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1、潮汕工夫茶藝研究用小壺、小杯沖泡烏龍茶的飲茶習(xí)尚，稱(chēng)為潮汕工夫茶。潮汕話(huà)里的“工夫”有細(xì)致、精微、講究的意思。所謂工夫茶，是指泡茶的方式極為講究，操作起來(lái)需要一定的程式。工夫茶對(duì)茶葉、用水、用火、茶具的選擇以及烹茶、品茶的過(guò)程屮都非常講究，以至于在屮國(guó)茶文化中占有重要地位。工夫茶成形于唐朝，唐代中國(guó)茶道奠基人陸羽所著的《茶經(jīng)》，是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全而介紹茶的第一部專(zhuān)著，被譽(yù)為“茶葉百科全書(shū)”,書(shū)中介紹的“煎茶法”，成為了“茶藝”的核心內(nèi)容，可以看出中國(guó)工夫茶藝，早在盛唐便已正式形成，它是屮國(guó)茶道的載體。唐宋時(shí)期文化名人被貶到潮州后
2、，帶來(lái)了豐富的中原文化，其中就有茶文化。如唐代的韓愈、宋代潮州前八賢Z吳復(fù)古。后又經(jīng)歷數(shù)次戰(zhàn)爭(zhēng)動(dòng)亂而導(dǎo)致人口遷徙，特別是宋末朝廷南遷，更是把諸多中原文化帶入潮汕地區(qū)。潮汕地區(qū)地處中國(guó)大陸東南部，而且三面環(huán)山，面朝大海，地域環(huán)境的封閉使得茶文化得以在此發(fā)展并擴(kuò)大。歷次的人口遷入，把中原的飲茶習(xí)俗也隨Z帶入潮州，融本地民風(fēng)習(xí)俗而成“潮味茶俗”并逐漸成型為后來(lái)的“工夫”茶俗。據(jù)考證，“工夫茶”一詞最早出現(xiàn)在清朝乾隆時(shí)期俞蛟的著作《夢(mèng)廠(chǎng)朵著?潮嘉風(fēng)月》中，當(dāng)時(shí)潮汕地區(qū)的工夫茶沖泡方法已形成規(guī)范。工夫茶是潮汕家家戶(hù)戶(hù)幾乎不可缺少的必備品，每戶(hù)人家至少備冇一
3、套工夫茶具。飯后喝杯工夫茶成為潮汕人民日常生活中的一部分，有客來(lái)時(shí)口然少不了沖工夫茶招待客人。茶藝，包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞，以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境，其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動(dòng)過(guò)程屮形成的文化現(xiàn)象。不同的茶類(lèi)有不同的茶藝展示，潮汕工夫茶藝分為擇茶、擇水、擇器、烹法。1、擇茶潮汕工夫茶多選用烏龍茶，尤其是武夷巖茶、安溪鐵觀音。一般來(lái)說(shuō)，潮汕人選擇工夫茶葉吋非常講究，一要觀形：茶葉外形是否勻齊，條索是否緊實(shí)，顏色是否潤(rùn)澤；二是要掂重：以手權(quán)衡，厚重沉實(shí)者為佳，輕飄松散者次；三要嗅味：仔細(xì)嗅辨有無(wú)霉氣
4、、煙焦氣、異雜氣。好的茶葉，有--種純正的令人愉悅的茶香。烏龍茶的制作工藝包含了綠茶和紅茶的各個(gè)工序，是工序最多、工藝技術(shù)要求最高、最復(fù)雜的茶類(lèi)。烏龍茶本身包含四個(gè)產(chǎn)區(qū)，包括了閩南、閩北、粵東、臺(tái)灣，閩北以大紅袍為代表，閩南以鐵觀音為代表，粵東是鳳凰單叢，臺(tái)灣是親頂烏龍。潮汕盛產(chǎn)烏龍茶，主要產(chǎn)地是潮安、饒平、揭西、潮陽(yáng)和位于普宇境內(nèi)的石牌華僑農(nóng)場(chǎng)等。潮安縣主要名茶有生長(zhǎng)于高海拔的鳳凰單叢和白葉水仙。饒平縣主要名茶有嶺頭白葉單從、嶺頭奇蘭。揭曲縣主耍優(yōu)質(zhì)茶有北山烏龍、大洋炒茶。潮陽(yáng)主要優(yōu)質(zhì)茶有華瑤本山、千山奇蘭。石牌場(chǎng)茶園主要優(yōu)質(zhì)茶有黃旦、福水。此
5、外，普寧的五峰山和揭東的坪上、五房炒茶亦屈地方名茶。武夷巖茶具有綠茶Z清香，紅茶Z甘醇，是中國(guó)烏龍茶中的極品，最著名的是大紅袍茶。武夷巖茶產(chǎn)于福建武夷山，武夷山的巖石，主要是石英班巖，礫巖,紅沙巖，頁(yè)巖，凝灰?guī)r等幾種，表層的土壤是富含腐殖質(zhì)的酸性紅壤，這種土壤非常適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。福建安溪鐵觀音也是烏龍茶類(lèi)的代表，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻。安溪縣地處戴云山脈東南坡，這里門(mén)然條件優(yōu)越，土質(zhì)大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。近年來(lái)鳳凰水仙茶系也頗受茶客喜愛(ài)，鳳凰水仙原產(chǎn)于廣東省潮州市潮安縣鳳凰山區(qū)。潮州地勢(shì)北高南低，山地、丘陵占全市面積
6、的65%,主要分布在潮安縣北部和饒平縣，鳳凰山脈系戴云山脈向西南延伸的斜脈，它的主峰鳳鳥(niǎo)髻海拔是粵東地區(qū)的最高山峰。炒茶也受到越來(lái)越多人喜愛(ài)，是潮汕特產(chǎn)。炒茶屬于綠茶類(lèi)，主耍是為了適應(yīng)工夫茶的沖泡，在加工時(shí)有別于其他地方而得名。炒茶頗受揭陽(yáng)人民歡迎，大多數(shù)家庭、單位備有炒茶，并且常常飲用。烏龍茶性質(zhì)比較寒，具有清熱解毒、降火的功能，胃寒者不宜飲用。但炒茶性溫偏熱，味甘，養(yǎng)胃提神，久藏的“老炒茶”更具消痰化瘀Z功，寒胃者也可飲用炒茶湯。炒茶價(jià)格實(shí)惠、檔次多，適應(yīng)不同消費(fèi)人群的需求。揭陽(yáng)較有名的炒茶有揭西大洋炒茶、揭東坪上炒茶等。2、擇水、擇火潮汕工
7、夫茶對(duì)水的選取也非常講究，一般山泉水最為上等，其次為江河水,井水其下，而且認(rèn)為山水中還分等級(jí)，“山頂泉輕清，山卜?泉重濁，石中泉清甘,沙屮泉清洌，土屮泉渾厚；流動(dòng)者良，負(fù)陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，其水無(wú)味”。用好水泡較差的茶，茶性會(huì)借水而充分顯現(xiàn)出來(lái)，變成好茶；如杲用較差的水泡好茶，茶就會(huì)變得平席。選擇好水可以讓我們真正品味到茶的韻味。潮汕工夫茶對(duì)火也非常講究。同樣的水，用電熱壺?zé)呐c用欖核炭、砂銚燒的味道確實(shí)不一樣，一?樣的口開(kāi)水，口感平淡無(wú)奇的是電熱壺?zé)模群笥悬c(diǎn)甘甜的是用欖核炭、砂眺煎出來(lái)的。潮汕工夫茶講究活火，所謂“活火”，是指炭Z有
8、焰者。工夫茶選用欖核炭，欖核炭焙，是盛產(chǎn)于粵東地區(qū)的一種烏橄欖的果核燒成的炭，杲核的外殼十分堅(jiān)實(shí)致密，燒成的炭，既耐燒而且火力均勻，燃燒
