《油脂簡(jiǎn)述網(wǎng)》word版

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1、2NM47QABNC2ASR6I以食用油防治高血脂聲啟堂主當(dāng)今社會(huì)有許多疾病都與血脂有關(guān),如高血壓、高血糖、高血粘、動(dòng)脈硬化、冠心病、代謝綜合征、痛風(fēng)、癌、老年癡呆等?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為血脂與脂肪攝入有關(guān),祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為血脂就是痰濕濁淤。所以有必要與大家一起重新認(rèn)識(shí)一下脂肪,本文主要是介紹和評(píng)價(jià)一些常用的食用油。本文還試圖解釋為什么有些人常年食素或食素油還患"三高”的原因。(代謝綜合征又稱為“死亡四重奏”(中心性肥胖、高血糖、高甘油三酯血癥和高血壓)自我介紹一下:聲啟堂之名是為紀(jì)念父母,取自父母名各一字以示紀(jì)念。本人始學(xué)西醫(yī),后在中醫(yī)學(xué)院任教過(guò),期間脫產(chǎn)學(xué)習(xí)

2、中醫(yī)一年。后來(lái)在長(zhǎng)期臨床工作中一直堅(jiān)持中西結(jié)合又研習(xí)傳統(tǒng)文化。退休后在全國(guó)各地參師問(wèn)道、拜訪名家。年輕時(shí)雖有高血脂但沒(méi)有什么不適,到退休年齡,雖然是在醫(yī)院工作,大意到連血壓都沒(méi)量過(guò),很少吃藥。后來(lái)突發(fā)腦梗高壓達(dá)220,雖吃好多種降壓西藥,聯(lián)合治療,血壓降不下。后又改用中醫(yī)方法,得到啟發(fā),認(rèn)識(shí)到祖國(guó)醫(yī)學(xué)歷來(lái)強(qiáng)調(diào)藥補(bǔ)不如食補(bǔ),聲啟堂主認(rèn)為油是食物之精華,故可以直接用油來(lái)防病治病。后來(lái)廣泛捜尋證據(jù),證明現(xiàn)代各類慢性病、常見(jiàn)病的病根在油脂攝入不當(dāng),如果選擇攝入適當(dāng)油脂是有希望防治這類疾病的。故特撰此文供大家參考。愿天下父母兄弟姐妹都健康、幸福!還愿金鎖玉關(guān)門

3、師傅及師兄弟暨家人健康、幸福!為方便大家閱讀,本文盡量做到通俗化、大眾化。脂肪由脂肪酸為主組成(如同蛋白質(zhì)是由氨基酸為主組成一樣),脂肪是生物重要榮養(yǎng)元素之一,還是參與生物基本結(jié)構(gòu)構(gòu)成重要物質(zhì)之一。脂肪根據(jù)其結(jié)構(gòu)不同可分為三大類:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。所有的油脂都包含這三種脂肪酸:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸(SFA即不含雙鍵的脂肪酸雙鍵即不飽和鍵):脂肪由脂肪酸和甘油結(jié)合而成。脂肪酸的樣子像一條長(zhǎng)長(zhǎng)的鏈條,是由一個(gè)個(gè)的碳原子串起來(lái)的,如果鏈條上每一個(gè)碳原子都盡可能多地與氫原子結(jié)合,我們就說(shuō)這種脂肪酸達(dá)

4、到了飽和狀態(tài),稱之為飽和脂肪酸。飽和脂肪酸非常穩(wěn)定,甚至可以說(shuō)是頑固。它的主要來(lái)源是家畜肉和乳類的脂肪,還來(lái)自熱帶植物油(如棕櫚油、椰子油、可可油等)。飽和脂肪酸為人體提供能量。它可以增加人體內(nèi)的膽固醇和中性脂肪。參與細(xì)胞的構(gòu)成。如果飽和脂肪酸攝入不足:膽固醇低,會(huì)使人的血管變脆,易引發(fā)腦出血、貧血、骨質(zhì)疏松、易患肺結(jié)核和神經(jīng)障礙等疾病,還易生癌。如果飽和脂肪酸攝入過(guò)多:易引發(fā)肥胖及高血脂,膽固醇是身體利用飽和性脂肪酸轉(zhuǎn)化而成,膽固醇如過(guò)多將堆積在肝臟與血液中,沉積在血管壁上,引起血管硬化,造成許多疾病。植物油中富含飽和脂肪酸的有椰子油、可可油、棕櫚

5、油、棉籽油、花生油等,其他植物油,也含有一定量的飽和脂肪酸,尤其是Ω-6過(guò)多、Ω-3貧乏的植物油,還有無(wú)孔不入的反式脂肪酸,如長(zhǎng)期大量攝入也會(huì)引起肥胖、膽固醇及血脂升高,誘發(fā)高血壓、偏癱、中風(fēng)、腦部毛細(xì)血管梗塞、冠心病、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞等心腦血管疾病、糖尿病、痛風(fēng)和多種退化性疾病。這就是為什么有些人常年食素或食素油還患"三高”的部分原因。以及為什么有些人喝水都胖的原因。成年人需要限制膽固醇的攝入,不是因?yàn)槟懝檀家粺o(wú)是處,而是成人的日常攝入量通常都超過(guò)了需求量,而且達(dá)到了有害的地步。但是嬰兒不同,他們的生長(zhǎng)旺盛,對(duì)膽固醇的需求量更大。在母乳中,膽固醇

6、的含量在115-150mg/L的范圍。目前的配方奶粉膽固醇通常會(huì)明顯低于母乳。1996年《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)研究》上發(fā)表了日本學(xué)者的一項(xiàng)研究,比較母乳、普通配方奶、強(qiáng)化膽固醇的配方奶對(duì)嬰兒紅細(xì)胞膜的影響。三種奶的膽固醇含量分別為117mg/L、42mg/L和82mg/L。結(jié)果顯示,喂強(qiáng)化膽固醇配方奶的嬰兒在血漿膽固醇含量和紅細(xì)胞膜組成方面,比喂普通配方奶的嬰兒更加接近母乳喂養(yǎng)。飽和脂肪酸中也含有少量低碳飽和脂肪酸及硬脂酸,尤其是硬脂肪酸,可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為油酸(Ω(讀歐米伽)-9),故也可以在一定程度上調(diào)節(jié)血液中的膽固醇濃度。這也是過(guò)去一些人們主要食用飽和性油

7、脂卻不一定引起血脂升高,誘發(fā)高血壓、中風(fēng)、腦部毛細(xì)血管梗塞、心肌梗塞等心腦血管疾病原因之一。?油脂中的飽和脂肪酸越低則越健康。食物中的膽固醇并不是造成血液中膽固醇偏高的主要原因,而是身體利用飽和性油脂將之轉(zhuǎn)化成膽固醇而堆積在肝臟與血液中,因此,減少飽和性油脂的攝取是非常重要的。所有的油脂都包含三種脂肪酸:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。攝取飽和脂肪酸會(huì)提高血液中的膽固醇;單不飽和脂肪酸最不易增高血液膽固醇的濃度,也不易被氧化;多不飽和脂肪酸已被證明可以降低血液中的膽固醇。商業(yè)廣告中聲稱某某植物油不含膽固醇,其實(shí)植物油中本不含膽固醇。膽固醇

8、是身體利用飽和性脂肪酸將之轉(zhuǎn)化而成的。不飽和脂肪酸主要分為3大類,1、Ω-9系列,以油酸為代表,如茶油。2、

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