中職旅游專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)模式選擇探討

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1、中職旅游專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)模式選擇探討在我們現(xiàn)階段，絕大多數(shù)中職旅游專業(yè)有兩個學(xué)習(xí)方向，即旅游服務(wù)與管理專業(yè)和飯店服務(wù)與管理專業(yè)。作為服務(wù)類專業(yè)，他們的操作性與實踐性都很強(qiáng)。在專業(yè)教學(xué)過程中我們教師從始至終必須貫穿以文化課和專業(yè)理論課為基礎(chǔ)，專業(yè)實訓(xùn)與操作為重點的教學(xué)思路，打造技術(shù)水平高，動手能力強(qiáng)的旅游人才是中職旅游專業(yè)培養(yǎng)人才的目標(biāo)。下面，筆者根據(jù)旅游專業(yè)的特點和專業(yè)教學(xué)及社會需求的實際情況來粗淺地談?wù)劼糜螌I(yè)實訓(xùn)過程中存在的問題、選擇的模式?！　?中職旅游專業(yè)實訓(xùn)過程中存在的誤區(qū)　　某些實訓(xùn)內(nèi)容與社會需

2、求脫節(jié)。飯店服務(wù)與管理專業(yè)實訓(xùn)內(nèi)容很多，如折花、托盤、斟酒、擺臺、點菜、上菜、分菜、鋪床、客房清掃等。作為專業(yè)老師如果不經(jīng)常到飯店去了解實情，那我們的實訓(xùn)內(nèi)容就會與現(xiàn)實脫節(jié)。傳統(tǒng)的上菜、分菜、鋪床實訓(xùn)同飯店現(xiàn)實工作有很大的區(qū)別，學(xué)校培養(yǎng)的專業(yè)人才到了酒店不能馬上投入工作，還需在酒店進(jìn)行專門化方向培訓(xùn)以后才能上崗。這樣既浪費了學(xué)校的資源又增加了酒店的成本。因此，我們在實訓(xùn)過程中一定要結(jié)合實際需要來確定實訓(xùn)內(nèi)容。酒店需要什么樣的人我們就培養(yǎng)什么樣的人?！　嵱?xùn)項目的重要性被分層。很多旅游專業(yè)教師認(rèn)為有些實訓(xùn)

3、項目不重要，有些實訓(xùn)項目很重要。老師和學(xué)生對重要的實訓(xùn)項目花了很多的時間和精力去練習(xí)，而對他們認(rèn)為不重要的實訓(xùn)項目就加以輕視，對操作過程中的程序化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的要求自然就降低了。其實這樣的老師是不懂酒店管理。在酒店，服務(wù)員的任何一個服務(wù)缺陷都有可能引起客人的投訴，一個很小的服務(wù)失誤就有可能使客人改變對酒店的評價和印象。這正如業(yè)界所說100—1=0。導(dǎo)游方向的人才培養(yǎng)也是如此，一名導(dǎo)游要掌握的技能有許多，任何一項技能在需要它的時候才會顯示它的重要性。所以，老師對待實訓(xùn)內(nèi)容不能分彼此，對它們的重要性要同

4、等看待才能培養(yǎng)出受社會歡迎的旅游專業(yè)人才。　　過分相信學(xué)生自控能力，技能考核流于形式。由于許多技能需要多次重復(fù)練習(xí)，有些教師在布置教學(xué)任務(wù)以后就讓學(xué)生自己練習(xí)，但是我們的學(xué)生相比普通高中的學(xué)生，他們的自覺性非常差。在實訓(xùn)過程中如果老師不嚴(yán)加督促而放任自流，那么學(xué)生應(yīng)該掌握的技能就無法掌握更談不上提高和精通了，到了畢業(yè)外出實習(xí)的結(jié)業(yè)技能考核也就只能流于形式了。這樣做的后果是對學(xué)校、對學(xué)生、對社會的不負(fù)責(zé)任?！　嵱?xùn)內(nèi)容沒有項目化。旅游專業(yè)教師在授課或帶學(xué)生實訓(xùn)時總是將實訓(xùn)內(nèi)容分割開來，而沒有將各個實訓(xùn)內(nèi)容

5、形成一個整體從而做成一個課程項目。如在學(xué)生的技能結(jié)業(yè)考核時模擬餐廳服務(wù)，以從客人進(jìn)餐廳就餐到客人就餐完畢離店的整個過程來作為技能考核，如果客人滿意則學(xué)生的考核就合格。導(dǎo)游技能考核也是如此，學(xué)生模擬導(dǎo)游帶客人上車到某個旅游景點講解完畢和導(dǎo)游過程中的突發(fā)事件的處理來作為技能考核，如果客人滿意則導(dǎo)游考核合格。這也與當(dāng)今的旅游專業(yè)課程改革應(yīng)該是相符合的?！　?旅游專業(yè)實訓(xùn)模式的選擇　　2.1實訓(xùn)室模式　　實訓(xùn)室模式是旅游專業(yè)學(xué)習(xí)專業(yè)技能的基礎(chǔ)模式，在專業(yè)指導(dǎo)教師的安排下，組織學(xué)生到實訓(xùn)室進(jìn)行練習(xí)。在演練板上詳細(xì)

6、寫清楚每一項技能的操作程序和細(xì)節(jié)要求注意事項，學(xué)生認(rèn)真揣摩教師的演練過程并反復(fù)練習(xí)，在掌握基本動作的基礎(chǔ)上再鼓勵學(xué)生創(chuàng)新。學(xué)校為旅游專業(yè)配備的實訓(xùn)室常見的有中餐實訓(xùn)室、西餐實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、酒吧實訓(xùn)室、前臺實訓(xùn)室、導(dǎo)游模擬實訓(xùn)室等。通過在學(xué)校實訓(xùn)室學(xué)習(xí)，使學(xué)生比較系統(tǒng)規(guī)范地掌握餐廳及宴會的服務(wù)程序與技巧，掌握酒店前廳及酒店客房對客服務(wù)工作的技能技巧與服務(wù)程序，通過模擬導(dǎo)游，對學(xué)生進(jìn)行導(dǎo)游技能訓(xùn)練，掌握導(dǎo)游服務(wù)技巧。此種模式要求實訓(xùn)室設(shè)備齊全，設(shè)備設(shè)施與酒店相差無幾。導(dǎo)游實訓(xùn)室的設(shè)施應(yīng)該按實景比例縮小布

7、置，盡可能符合真實性?！　?.2半脫產(chǎn)模式　　半脫產(chǎn)實踐模式是對實訓(xùn)室模式的一種有力的補(bǔ)充。我們的學(xué)生在求學(xué)過程中有的住在學(xué)校，有的學(xué)生由于離家較近而選擇走讀。有的學(xué)生悟性好接受能力強(qiáng)，老師所授知識不能滿足這類學(xué)生的求知要求，針對這種情況，學(xué)校或老師應(yīng)該滿足這類學(xué)生的要求，鼓勵學(xué)生在不影響學(xué)校教學(xué)和學(xué)習(xí)的情況下采取一邊讀書一邊實踐實訓(xùn)。這種實訓(xùn)模式能以最快的速度將理論知識和實踐相結(jié)合，又能通過學(xué)生將各種反饋信息收集起來優(yōu)化課堂，進(jìn)一步提高理論課和實訓(xùn)課的效益。此種模式要求學(xué)生有一定的自我控制能力、自我探

8、究創(chuàng)新能力及獨立解決問題的能力。當(dāng)然，半脫產(chǎn)模式也要求旅游專業(yè)教師或?qū)W校能給學(xué)生一個實踐的場地，給學(xué)生一個專業(yè)能力練習(xí)的方向和目標(biāo)，也要求老師能定期到學(xué)生實訓(xùn)的場地了解情況解決學(xué)生不能解決的問題?！　?.3假期打工模式　　學(xué)生每年有寒假和暑假兩個長假，在這么長的時間里，根據(jù)旅游專業(yè)的特點，旅游專業(yè)的學(xué)生完全可以利用這個假期到旅游企業(yè)打工鍛煉自己充實自己。如學(xué)生可以到當(dāng)?shù)匾?guī)模比較大的酒店、旅行社、旅游景點進(jìn)行鍛煉。而假期也正是旅游企業(yè)的旺季，