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《關(guān)于高校標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)的幾點(diǎn)思考》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、關(guān)于高校標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)的幾點(diǎn)思考???高校食堂工作直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康，安全和正常的學(xué)習(xí)與生活，與高校的教學(xué)生活秩序密切相關(guān)。開展高校標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂創(chuàng)建活動(dòng)是改善學(xué)生食堂基礎(chǔ)條件、確保食品衛(wèi)生安全、提高伙食質(zhì)量、維護(hù)高校和社會(huì)穩(wěn)定的重要舉措。根據(jù)國家對(duì)食品衛(wèi)生安全、節(jié)能環(huán)保等新的要求，加強(qiáng)學(xué)生食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、員工隊(duì)伍建設(shè)、食堂管理，努力創(chuàng)建高校標(biāo)準(zhǔn)化食堂，將極大提高高校保障服務(wù)能力和水平。???一、新建高校食堂設(shè)計(jì)的幾個(gè)方面：???高校標(biāo)準(zhǔn)化食堂的建設(shè)，重點(diǎn)就是基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)和硬件的投入，因此，新建食堂設(shè)計(jì)科學(xué)、合理是高校標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)成功與否的第一步，
2、也是最重要的一步。更因?yàn)榉课萁ㄔO(shè)在某些方面的不可更改和不可逆轉(zhuǎn)性決定了標(biāo)準(zhǔn)化食堂設(shè)計(jì)的重要地位。???㈠、學(xué)校規(guī)劃整體性的設(shè)計(jì)???任何一所高校新建學(xué)生食堂，都不僅要有滿足師生現(xiàn)實(shí)需要的功能，還要有滿足學(xué)校辦學(xué)發(fā)展需要的功能，同時(shí)其建筑外觀還需要彰顯本校的大學(xué)精神及其辦學(xué)風(fēng)格。因此，必須把食堂的設(shè)計(jì)融入到校園整體設(shè)計(jì)中去，使其成為校園建設(shè)中的有機(jī)組成部分，讓食堂同校園其他建筑交相輝映，相得益彰。???1、根據(jù)學(xué)校所建食堂地理位置，因地制宜，考慮該食堂應(yīng)滿足的就餐師生人數(shù)、提供師生的就餐形式、環(huán)境所需要面積，確定食堂就餐區(qū)和銷售區(qū)的建筑面積；???2、根據(jù)食堂后廚
3、使用功能，操作流程，確定后廚的建筑面積；???3、根據(jù)校園內(nèi)師生人員流動(dòng)路線，車輛行使路線等確定食堂物資流動(dòng)通道、人員進(jìn)出通道。???㈡、服務(wù)功能的設(shè)計(jì)???高校學(xué)生食堂的基本功能就是滿足師生就餐需求。因此，學(xué)生食堂所具備的服務(wù)功能必須緊緊圍繞師生需求，這就需要學(xué)生食堂功能需考慮以下幾個(gè)方面：???1、目前全國各高校師生人數(shù)規(guī)模達(dá)數(shù)千人、甚至數(shù)萬人，他們都來自全省乃至全國各地。地域性的飲食習(xí)慣，民族宗教信仰的飲食習(xí)慣，男女生的飲食習(xí)慣、不同個(gè)體口味的飲食習(xí)慣都需要得到尊重和滿足，因此，服務(wù)功能的設(shè)計(jì)是復(fù)雜而細(xì)致的一項(xiàng)工作。???2、師生餐飲需求的檔次是多樣化的，
4、因此學(xué)生食堂的服務(wù)功能及檔次應(yīng)多元化，及高，中，低檔相結(jié)合，尤其注意解決貧困生的就餐問題，堅(jiān)持基本大伙的穩(wěn)定和主體地位。???3、高校食堂服務(wù)功能還應(yīng)考慮師生就餐的時(shí)間性需求，注意解決正常就餐時(shí)間外師生的就餐工作。高校食堂師生就餐高峰期非常明顯，時(shí)間也較有規(guī)律性，但部分師生因課堂、實(shí)驗(yàn)設(shè)置，早餐和晚餐就餐時(shí)間較長且隨意，這就要求高校食堂服務(wù)功能設(shè)計(jì)還需要體現(xiàn)科學(xué)合理節(jié)約的特色。???㈢、安全設(shè)施的設(shè)計(jì)。???高校食堂是學(xué)校人流密度最大的場所之一，安全工作稍有疏忽就可能造成群體性的安全事故，給學(xué)校和社會(huì)帶來不穩(wěn)定，食堂安全設(shè)施的設(shè)計(jì)建設(shè)顯得尤為重要。???1、食品
5、衛(wèi)生安全設(shè)施???國家從2009年6月1日起正式頒布實(shí)施的《食品安全法》對(duì)食品衛(wèi)生提出了更高的要求。對(duì)于集體供餐的高校，食堂食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作中的重中之重。尤其要重視食品衛(wèi)生安全的管理，這是建立在食品衛(wèi)生安全設(shè)施建設(shè)基礎(chǔ)之上的，高校食堂食品安全設(shè)施設(shè)計(jì)一定要做到周全，細(xì)致、適用。如：紗窗，風(fēng)幕機(jī)，滅蠅燈，紫外線燈，下水口，空調(diào)，排水口的防鼠網(wǎng)、消毒池、洗手池，抽風(fēng)，送風(fēng)系統(tǒng)等各個(gè)區(qū)域的所需的各種衛(wèi)生設(shè)施、各項(xiàng)細(xì)節(jié)都要考慮到位。???2、防火煤氣泄露報(bào)警系統(tǒng)???按照消防專業(yè)要求必須設(shè)置消防疏散通道，安全警示標(biāo)志，滅火器材或消防噴淋系統(tǒng)，防火卷簾門以及所有
6、灶具上都應(yīng)安裝細(xì)水霧防火噴淋系統(tǒng)。內(nèi)廚以及明檔銷售區(qū)域還應(yīng)安裝煤氣泄露報(bào)警器。???3、治安等其他安全設(shè)施???社會(huì)治安形勢(shì)復(fù)雜地區(qū)的高校食堂一定要注意安全設(shè)施的設(shè)計(jì)與建設(shè)。高校校園大多數(shù)是開放式的校園，食堂更是公共活動(dòng)區(qū)域，加之大學(xué)生安全防范意識(shí)不高，食堂也就成了治安事件的高發(fā)區(qū)。對(duì)有條件的高校食堂安裝監(jiān)控系統(tǒng)能有效遏止治安事件的發(fā)生，打擊違法犯罪分子。???㈣、操作功能的設(shè)計(jì)???操作功能設(shè)計(jì)即食堂功能和操作流程布局，操作功能的設(shè)計(jì)要堅(jiān)持三個(gè)基本原則：安全性、實(shí)用性和前瞻性。???1、安全性原則???安全性原則主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：???①食品衛(wèi)生安全：即布局
7、科學(xué)、流程合理，其把握的一個(gè)核心就是“清污分流，生熟分開，避免交叉污染。”???②員工生產(chǎn)安全：后廚是食堂的生產(chǎn)場所，其機(jī)械設(shè)備較多，地面易積水，油煙較重，容易造成工傷事故發(fā)生。因此，在食堂后廚設(shè)計(jì)時(shí)一定要注意材質(zhì)的選取，設(shè)備擺放位置，以及水電接口位置，做到積水、蒸汽排放暢通。???2、實(shí)用性原則???實(shí)用性原則首先要保證食堂功能齊全。從原材料驗(yàn)收進(jìn)入食堂到食品儲(chǔ)存、分類、加工、銷售、回收處理；餐具清洗、消毒、使用、回收；員工更衣間、洗手間、休息區(qū)布局設(shè)置；辦公、物流軟件管理、售飯系統(tǒng)管理，以及就餐區(qū)師生就餐環(huán)境（視頻、音頻、空調(diào)）所需各種網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)線路等各個(gè)環(huán)節(jié)
8、都要細(xì)致地考慮周全，同時(shí)
