低溫烘烤下，煙葉內(nèi)淀粉酶的熱穩(wěn)定性強(qiáng)，加速對(duì)淀粉的大量分解，變?yōu)閷?duì)吸食有利的還原糖，從而提高煙葉的內(nèi)在質(zhì)量。3．4煙葉淀粉含量的指標(biāo)問題值得進(jìn)一步研究探討。煙葉淀粉含量不是越高越好，同時(shí)也不是越低越好，煙葉的化學(xué)成分要講究整體協(xié)調(diào)性。另外，煙葉的質(zhì)量最終還是表現(xiàn)在評(píng)吸鑒定方面或者受消費(fèi)者歡迎方面

6、，煙葉的吃香味是若干種化學(xué)成分中和作用的結(jié)果，只強(qiáng)調(diào)或考慮某種化學(xué)成分，難免會(huì)影響煙葉化學(xué)成分的整體協(xié)調(diào)性。