餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查表

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1、餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查表檢查項(xiàng)目序號(hào)檢查內(nèi)容檢查結(jié)果備注一、許可管理1食品經(jīng)營(yíng)許可證合法有效,經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目等事項(xiàng)與食品經(jīng)營(yíng)許可證一致。□是□否二、信息公示2在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證?!跏恰醴?監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表公示的時(shí)間、位置等符合要求?!跏恰醴?在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示量化等級(jí)標(biāo)識(shí)?!跏恰醴袢⒅贫裙芾?5建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等食品安全管理制度?!跏恰醴?6制定食品安全事故處置方案。□是□否四、人員管理*7主要負(fù)責(zé)人知曉食品安全責(zé)任,有食品安全管理人員。□是□否*8從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明。

2、□是□否9具有從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄?!跏恰醴?0從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,雙手清潔,保持個(gè)人衛(wèi)生?!跏恰醴裎濉h(huán)境衛(wèi)生11食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所保持清潔、衛(wèi)生?!跏恰醴?2烹飪場(chǎng)所配置排風(fēng)設(shè)備,定期清潔?!跏恰醴?3用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。□是□否14衛(wèi)生間保持清潔、衛(wèi)生,定期清理?!跏恰醴窳⒃峡刂疲ê称诽砑觿?15查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明,企業(yè)如實(shí)記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證?!跏恰醴?6原料外包裝標(biāo)識(shí)符合要求,按照外包裝標(biāo)識(shí)的條件和要求規(guī)范貯存,并定期檢查,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品?!跏恰醴?7食品添加劑由專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記,并有

3、相關(guān)記錄?!跏恰醴衿摺⒓庸ぶ谱鬟^程18食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時(shí)相互分開?!跏恰醴?9制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識(shí),按標(biāo)識(shí)區(qū)分使用?!跏恰醴?0專間內(nèi)由明確的專人進(jìn)行操作,使用專用的加工工具。□是□否21食品留樣符合規(guī)范?!跏恰醴?2中央廚房、集體用餐配送單位配送食品的標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确弦蟆!跏恰醴?3有毒有害物質(zhì)不得與食品一同貯存、運(yùn)輸?!跏恰醴癜恕⒃O(shè)施設(shè)備及維護(hù)24專間內(nèi)配備專用的消毒(含空氣消毒)、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施,設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常?!跏恰醴?5食品處理區(qū)配備運(yùn)轉(zhuǎn)正常的洗手消毒設(shè)施。□是□否26食品處理區(qū)配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器?!跏?/p>

4、□否*27食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常,并保持清潔。□是□否九、餐飲具清洗消毒28集中消毒餐具、飲具的采購(gòu)符合要求?!跏恰醴?9具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常?!跏恰醴?30餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒,炊具、用具用后洗凈,保持清潔?!跏恰醴裾f明:1.表中*號(hào)項(xiàng)目為重點(diǎn)項(xiàng),其他項(xiàng)目為一般項(xiàng)。每次檢查的重點(diǎn)項(xiàng)應(yīng)不少于3項(xiàng),一般項(xiàng)應(yīng)不少于7項(xiàng)。2.檢查結(jié)果判定方法:①符合:未發(fā)現(xiàn)檢查的重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)存在問題;②基本符合:發(fā)現(xiàn)檢查的重點(diǎn)項(xiàng)存在1項(xiàng)及以下不合格且70%≤一般項(xiàng)合格率<100%;③不符合:發(fā)現(xiàn)檢查的重點(diǎn)項(xiàng)存在2項(xiàng)及以上不合格

5、,或一般項(xiàng)合格率<70%。3.當(dāng)次檢查發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)目,應(yīng)列入下次檢查必查項(xiàng)目。4.存在合理缺項(xiàng)時(shí),一般項(xiàng)合格率的計(jì)算方法為:合格項(xiàng)目數(shù)/(檢查的項(xiàng)目數(shù)-合理缺項(xiàng)的項(xiàng)目數(shù))×100%。

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