安溪工夫茶藝

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1、安溪工夫茶藝　　安溪是烏龍茶的故鄉(xiāng)，是著名的茶都，產(chǎn)茶和飲茶有悠久歷史。在安溪，不但有獨(dú)到之處的烏龍茶采制技藝，而且十分講品飲藝術(shù)。品飲烏龍茶，茶葉選用鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹等名茶，茶具選用精致的瓷質(zhì)、陶制小壺、小盅，沖泡選用泉水、井水和純凈的淡水?！　∶梃F觀音，色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，味醇鮮爽，香氣獨(dú)特，猶似玉蘭吐芬芳。沏泡講究款款有序，動作優(yōu)美，真正達(dá)到純、雅、禮、和的品茶意境。“誰人尋得觀音韻，不愧是個品茶人”。（一）展示茶具　　茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的，安溪盛產(chǎn)竹

2、子，這是民間傳貫用的茶具。茶匙、茶斗是裝茶用，茶夾是夾杯洗杯用的。　　爐、壺、甌杯以及托盤，號稱“茶房四寶”，這主要是遵循本地傳統(tǒng)加工而成。安溪茶鄉(xiāng)有悠久歷史的古窟址，在五代十國就有陶器工藝，宋朝中期就有瓷器工藝。這不僅泡茶專用，而且有較高的收藏欣賞價值。而用白瓷蓋甌泡茶，對于放茶葉、聞香氣、沖開水、倒茶渣等都很方便。（二）烹煮泉水　　沏茶擇水最為關(guān)健，水質(zhì)不好，會直接影響茶的色、香、味、只有好水好茶味才美。沖泡安溪鐵觀音，烹煮的水溫需達(dá)到100攝氏度，這樣最能體現(xiàn)鐵觀音獨(dú)特的香韻。（三）沭霖甌杯

3、　　“沭霖甌杯”也稱“熱壺燙杯”。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但是保持甌杯有一定的溫度，以講究衛(wèi)生，起到消毒作用。（四）觀音入宮　　右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝入甌杯，美其名曰：“觀音入宮”。（五）懸壺高沖　　提起水壺，對準(zhǔn)甌杯，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。（六）春風(fēng)拂面　　左手提起工甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把甌蓋沖凈，這叫“春風(fēng)拂面”。（七）甌面醞香　　中國茶葉有六大類，其中紅茶全發(fā)酵，綠茶不發(fā)酵，烏龍茶是半發(fā)酵。鐵觀音

4、是烏龍茶中的極品。其生長環(huán)境得天獨(dú)厚，采制技藝十分精湛，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美稱，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出獨(dú)特的香和韻。沖泡時間太短，色香味顯示不出來，太久會“熟湯失味”。（八）三龍護(hù)鼎　　斟茶時，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三個指稱為三條龍，蓋甌稱為鼎，這叫“三龍護(hù)鼎”。（九）行云流水　　提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，這樣可防止甌外的水滴入杯中。?。ㄊ?/p>

5、觀音出?！　　坝^音出海”民間稱它為“關(guān)公巡城”，就是把茶水依次巡回均勻地斟入各茶杯里，斟茶時應(yīng)低行。（十一）點(diǎn)水流香　　“點(diǎn)水流香”在民間稱為“韓信點(diǎn)兵”，就是斟葮斟到最后甌底最濃部分，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里，達(dá)到濃淡均勻，香醇一致。（十二）敬奉香茗　　茶藝小姐雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。（十三）鑒賞湯色　　品飲鐵觀音，首先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色，名優(yōu)鐵觀音的湯色：清澈、金黃、明亮，讓人賞心悅目。（十四）細(xì)聞幽香　　這就是聞其香，聞聞鐵觀音的香氣，那天然馥郁的蘭花香

6、、桂花香，清氣四溢，讓您心曠神怡。（十五）品啜甘霖　　這叫品其味，品啜鐵觀音的韻味，有一種特殊的感受，當(dāng)你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，頓時會覺得滿口生津，齒頰流香，六根開竅清風(fēng)生，飄飄欲仙最怡人。烹來勺水淺杯斟不盡余香舌本尋七碗漫夸能暢飲可曾品過鐵觀音　誰能品出名茶鐵觀音的獨(dú)特韻味，那真是人生的一件快事。