xx公司食堂管理改善方案(好資料)

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1、XX公司食堂管理改善方案考慮到我司的實(shí)際情況，進(jìn)一步提高員工福利待遇，為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于廣大員工，特制定以下管理改善方案。供公司領(lǐng)導(dǎo)參考。一、公司食堂的現(xiàn)狀及伙食存在問題公司設(shè)有新老兩個(gè)食堂，現(xiàn)在采取公司配置專職廚師和食堂采購，員工自負(fù)伙食費(fèi)的辦法。公司提供一日三餐，早餐的價(jià)格一般在1-1.5元左右，中晚餐每餐費(fèi)用一般在3.2－4元之間，員工如果正常在食堂就餐每月的伙食費(fèi)用支出約為230元左右。員工普遍反映的主要問題是：1、菜式單調(diào)，相對(duì)較長(zhǎng)的周期內(nèi)吃同一種菜；2、食品采購質(zhì)低價(jià)高。3、伙食不合胃口，烹飪方法單一。4、伙食費(fèi)支出

2、與飯菜質(zhì)量不對(duì)稱。二、改善措施1、加強(qiáng)對(duì)食品采購的監(jiān)管。食堂采購人員買菜回來后，廚師負(fù)責(zé)檢測(cè)菜的質(zhì)量是否變質(zhì)、過時(shí)，確認(rèn)沒有問題后過稱并記錄好實(shí)際數(shù)量，如有問題及時(shí)向人力資源部管理人員反映。人力資源部XX每周不定期對(duì)新老廠食堂飯菜質(zhì)量及伙食情況、費(fèi)用支出抽檢三次以上，并記錄好抽檢情況。人力資源經(jīng)理鐘毅華不定期對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)管。2、加強(qiáng)對(duì)食品用量監(jiān)管及庫存食品的盤點(diǎn)工作對(duì)食品的用量及實(shí)際份量進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)食用油及配料方面的數(shù)量進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，對(duì)主菜的購買數(shù)量及實(shí)際數(shù)量進(jìn)行監(jiān)控。建立詳細(xì)的食堂采購及開支明細(xì)帳，每月或每季由人力資源部組織相關(guān)人員對(duì)食堂的開支、庫存實(shí)物進(jìn)行監(jiān)控及盤點(diǎn)核對(duì)。

3、每天對(duì)食堂的費(fèi)用開支情況進(jìn)行公示。63、經(jīng)常變換菜式并不斷改進(jìn)烹飪方法每月25日前制定下月各周的菜譜，做到一周內(nèi)的菜式不重復(fù)，每月定期進(jìn)行更新上月的菜譜。在烹飪方面，教育廚師根據(jù)員工的意見反饋，不斷變換和改進(jìn)烹飪方法，每樣菜都用心去做，力爭(zhēng)做到色、香、味、俱全。4、加強(qiáng)對(duì)食堂各項(xiàng)工作的監(jiān)管建議成立膳食督查管理委員會(huì)，由在食堂就餐的各位員工選舉代表產(chǎn)生，選舉委員會(huì)由5-10名代表組成，主要負(fù)責(zé)菜市價(jià)格的調(diào)查，對(duì)食堂采購食品價(jià)格及質(zhì)量進(jìn)行督查，對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行監(jiān)管。膳食督查委員會(huì)成員：************5、不定期聽取員工對(duì)伙食方面的意見和建議，不斷改善。人力資源部各成員應(yīng)經(jīng)常

4、深入員工中間，經(jīng)常與就餐員工交流，聽取員工對(duì)伙食和食堂管理方面的意見和建議。不斷地改善伙食條件，力爭(zhēng)讓大多數(shù)員工滿意。三、建立健全食堂各項(xiàng)管理制度為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，需制定和完善相關(guān)管理制度，擬制定《食堂衛(wèi)生制度》、《食堂安全管理制度》等。通過制度來約束和規(guī)范食堂管理，不斷完善公司的福利制度和改善員工生活條件。人力資源部二〇一一年一月七日6附1：食堂衛(wèi)生管理制度一、食品衛(wèi)生1.不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。2.所用原料必須做到無毒無害，食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。3.要做到生品與成品、熟品相隔離，

5、成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。4.加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。5.食物制作過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。6.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。7.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到存放有序。9、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽，進(jìn)貨要嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查、登記、先進(jìn)先出。二、餐具、廚具衛(wèi)生1.刀、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保

6、潔。2.廚具和餐具要固定擺好。3.對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。三、環(huán)境衛(wèi)生61.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。2.儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。3.對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。4.保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)，并及時(shí)處理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。四、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及形象。2.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗衣服、被褥；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作

7、服。3.在工作前及處理食品原料后、便后要用洗潔精及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條、切菜、加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。4.不得在食品加工期間及食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。6附2食堂安全管理制度一、食物驗(yàn)收管理1.凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。2.食品采購回來由廚師驗(yàn)收，人力資源部管理人員監(jiān)督。3.驗(yàn)收程序：（1）驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好、有無污染變質(zhì)、是否過保質(zhì)期、有無產(chǎn)品合格證等。（2）驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計(jì)的