蘭州牛肉面與蘭州拉面的區(qū)別

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1、蘭州牛肉面與蘭州拉面的區(qū)別總有很多以前沒有到過蘭州的人一聽到蘭州馬上就組個(gè)詞叫蘭州拉面?？墒窃谔m州，我還真沒聽過有蘭州拉面這種稱呼，也許有人會問蘭州拉面與蘭州牛肉面有區(qū)別嗎？回答是肯定有，正如張三和張三豐一樣，根本就是兩回事。所以我今天和大家聊這個(gè)，希望大家不要把蘭州拉面當(dāng)做正宗的蘭州牛肉面，免得壞了蘭州牛肉面的名聲。蘭州的牛肉面餐館外地山寨版的拉面館在蘭州牛肉面館一般是早上五點(diǎn)營業(yè)，下午兩點(diǎn)關(guān)門，因?yàn)橹挥羞@個(gè)時(shí)間段牛肉湯是最適合的。而外地的拉面館全都是全天營業(yè)，因?yàn)樗麄兊呐Ｈ鉁际怯谜{(diào)料調(diào)出來的。在蘭州沒有一家牛肉面館在外地有分店，而外地的拉

2、面館在蘭州看不到一家，因?yàn)殡x開蘭州就做不出正宗的牛肉面，所以外地的拉面館就打不進(jìn)蘭州市場。雖然都是以蘭州牛肉面打招牌，但外地的面大多都是機(jī)器做的，而蘭州的面全都是手工拉的，任何一個(gè)蘭州的拉面師傅能在極短的時(shí)間里把一坨面拉成一條條細(xì)面，而且不會斷。可在外地如果有手工拉的面，就已經(jīng)足夠樹立很大的名氣了，可在蘭州這是司空見慣的。牛肉面與拉面的區(qū)別主要：牛肉面與拉面的區(qū)別主要：1·面不同，主要是揉面的技巧不同2·調(diào)料不同，主要是湯和辣椒的不同3·水的軟硬程度不同，必須是蘭州的黃河水4·氣壓不同，蘭州地處高原，所以水溫會低一點(diǎn)，外地的面一出鍋就綿了，不筋

3、道5·撈面的人不同，技術(shù)好的師傅能再面煮到最筋道時(shí)撈出，外地則很少有這種技術(shù)的師傅還有很多原因，就不一一列舉了蘭州牛肉面文化在蘭州牛肉面不僅僅是一種面，更是一種文化，一種象征。相傳牛肉面是清朝光緒年間一位叫馬保子的回民師傅創(chuàng)制的，如今在蘭州的每條街巷，無論大小，總有一兩家牛肉面館，古城蘭州永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香，蘭州人如果三天不吃牛肉面就心火難耐，雖然有點(diǎn)夸張，但牛肉面已經(jīng)成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。蘭州張掖路步行街的標(biāo)志性建筑專門講述牛肉面的塑像正宗蘭州牛肉面蘭州牛肉面有“一清·二白·三紅·四綠·五黃”的講究。即湯要色清氣香，蘿卜片潔白

4、純凈，辣椒油鮮紅漂浮，香菜蒜苗新鮮翠綠，面條則柔滑透黃，再加用麥麩做的醋，足以堪稱絕味！在蘭州牛肉面有很多分類，比如有“毛細(xì)，二細(xì)，三細(xì)，韭葉，大寬，蕎麥楞…….”。并且價(jià)格很便宜，一碗最多五塊錢，所以在蘭州無論平頭百姓還是公務(wù)員，無論窮人還是富豪都會吃牛肉面，因?yàn)檫@已經(jīng)是他們刻在骨子里的習(xí)慣，如果去蘭州沒吃過牛肉面，那就不要跟別人說你去過蘭州，因?yàn)闆]有牛肉面的蘭州是不存在的！謝謝觀賞省建東