餐飲廚房消防安全管控標(biāo)準(zhǔn).pdf

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1、餐飲廚房安全管控標(biāo)準(zhǔn)總則事項(xiàng)內(nèi)容為強(qiáng)化營運(yùn)期的消防安全管控，規(guī)范廚房區(qū)域的消防安全管理，提升安全管理水平，根據(jù)國家相關(guān)技術(shù)規(guī)范制定本標(biāo)編制目的準(zhǔn)。編制依據(jù)《中華人民共和國消防法》本標(biāo)準(zhǔn)適用所有廚房的消防安全管理，包括但不限于以下部位：1)商業(yè)街餐飲商戶廚房；適用范圍2)五彩城餐飲店鋪廚房；3)超市熟食區(qū)操作間；管控內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)工作事項(xiàng)管控標(biāo)準(zhǔn)支持文件1)廚房區(qū)域配電箱須裝在廚房入口墻面，并與蒸爐、油鍋、灶臺(tái)、水池保持1米以上距離，且配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米之間2)廚房配電箱內(nèi)電源開

2、關(guān)及總閘須張貼對(duì)應(yīng)控制設(shè)備標(biāo)識(shí)，箱門上須張貼開關(guān)箱配線圖、標(biāo)識(shí)清晰無污跡3)廚房墻插必須加裝防水罩1安全用電4)餐飲商戶內(nèi)需24小時(shí)持續(xù)供電設(shè)備如：冰箱、冰柜等，須單設(shè)專用供電回路，單獨(dú)控制。嚴(yán)禁使用多項(xiàng)插座，嚴(yán)禁其它用電設(shè)備共用該路電源或插座供電5)廚房安全用電檢查由工程部負(fù)責(zé)，每月進(jìn)行1次廚房安全用電檢查，安全用電檢查應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：斷路器、開關(guān)負(fù)荷、開關(guān)發(fā)熱、接地情況、漏電保護(hù)器、布線規(guī)范（橫平豎直）、虛線、脫線開關(guān)箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等違規(guī)用電行為....序號(hào)工作事

3、項(xiàng)管控標(biāo)準(zhǔn)支持文件1)廚房區(qū)域內(nèi)滅火器按每20平方米配備兩具4KGABC型干粉滅火器，且不得少于兩具，滅火器須在離灶臺(tái)、常用大功率設(shè)備等周邊1米距離內(nèi)，安放位置固定并設(shè)明顯標(biāo)識(shí)、方便拿取2滅火器2)廚房區(qū)域內(nèi)滅火器的檢查，每月不得少于一次。檢查應(yīng)包括但不限于內(nèi)容：外觀、壓力、生產(chǎn)日期、充裝日期、附件完整、埋壓、遮擋等。檢查由商戶自行負(fù)責(zé)，物管部進(jìn)行抽檢。1)廚房區(qū)域內(nèi)，滅火毯須配置規(guī)格不小于1.2米×1.2米，必須固定放置于灶臺(tái)左右兩側(cè)并設(shè)有明顯、統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)，且每個(gè)灶臺(tái)應(yīng)配置不少于一張滅火毯3滅

4、火毯2)廚房?jī)?nèi)工作人員必須熟悉使用方法，每名員工每年要進(jìn)行一次滅火毯實(shí)操演練3)廚房滅火毯檢查，每月不少于一次檢查，檢查內(nèi)容包括但不限于：損壞、污染、規(guī)格、放置位置合理性、會(huì)否使用等。檢查由商戶自行負(fù)責(zé)，物管部進(jìn)行抽檢。1)須使用階梯式擋火板，擋火板之間必須達(dá)到無間隙拼接；油煙口開口不得大于油煙罩內(nèi)平面面積的30%；開口位置應(yīng)位于油煙較大灶臺(tái)的側(cè)上方；油煙罩長度超過3米，須設(shè)2個(gè)油煙口，油煙口間距不大于2米2)廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等；每周對(duì)油煙口上方半臂之長進(jìn)行清刮和擦拭，無

5、油垢積存3)油煙管道須建立清洗計(jì)劃；商戶排油煙管道在滿足不積油情況下，可分為兩級(jí)擋火板、油煙口、油4清洗方式：一級(jí)為重油煙商戶，分戶排油煙管道每?jī)稍逻M(jìn)行一次清洗，每六個(gè)煙管道月進(jìn)行一次專項(xiàng)清洗；二級(jí)為輕油煙商戶，分戶排油煙管道每三個(gè)月不少于一次清洗；當(dāng)以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須采用調(diào)整清洗級(jí)別、專項(xiàng)突擊清洗、采用技術(shù)改造等解決方案,一級(jí)商戶每2月進(jìn)行的油煙管道清洗須包括：煙罩，橫管，豎管，油煙凈化器，其中橫管及油煙凈化器必須每次清洗都需覆蓋。建議清洗采用人工清理配合蒸汽藥水清洗。每6個(gè)

6、月進(jìn)行的清洗除以上項(xiàng)目外必須對(duì)連接橫管進(jìn)行一次清洗。二級(jí)油煙商戶每次清洗項(xiàng)目包括：煙....序號(hào)工作事項(xiàng)管控標(biāo)準(zhǔn)支持文件罩，橫管，豎管，至少每季度對(duì)油煙凈化器進(jìn)行一次清洗，每半年對(duì)連接橫管進(jìn)行一次清洗。4)物管部負(fù)責(zé)對(duì)清洗結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)收，并填寫驗(yàn)收記錄。5)物管部負(fù)責(zé)建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。油煙清洗檔案應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：油煙管道清洗合同、清洗單位資質(zhì)、清洗前后對(duì)比照片（照片須顯示拍攝時(shí)間）、驗(yàn)收記錄、清洗收據(jù)或發(fā)票影印件等1)廚房可燃?xì)怏w報(bào)警器安裝方式應(yīng)符合設(shè)計(jì)和產(chǎn)品說明

7、書的規(guī)定，并應(yīng)滿足操作和維修的要求2)可燃?xì)怏w報(bào)警控制器安裝應(yīng)符合下列規(guī)定：a)安裝在墻上時(shí)，其底邊距地面高度宜為1.3米~1.5米，靠近門軸的側(cè)面距離距墻不應(yīng)小于0.5米b)操作面宜留有1.2米寬的操作距離c)安裝須牢固，不傾斜5可燃?xì)怏w報(bào)警器d)當(dāng)安裝在輕質(zhì)墻上時(shí)，須采取加固措施3)為了正確使用探測(cè)器及防止探測(cè)器故障的發(fā)生，嚴(yán)禁安裝在以下位置：a)直接受蒸汽、油煙影響的地方b)給氣口、換氣扇、房門等風(fēng)量流動(dòng)大的地方c)水汽、水滴多的地方（相對(duì)濕度：≥90%RH）d)溫度在-40℃以下或55℃

8、以上的地方e)有強(qiáng)電磁場(chǎng)的地方....序號(hào)工作事項(xiàng)管控標(biāo)準(zhǔn)支持文件工程部負(fù)責(zé)廚房燃?xì)鈭?bào)警器檢查（包括聯(lián)動(dòng)測(cè)試），檢查應(yīng)按月安排計(jì)劃并做到季度覆蓋，檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：1）燃?xì)鈭?bào)警器控制箱電源開啟正常、指示燈顯示正常（綠色為正常、紅色為異常、燃?xì)鈭?bào)警系統(tǒng)維護(hù)、黃色為故障）6測(cè)試與保養(yǎng)2）燃?xì)鈭?bào)警器探測(cè)頭污損、安裝位置異常3）聯(lián)動(dòng)狀態(tài)下氣閥切斷4）每年至少請(qǐng)專業(yè)公司完成維保一次等5）以上檢查事項(xiàng)均須保留相關(guān)文件記錄1)廚房感溫探測(cè)器須安裝70℃報(bào)警的感溫探測(cè)器。其安裝空間高度小于8米時(shí)，每20平