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《餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點表》由會員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、表1-3餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點表重點項(*)7項,一般項23項,共30項檢查項目序號檢查內(nèi)容檢查結(jié)果備注一、許可管理1食品經(jīng)營許可證合法有效,經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目等事項與食品經(jīng)營許可證一致?!跏恰醴穸?、信息公示2在經(jīng)營場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證?!跏恰醴?監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表公示的時間、位置等符合要求?!跏恰醴?在經(jīng)營場所醒目位置公示量化等級標(biāo)識。□是□否三、制度管理*5建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗記錄、食品召回等食品安全管理制度?!跏恰醴?6制定食品安全事故處置方案?!跏恰醴袼?、人員
2、管理*7主要負(fù)責(zé)人知曉食品安全責(zé)任,有食品安全管理人員?!跏恰醴?8從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明?!跏恰醴?具有從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄。□是□否10從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,雙手清潔,保持個人衛(wèi)生。□是□否五、環(huán)境衛(wèi)生11食品經(jīng)營場所保持清潔、衛(wèi)生?!跏恰醴?2烹飪場所配置排風(fēng)設(shè)備,定期清潔?!跏恰醴?3用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?!跏恰醴?4衛(wèi)生間保持清潔、衛(wèi)生,定期清理?!跏恰醴窳?、原料控制(含食品添加劑)*15查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明,企業(yè)如實記錄有關(guān)
3、信息并保存相關(guān)憑證?!跏恰醴?6原料外包裝標(biāo)識符合要求,按照外包裝標(biāo)識的條件和要求規(guī)范貯存,并定期檢查,及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品?!跏恰醴?7食品添加劑由專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記,并有相關(guān)記錄?!跏恰醴衿?、加工制作過程18食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時相互分開?!跏恰醴?9制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識,按標(biāo)識區(qū)分使用?!跏恰醴?0專間內(nèi)由明確的專人進(jìn)行操作,使用專用的加工工具?!跏恰醴?1食品留樣符合規(guī)范?!跏恰醴?2中央廚房、集體用餐配送單位配送食品的標(biāo)識、儲存、運(yùn)輸?shù)确弦?/p>
4、?!跏恰醴?3有毒有害物質(zhì)不得與食品一同貯存、運(yùn)輸。□是□否八、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)24專間內(nèi)配備專用的消毒(含空氣消毒)、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施,設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。□是□否25食品處理區(qū)配備運(yùn)轉(zhuǎn)正常的洗手消毒設(shè)施?!跏恰醴?6食品處理區(qū)配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器?!跏恰醴?27食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常,并保持清潔?!跏恰醴窬拧⒉惋嬀咔逑聪?8集中消毒餐具、飲具的采購符合要求?!跏恰醴?9具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常?!跏恰醴?30□是□否餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈
5、、消毒,炊具、用具用后洗凈,保持清潔。說明:1.表中*號項目為重點項,其他項目為一般項。每次檢查的重點項應(yīng)不少于3項,一般項應(yīng)不少于7項。2.檢查結(jié)果判定方法:①符合:未發(fā)現(xiàn)檢查的重點項和一般項存在問題;②基本符合:發(fā)現(xiàn)檢查的重點項存在1項及以下不合格且70%≤一般項合格率<100%;③不符合:發(fā)現(xiàn)檢查的重點項存在2項及以上不合格,或一般項合格率<70%。3.當(dāng)次檢查發(fā)現(xiàn)的不合格項目,應(yīng)列入下次檢查必查項目。4.存在合理缺項時,一般項合格率的計算方法為:合格項目數(shù)/(檢查的項目數(shù)-合理缺項的項目數(shù))×100%。表
6、1-4保健食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表重點項(*)34項,一般項55項,共89項。檢查項目序號檢查內(nèi)容評價備注1.生產(chǎn)者資質(zhì)情況*1.1生產(chǎn)許可證在有效期內(nèi)。□是□否1.2營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證中相關(guān)信息一致。□是□否*1.3實際生產(chǎn)的保健食品在生產(chǎn)許可范圍內(nèi)?!跏恰醴?1.4保健食品注冊證書或備案憑證有效。□是□否*1.5實際生產(chǎn)的保健食品按規(guī)定注冊或備案。□是□否1.6注冊或備案的保健食品相關(guān)內(nèi)容發(fā)生變更的,已按規(guī)定履行變更手續(xù)?!跏恰醴?.7工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化,需要
7、變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的,已按規(guī)定履行變更手續(xù)。□是□否2.進(jìn)貨查驗情況2.1建立并執(zhí)行原輔料和包裝材料的采購、驗收、貯存、發(fā)放和使用等管理制度。□是□否*2.2查驗原輔料和包裝材料供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明;對無法提供合格證明的食品原輔料,應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗。□是□否2.3生產(chǎn)保健食品使用的原輔料與注冊或備案的內(nèi)容一致。□是□否2.4建立并執(zhí)行原輔料和包裝材料進(jìn)貨查驗記錄制度,如實記錄原輔料和包裝材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容
8、,并保存相關(guān)憑證。□是□否*2.5進(jìn)貨查驗記錄和憑證保存期限符合規(guī)定。□是□否2.6出入庫記錄如實、完整,包括出入庫原輔料和包裝材料名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、出入庫數(shù)量和時間、庫存量、責(zé)任人等內(nèi)容。□是□否2.7原料庫內(nèi)保健食品原輔料與其他物品分區(qū)存放,避免交叉污染?!跏恰醴?.8原料庫通風(fēng)、溫濕度以及防蟲、防塵、防鼠設(shè)施等符合要求?!跏恰醴?.9對溫濕度或其他條