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1、QB2299-1997前言本標準在原輕工業(yè)部標準QB236-1976《午餐肉罐頭》基礎上制定，產(chǎn)品分成優(yōu)級品、一級品、合格品三個等級，增加了脂肪含最、重金屬汞含量的指標。本標準由中國輕工總會質量標準部提出。本標準由全國食品發(fā)醉標準化中心歸口。本標準由上海梅林食品有限公司、揚州食品制造總廠、重慶罐頭食品總廠負責起草。本標準主要起草人:顧洪法、劉玉麟、周天書、王柏琴。本標準由中國輕工總會質量標準部委托全國食品發(fā)酵標準化中心負責解釋。自本標準實施之日起，原輕工業(yè)部部標準QB236-1796作廢502中華人民共和國輕工行業(yè)標準QB2299-1997午餐肉1范圍本標準規(guī)定了午長肉雄
2、頭的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存要求。本標準適用于以豬肉為原料，經(jīng)腌制、斬拌、調味、真空拌和、充填、密封、殺菌制成的產(chǎn)品，不適用于添加各類蔬菜、動物內臟制成的產(chǎn)品2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB317.1-1991白砂糖GB1907-1992食品添加劑亞硝酸鈉GB2760-1986食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB4789.26-1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB/T5009.11-1985
3、食品中總砷的側定方法GB/T5009.12-1985食品中鉛的測定方法GB/T5009.13-1985食品中銅的測定方法GB/T5009.16-1985食品中錫的測定方法GB/T5009.17-1985食品中總汞的測定方法GB/T5009.33-1985食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法GB5461一1992食用鹽GB5749-1985生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T8884-1988食用馬鈴薯淀粉GB/T8885-1988食用玉米淀粉GB/T9695.7-1988肉與肉制品總脂肪含量測定GB/T9695.14-1988肉制品淀粉含量測定GB/T9959.1-1988帶皮鮮、凍片
4、豬肉GB/T9959.2-1988無皮鮮、凍片豬肉GB/T9959.3-1988分部位分割凍豬肉GB/T9959.4-1988分割凍豬瘦肉GB/T12457-199。食品中抓化鈉的測定方法QB1006-1990雄頭食品檢驗規(guī)則QB1007-1990罐頭食品凈重和固形物含量的測定ZBX70004-1989罐頭食品的感官檢驗ZBX70005-1989罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存中國輕工總會1997一05一20批準1998一02一01實施QB2299-19973定義3.1脂肪析出聚集在內容物表面的脂肪層。3.2膠凍析出聚集在內容物表面的膠凍狀物。3.3缺角內容物與罐底蓋周邊接
5、觸部位的凹缺部分。3.4收腰內容物與雄身接觸的中間部位向內收縮。3.5粘罐內容物粘結在鑲內壁的現(xiàn)象。3.6小氣孔內容物表面或剖面上最大直徑小于8mm的氣孔。3.7析水內容物表面析出的水狀物。4產(chǎn)品代號產(chǎn)品代號為8,5技術要求5.1原輔材料5.1.1豬肉:應符合GB/T9959.1,GB/T9959.2,GB/T9959.3,GB/T9959.4的要求。5.1.2食用鹽:應符合GB5461的要求。5.1.3白砂糖:應符合GB317.1的要求。5.1.4亞硝酸鈉:應符合GB1907的要求。5.1.5淀粉:應符合GB/T8884或GB/T8885的要求。5.1.6冰屑:采用符合
6、GB5749要求的飲用水制成。5.1.7植物蛋白:采用蛋白質含量大于60%，脂肪含量小于1%，去腥味的植物蛋白。添加量不超過2%.5.1.8其他原輔料:應符合其他相應的標準和要求。5.2感官要求應符合表1的要求。表1感官要求次優(yōu)級品一級品合格品表面色澤正常，無明顯變色，切表面色澤正常，允許表面帶淺黃色澤表面色澤正常，切面呈淡粉紅色面呈淡粉紅色，稍有光澤色，切面呈淺粉紅色具有午餐肉魄頭濃郁的滋味與具有午餐肉峨頭較好的滋味與具有午餐肉罐頭應有的滋味與滋味氣味氣味氣味氣味QB2299-1997發(fā)1(完)次優(yōu)級品一級品合格品組織緊密、細嫩，切面光潔、夾花組紙較緊密、細嫩，切面較光
7、潔，組織尚緊密，切片完整，夾花尚均勻無明顯的大塊肥肉、夾花夾社均勻，稍有大塊肥肉、夾花組織均勻，略有彈性，允許小氣孔存或大蹄筋，富有彈性，允許極少或沐蹄筋，有彈性，允許少量小在量小氣孔存在}氣孔存在表面較平整，稍有收腰，缺角不表面尚平整，略有收腰，缺角不表面平整，無收腰，缺角不超過形態(tài)翅過周長的30%,粘罐面積不超超過周長的60%,枯翅面積不超周長的10%，接縫處略有枯魄過罐內壁總面積的10%過魄內壁總面積的20%脂肪和膠凍析出量不超過凈含脂肪和膠凍析出量不超過凈含量的。.5%，凈含量為”89的量的1.。寫，凈含量為198g的
