QBT 2299-1997 午餐肉罐頭

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1、QB2299—1997前言本標(biāo)準(zhǔn)在原輕工業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)QB236—76基礎(chǔ)上制定，產(chǎn)品分成優(yōu)級(jí)品、一級(jí)品、合格品三個(gè)等級(jí)，增加了脂肪含量、重金屬汞含量的指標(biāo)。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)輕工總會(huì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)部提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由上海梅林食品有限公司、揚(yáng)州食品制造總廠、重慶罐頭食品總廠負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：顧洪法、劉玉麟、周天書、王柏琴。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)輕工總會(huì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)部委托全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心負(fù)責(zé)解釋。自本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起，原輕工業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)QB236—1976《午餐肉罐頭》作廢。中華人民共和國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)午餐肉罐頭QB/T2299—19971范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了午餐肉罐頭的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法

2、、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豬肉為原料，經(jīng)腌制、斬拌、調(diào)味、真空拌和、充填、密封、殺菌制成的產(chǎn)品。不適用于添加各類蔬菜、動(dòng)物內(nèi)臟制成的產(chǎn)品。2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB317.1—1991白砂糖GB1907—1992食品添加劑亞硝酸鈉GB2760—1986食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.26—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)GB5009.11—1985食品中總砷的測(cè)定方法GB5009.12—19

3、85食品中鉛的測(cè)定方法GB5009.13—1985食品中銅的測(cè)定方法GB5009.16—1985食品中錫的測(cè)定方法GB5009.17—1985食品中總汞的測(cè)定方法GB5009.33—1985食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定方法GB5461—1992食用鹽GB5749—1985生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8884—1988食用馬鈴薯淀粉GB8885—1988食用玉米淀粉GB9695.7—1988肉與肉制品、總脂肪含量測(cè)定中國(guó)輕工總會(huì)1997—05—20批準(zhǔn)1998—02—01實(shí)施QB2299—1997GB9695.14—1988肉制品、淀粉含量測(cè)定GB9959.1—1988帶皮鮮、凍片豬肉GB9959.

4、2—1988無(wú)皮鮮、凍片豬肉GB9959.3—1988分部位分割凍豬肉GB9959.4—1988分割凍豬瘦肉GB/T12457—1990食品中氯化鈉的測(cè)定方法QB1006—1990罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB1007—1990罐頭食品凈重和固形物含量的測(cè)定ZBX70004—1989罐頭食品的感官檢驗(yàn)ZBX70005—1989罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存3定義3．1脂肪析出指聚集在內(nèi)容物表面的脂肪層。3．2膠凍析出指聚集在內(nèi)容物表面的膠凍狀物。3．3缺角指內(nèi)容物與罐底蓋周邊接觸部位的凹缺部分。3．4收腰指內(nèi)容物與罐身接觸的中間部位向內(nèi)收縮。3．5粘罐指內(nèi)容物粘結(jié)在罐內(nèi)壁的現(xiàn)象。3．6小氣孔指內(nèi)容物表

5、面或剖面上最大直徑小于8mm的氣孔。3．7析水指內(nèi)容物表面析出的水狀物。4產(chǎn)品代號(hào)產(chǎn)品代號(hào)為8。5技術(shù)要求5．1原輔材料5．1．1豬肉應(yīng)符合GB9959.1、GB9959.2、GB9959.3、GB9959.4的要求。5．1．2食用鹽應(yīng)符合GB5461的要求。5．1．3白砂糖應(yīng)符合GB317.1的要求。5．1．4亞硝酸鈉應(yīng)符合GB1907的要求。5．1．5淀粉應(yīng)符合GB8884或GB8885的要求。5．1．6冰屑采用符合GB5749要求的飲用水制成。5．1．7植物蛋白采用蛋白質(zhì)含量大于60%，脂肪含量小于1%，去腥味的植物蛋白。添加量不超過(guò)2%。5．1．8其它原輔料應(yīng)符合其它相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)的要求

6、。5．2感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求中國(guó)輕工總會(huì)1997—05—20批準(zhǔn)1998—02—01實(shí)施QB2299—1997品級(jí)優(yōu)級(jí)品一級(jí)品合格品項(xiàng)目表面色澤正常，切面呈表面色澤正常，無(wú)明表面色澤正常，允許色澤淡粉紅色顯變色，切面呈淡粉表面帶淺黃色，切面紅色，稍有光澤呈淺粉紅色滋味具有午餐肉罐頭濃郁的具有午餐肉罐頭較具有午餐肉罐頭應(yīng)氣味滋味與氣味好的滋味與氣味有的滋味與氣味組織緊密、細(xì)嫩，切面組織較緊密、細(xì)嫩，組織尚緊密，切片完光潔、夾花均勻，無(wú)明切面較光潔，夾花均整，夾花尚均勻，略顯的大塊肥肉、夾花或勻，稍有大塊肥肉、有彈性，允許小氣孔組織大蹄筋，富有彈性，允夾花或大蹄筋，有彈存在許極

7、少量小氣孔存在性，允許少量小氣孔存在表面平整，無(wú)收腰，缺表面較平整，稍有收表面尚平整，略有收角不超過(guò)周長(zhǎng)的10%，接腰，缺角不超過(guò)周長(zhǎng)腰，缺角不超過(guò)周長(zhǎng)形態(tài)縫處略有粘罐的30%，粘罐面積不的60%，粘罐面積不超過(guò)罐內(nèi)壁總面積超過(guò)罐內(nèi)壁總面積的10%的20%脂肪和膠凍析出量不超脂肪和膠凍析出量脂肪和膠凍析出量過(guò)凈含量的0.5%，凈含不超過(guò)凈含量的不超過(guò)凈含量的析出物量為198g的析出量不超1.0%，凈含量為19