餐飲廚房消防安全管控標(biāo)準(zhǔn)

《餐飲廚房消防安全管控標(biāo)準(zhǔn)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、餐飲廚房消防安全管控標(biāo)準(zhǔn)2014年1月前言為強(qiáng)化營運(yùn)期萬達(dá)廣場的消防安全管控，規(guī)范并指導(dǎo)各公司做好廚房區(qū)域的消防安全管理，提升安全管理水平，根據(jù)國家相關(guān)技術(shù)規(guī)范和集團(tuán)、商管總部相關(guān)安全管理制度，制定萬達(dá)廣場餐飲廚房消防安全管控標(biāo)準(zhǔn)目錄管控范圍及對象管控內(nèi)容及要求執(zhí)行日期及要求123餐飲主力店廚房超市熟食區(qū)操作間1、管理范圍及對象營運(yùn)期萬達(dá)廣場步行街餐飲商戶廚房大歌星廚房商管公司員工食堂其他設(shè)有廚房的商戶2、管控內(nèi)容及要求序內(nèi)容序內(nèi)容1安全用電7感溫探測器2滅火器8噴淋設(shè)施3滅火毯9安全出口、疏散標(biāo)識、應(yīng)急照明4擋火板、油煙口、油煙管道10消防安全培訓(xùn)5廚房自動(dòng)滅火裝置管理11監(jiān)管機(jī)制6可燃?xì)怏w

2、報(bào)警器12未安裝廚房自滅裝置的管控2.1安全用電責(zé)任單位：工程部控制階段：裝修審圖-裝修施工-裝修驗(yàn)收-日常巡檢規(guī)范依據(jù)：民用建筑電氣設(shè)計(jì)規(guī)范（JGJ16—2008）12351配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米2箱門上張貼開關(guān)箱配電圖3電源開關(guān)及總閘張貼標(biāo)識4布線規(guī)范（橫平豎直）5無虛線、脫線等4624小時(shí)持續(xù)供電設(shè)備，設(shè)專用供電回路6接地情況778、廚房墻插必須加裝9、每月進(jìn)行1次廚房安全用電檢查10、每季度進(jìn)行1次熱成像儀安全用電檢查1米以上11、安全用電檢查內(nèi)容常用方法項(xiàng)目檢查方式項(xiàng)目檢查方式斷路器目測布線規(guī)范目測開關(guān)負(fù)荷線路負(fù)荷設(shè)計(jì)、目測虛線、脫線目測開關(guān)發(fā)熱測溫槍、熱成像儀孔洞封堵

3、目測接地情況目測套防火管目測漏電保護(hù)器目測插排串接目測2.2滅火器責(zé)任單位：營運(yùn)部控制階段：消防培訓(xùn)-日常巡檢規(guī)范依據(jù)：建筑物滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范(GB50140—2005)1、廚房20平米不少于3、壓力正常，藥劑有效2、固定位置，設(shè)明顯標(biāo)識4、離灶臺、常用大功率設(shè)備1米內(nèi)6、無埋壓、遮檔5、外觀完好、附件完整2.3滅火毯責(zé)任單位：營運(yùn)部控制階段：消防培訓(xùn)-日常巡檢規(guī)范依據(jù)：中華人民共和國《消防法》主席令第六號（生效日期2009-5-1）1.2米1.2米滅火毯規(guī)格不小于1.2米×1.2米每個(gè)灶臺不少于一張廚房每名員工每年要進(jìn)行一次滅火毯實(shí)操演練固定放置于灶臺左右兩側(cè)設(shè)明顯、統(tǒng)一的標(biāo)識檢查頻次：營

4、運(yùn)部每月不少于兩次檢查項(xiàng)目檢查方式損壞目測污染目測規(guī)格測量放置合理性模擬實(shí)戰(zhàn)會(huì)否使用演示、抽問2.4擋火板、油煙口、油煙管道責(zé)任單位：物業(yè)部控制階段：裝修設(shè)計(jì)階段-設(shè)備安裝階段-日常巡檢規(guī)范依據(jù)：集團(tuán)《安全管理制度》（2012版）階梯式擋火板1、油煙口開口不得大于油煙罩內(nèi)平面面積的30%，開口位置應(yīng)位于油煙較大灶臺的側(cè)上方2、油煙罩長度超過3米，須設(shè)2個(gè)油煙口，油煙口間距不大于2米4、每周對油煙口上方半臂之長進(jìn)行清刮和擦拭，無油垢積存3、廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等5、油煙管道清洗分級分級油煙程度清洗頻次備注一級重油煙商戶1次/月二級輕油煙商戶1次/2月當(dāng)以上清洗頻次下排油煙管道

5、仍有積油，須采用調(diào)整清洗級別、專項(xiàng)突擊清洗、采用技術(shù)改造等解決方案6、油煙管道清洗檔案管理序檔案名稱歸檔單位備注1清洗合同物業(yè)部商戶提供影印件2清洗單位資質(zhì)物業(yè)部存影印件3清洗前后對比照片物業(yè)部照片須顯示拍攝時(shí)間4驗(yàn)收記錄物業(yè)部存影印件5清洗收據(jù)或發(fā)票物業(yè)部存影印件6其他物業(yè)部物業(yè)部負(fù)責(zé)建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。2.5廚房自動(dòng)滅火裝置管理責(zé)任單位：工程部、營運(yùn)部控制階段：裝修設(shè)計(jì)階段-設(shè)備安裝階段-日常巡檢規(guī)范依據(jù)：CES233:2007廚房設(shè)備滅火裝置技術(shù)規(guī)程集團(tuán)、商管總部通知11固定在墻或支架上2安裝高度以柜底距地1.2米為宜323控制柜應(yīng)遠(yuǎn)離熱源廚房自動(dòng)滅火裝置安裝方式

6、應(yīng)符合設(shè)計(jì)和產(chǎn)品說明書的規(guī)定，并應(yīng)滿足操作和維修更換的要求應(yīng)急1.2米１啟動(dòng)提示２應(yīng)急啟動(dòng)２7、噴藥管線須為不銹鋼且壁厚符合要求，不銹鋼管件絲扣聯(lián)接；必須有延時(shí)噴水功能、可自動(dòng)關(guān)閉8、廚房自動(dòng)滅火裝置日常檢查管理序檢查內(nèi)容檢查部門1設(shè)備電源工程部2指示燈處于自動(dòng)工程部3瓶體壓力工程部4保險(xiǎn)銷是否取下工程部5開關(guān)正常工程部6藥劑充裝時(shí)限、箱體封簽工程部7探測、噴射頭清潔、防護(hù)工程部8供水管的球閥是否開啟工程部9、廚房自動(dòng)滅火裝置檔案管理序檔案名稱歸檔單位備注1維護(hù)保養(yǎng)合同工程部商戶提供影印件2藥劑充裝資料工程部存影印件3維護(hù)保養(yǎng)記錄工程部存影印件4其他工程部存影印件營運(yùn)部須監(jiān)督相關(guān)商戶，每6個(gè)月

7、由設(shè)備廠家對廚房自動(dòng)滅火裝置進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)一次，并出具維保合格證明2.6可燃?xì)怏w報(bào)警器責(zé)任單位：工程部控制階段：裝修設(shè)計(jì)階段-設(shè)備安裝階段-日常巡檢規(guī)范依據(jù)：城鎮(zhèn)燃?xì)鈭?bào)警控制系統(tǒng)技術(shù)規(guī)程(CJJ/T146-2011)可燃?xì)怏w報(bào)警器安裝示意圖可燃?xì)怏w報(bào)警控制箱可燃?xì)怏w報(bào)警探測器32141底邊距地面高度宜為1.3米~1.5米2靠近門軸的側(cè)面距離距墻不應(yīng)小于0.5米3操作面宜留有1.2米寬的操作距離4安裝