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1、生鮮牛奶檢驗標準1.0鮮奶的感官理化指標1.1感官指標正常生鮮牛奶為乳白色或略帶微黃色的均勻膠體，無粘稠、濃厚、分層現(xiàn)象；不得有肉眼可見的機械雜質(zhì)；具備乳的正常滋氣味，不得有苦、咸、澀、臭等異味。2.0鮮奶的理化指標標準可接受不可接受脂肪含量％3.2≥3.1＜3.1蛋白質(zhì)含量％3.0≥2.95＜2.95密度（20/4）1.0301.028-1.032＜1.028或＞1.032滴定酸度oT1614－18＜14或＞18雜質(zhì)度ppm≤4＞4汞ppm≤0.01＞0.01農(nóng)藥殘留≤0.1＞0.1酒精試驗通過80％通過75％未通過75％冰點-0.54－-0.59＜
2、-0.59或＞-0.54抗生素ug/ml－青霉素≤0.004＞0.004－其它未檢出檢出體細胞≤50萬/ml＞50萬/ml3.0鮮奶的微生物指標標準可接受不可接受菌落總數(shù)≤50萬50萬－200萬＞200萬芽孢總數(shù)≤100100－1000＞1000耐熱芽孢總數(shù)≤1010－100＞100嗜冷菌≤100100－1000＞10004.0常規(guī)檢驗方法4.1相對密度的測定4.1.1儀器：乳稠計：20℃/4℃或15℃/15℃；玻璃圓桶：200～250ml4.1.2測定方法步驟：將10～25℃的牛乳樣品小心的注入容積為250ml的量桶中，加至量桶容積的3/4，不要產(chǎn)生
3、泡沫。用手拿住乳稠計上部小心的將它沉入到相當標尺刻度30處，放手讓它在乳中自由浮動，但不能接觸筒壁。待靜止1～2min后。讀取乳稠計刻度，以牛乳表面層與乳稠計的接觸點（即新月形表面的頂點）為準。根據(jù)牛乳溫度和乳稠計讀數(shù)，查牛乳溫度換算表，將乳稠計讀數(shù)換算成20℃或15℃時的讀數(shù)。相對密度D204與乳稠計讀數(shù)的關系如式所示：乳稠計讀數(shù)＝（D204-1..000）×10004.1.3牛乳溫度與相對密度換算表14乳稠計讀數(shù)牛乳溫度℃1011121314151617181920212223換算成20℃時牛乳乳稠計讀數(shù)2523.323.523.623.723.9
4、24.024.224.424.624.825.025.225.425.625.523.723.924.024.224.424.524.724.925.125.325.525.725.926.12624.224.424.524.724.925.025.225.425.625.826.026.226.426.626.524.624.824.925.125.325.425.625.826.026.326.526.726.927.12725.125.325.525.625.725.926.126.326.526.827.027.227.527.727.525.
5、525.725.826.126.126.326.626.827.027.327.527.728.028.22826.026.126.326.526.626.827.027.327.527.828.028.228.528.728.526.426.626.827.027.127.327.527.828.028.328.528.729.029.22926.927.127.327.527.627.828.028.328.528.829.029.229.529.729.527.427.627.828.028.128.328.528.829.029.329.529
6、.730.030.23027.928.128.328.528.628.829.029.329.529.830.030.230.530.730.528.328.528.728.929.129.329.529.830.030.330.530.731.031.23128.829.029.229.429.629.830.130.330.530.831.031.231.531.731.529.329.529.729.930.130.230.530.731.031.331.531.732.032.23229.830.030.230.430.630.731.031.
7、231.531.832.032.332.532.34.2脂肪的測定4.2.1試劑：異戊醇、濃硫酸4.2.2儀器：蓋勃氏離心機、乳脂計、11ml移液管4.2.3操作方法：在乳脂計中加入濃硫酸10ml，沿壁小心加入新鮮牛乳11ml,不要使其混合，然后加入異戊醇1ml，塞上橡膠塞，用力搖動（瓶口向下向外，避免沖出腐蝕衣服和皮膚）使其成為均勻棕色液體，靜止數(shù)分鐘（瓶口向下），置于65-70℃水浴中5min取出，以1200 r/min的轉(zhuǎn)速離心10min，取出后（瓶口仍向下）再置于65-70℃水浴中5min。應注意水浴中的水面必須高于乳脂計的脂肪層。最后按照刻度
8、讀出脂肪的百分比。4.3蛋白質(zhì)的測定（凱氏定氮法）4.3.1、原理：4.3.2、儀器：凱氏定氮
