關于高校食堂安全工作的幾點思考

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1、關于高校食堂安全工作的幾點思考唐文付桂林理工大學南寧分校摘要：近來云南昆明火車站砍殺事件及新疆等地暴恐事件的發(fā)生，給食堂安全管理再次敲響警鐘。本文分析了高校食堂安全管理現(xiàn)狀，并針對其中的薄弱環(huán)節(jié)，有針對性地提出了相應的解決措施。..關鍵詞：高校食堂安全管理高校食堂擔負著學校教學、科研和人才培養(yǎng)的后勤保障服務重任。高校食堂就餐時間集中,人口密度大,安全隱患多，做好食堂安全管理是建設平安和諧校園的重要工作。一、高校食堂安全管理現(xiàn)狀1.存在重效益輕安全的傾向食堂餐飲逐步實行了社會化管理，通過外包的形式由社會餐飲單位進行承包管理或進行內(nèi)部目標管理，在管理中引入競爭機制并自負盈虧，有些餐飲單位片面

2、追求利潤的最大化，存在重效益輕安全的傾向，為了降低成本而使用質(zhì)量不過關的食材和原料，造成安全的內(nèi)部隱患。2.餐飲安全設施相對落后餐飲安全設施是保障食品安全的硬件基礎，隨著高校的不斷擴招，學生人數(shù)不斷增多，原有的餐飲安全設施已不能夠滿足新的現(xiàn)實要求。很多高校都在翻新改造或擴建新校區(qū)。由于管理理念落后或受經(jīng)濟利益的驅(qū)使，很多餐飲單位（含承包單位）不愿更新或投資安全設施，還存在無監(jiān)控、缺乏防衛(wèi)設備等情況，導致在食品的采購、配送、儲存、加工、銷售過程中，存在監(jiān)督管理不力的情況。3.安全管理經(jīng)驗相對缺乏部分高校餐飲單位存在安全管理經(jīng)驗不足，沒有配置專職安全員，沒有應急預防方案，有安全員的單位也往往

3、存在對危險物、可疑危險人員的判斷能力、應急處置能力等經(jīng)驗不足的情況。4.個別食堂管理人員安全意識不強主要表現(xiàn)為僥幸心理和依賴思想。有人認為不可能在食堂內(nèi)發(fā)生安全暴力事件，因為學校都有保安和門衛(wèi)，一般不會發(fā)生問題。有的人則認為即使發(fā)生事情，也主要是保安和110民警的事，依賴思想嚴重。二、加強高校食堂安全管理的對策1.構筑安全管理工作的長效機制安全工作事關全校師生安全和健康。要建立安全工作領導責任制、責任追究制度和突發(fā)事件處置預案等制度并保證制度落實到位。工作執(zhí)行分級管理，層層落實責任、做到定期檢查和日常防范相結(jié)合，對各類安全事件制定應急預案，對造成重大安全事故的，要嚴肅追究有關領導及直接責

4、任人的責任。學校安全工作必須做到有章可循、有章可依、違章必究，不留盲點、不留死角，堵塞漏洞，確保安全。2.加強餐飲安全硬件投入學校應從安全穩(wěn)定高度重視餐飲安全硬件投入，要成為整個安全工作的主體，要解決餐飲單位的“逐利性”和高校食堂的“公益性”之間的矛盾，自籌資金或敦促餐飲承包單位進行必要的安全硬件設施更新。當前，很多酒樓都在推行“明廚亮灶”工程，一種方式是用透明材料建造廚房；另一種是在各個操作間安裝監(jiān)控攝像頭，將所有的圖像都集中顯示于就餐區(qū)。學校食堂也可推行該工程，監(jiān)督員工的工作，使工作區(qū)域不留死角，可疑分子即使進入了廚房也被完全暴露，這樣對安全管理非常有好處。3.克服安全管理中的“短板

5、”第一，有條件的高校應該與當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局、公安部門聯(lián)合培訓食堂專職安全員，增強其隱患識別、應急事件處理等方面能力，配備相應食品檢測儀器和防暴器械，并深入食堂一線，及時發(fā)現(xiàn)和改進餐飲安全工作流程，有針對性地對餐飲工作提出意見和建議。第二，強化食堂安全管理意識。高校食堂與中小學食堂相比有以下特點：一是高校實行開放式辦學，食堂進出人數(shù)多較為復雜；二是就餐對象都是大人，不像中小學那樣區(qū)別明顯。上述特點使高校食堂的安全管理增加了難度。對此，必須加強對員工的安全教育，做到警鐘長鳴，而且教育員工對危險情況要臨危不懼、不等不靠地處理好份內(nèi)問題，盡可能將危害控制在最小的范圍。為了檢驗食堂人員的安全

6、意識，學校和后勤部門可經(jīng)常利用學生或老師采用“釣魚”方式深入食堂，檢查食堂員工是否將“陌生人”攔下。發(fā)現(xiàn)問題的，及時對食堂相關人員進行教育和處罰。第三，完善“門禁”系統(tǒng)建設，有條件的食堂可以安裝指紋安全門。將食堂所有員工和相關人員的指紋進行錄入，只有指紋信息的人員才能進入食堂，可有效將不請自入的員工拒之門外。為了使“門禁”系統(tǒng)更加有效，必須要求所有員工掛牌上崗，防止個別可疑人員趁虛而入?？傊懊褚允碁樘?，食以安為先”，2014年，我國在校大學生人數(shù)已經(jīng)超過2468萬，對高校食堂的消費能力和餐飲期望值不斷提升，也給高校食堂安全管理提出了挑戰(zhàn)。提升餐飲管理水平，強化食品衛(wèi)生安全已經(jīng)成為高校

7、食堂建設的重要內(nèi)容。..