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《餐飲連鎖經(jīng)營策劃方案》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、全聚德烤鴨股份有限公司 連鎖經(jīng)營方案設(shè)計北大縱橫管理咨詢公司2002年11月項目調(diào)研情況介紹外部調(diào)研內(nèi)部訪談資料收集人數(shù)時間單位或部門累計訪談32人數(shù)拾人次累計訪談30人數(shù)拾人次百余篇20天左右20天左右皇冠假日酒店凱賓斯基飯店麥當(dāng)勞北京公司肯德基北京公司中國連鎖協(xié)會中國餐飲協(xié)會萬豪國際酒店管理集團(tuán)集團(tuán)部分高層領(lǐng)導(dǎo)加盟商三大店連鎖部配送中心培訓(xùn)中心行政部中國經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)中國連鎖協(xié)會網(wǎng)中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)國研網(wǎng)ISICHINAINFOBANK……天倫王朝飯店巴國布衣華天飲食集團(tuán)上海美林閣餐飲經(jīng)營管理公司蜀道集團(tuán)譚魚頭投資有限公司……京信店人事部科技部基建籌備處綜合業(yè)務(wù)部興業(yè)管理公司
2、營銷部……財務(wù)報告人力資源報告市場報告餐飲行業(yè)報告戰(zhàn)略報告組織結(jié)構(gòu)人力資源……資料篇數(shù)資料收集范圍北大資料庫餐飲行業(yè)年鑒連鎖經(jīng)營年鑒旅游行業(yè)年鑒中國城市年鑒中國消費(fèi)年鑒導(dǎo)讀設(shè)計原則公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計組織結(jié)構(gòu)設(shè)計總體方案部門分析和職責(zé)連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計模式現(xiàn)狀設(shè)計原則模式設(shè)計方案實施建議連鎖經(jīng)營模式設(shè)計國內(nèi)外連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀分析中式正餐實行連鎖經(jīng)營分析成功企業(yè)模式借鑒內(nèi)部分析內(nèi)外部分析概述資源與能力分析全聚德的發(fā)展歷史階段劃分二次創(chuàng)業(yè)…創(chuàng)業(yè)階段擴(kuò)張階段創(chuàng)立全聚德商號18641950年代全聚德特許成立，開展特許經(jīng)營1993年三大店成立重新認(rèn)證，清理關(guān)閉不規(guī)范的加盟店199
3、8年重新完善特許經(jīng)營體系規(guī)范階段2002全聚德集團(tuán)成立以來既取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益，又取得了顯著的社會效益社會效益：“全聚德”以其品牌的特有魅力，吸引了200多個國家、地區(qū)的首腦、政要及各界社會名流，可以說，“全聚德”獨(dú)一無二的飲食文化，不僅是北京更是中國飲食業(yè)的驕傲。公司權(quán)益費(fèi)增長情況：99年全聚德被國家工商總局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)2001年被認(rèn)定為‘世界餐飲500強(qiáng)企業(yè)”2000-2002連續(xù)被評為“中國連鎖百強(qiáng)企業(yè)”和“優(yōu)秀特許品牌”公司營業(yè)收入增長情況：公司無形資產(chǎn)增值情況：單位：億元單位：億元單位：億元全聚德的連鎖經(jīng)營走到現(xiàn)在，面臨重新考慮連鎖經(jīng)營模式的問題一紙合同、一
4、堆書、一塊老匾、一只鴨。全聚德在近十年的特許經(jīng)營發(fā)展歷程中，既有對連鎖經(jīng)營大好前景的向往，又有對連鎖經(jīng)營中面臨艱辛的困惑；既品嘗過企業(yè)蓬勃發(fā)展的喜悅，又體驗過所謂“五連敗”的煩惱。內(nèi)部人的思考：進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，面臨控制力不足的問題；停止特許加盟，如何解決企業(yè)的發(fā)展問題？核心問題是如何選擇一種適合當(dāng)前企業(yè)內(nèi)外部狀況的可行的經(jīng)營模式。最為苦惱的是“連不起來，鎖不住”，好的他掙錢了，不跟你合作了，不好的關(guān)門了。外部人形象而又不無道理的評論：全聚德的連鎖經(jīng)營走到了十字路口，不發(fā)展不行，發(fā)展又不敢，但是又不能不發(fā)展。全聚德要想繼續(xù)健康發(fā)展，取決于對以下關(guān)鍵問題的解決全聚德應(yīng)該采用什么樣
5、的模式進(jìn)行連鎖經(jīng)營？如何解決全聚德發(fā)展連鎖經(jīng)營中的管理控制問題？各連鎖店應(yīng)如何進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的營運(yùn)管理？導(dǎo)讀設(shè)計原則公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計組織結(jié)構(gòu)設(shè)計總體方案部門分析和職責(zé)連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計模式現(xiàn)狀設(shè)計原則模式設(shè)計方案實施建議連鎖經(jīng)營模式設(shè)計國內(nèi)外連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀分析中式正餐實行連鎖經(jīng)營分析成功企業(yè)模式借鑒內(nèi)部分析內(nèi)外部分析概述資源與能力分析國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（一）特許企業(yè)的聯(lián)合兼并活動在世界范圍內(nèi)空前活躍由于激烈的競爭，企業(yè)期望通過兼并獲得更大的市場份額，更大限度的配置資源，節(jié)約采購、物流和管理成本，并使體系的運(yùn)轉(zhuǎn)更有效率和對加盟者的支持更有力度。同時技術(shù)進(jìn)步也使兼并后的
6、超大型企業(yè)的高效管理成為可能。例如：希爾頓飯店連鎖集團(tuán)與漢普頓集團(tuán)宣布合并后的新公司將擁有1700個中高檔飯店和六個特許連鎖分號；麥當(dāng)勞公司在一年多的時間內(nèi)先后收購了墨西哥風(fēng)味烤肉特許連鎖店、倫敦的阿羅瑪咖啡連鎖店、比薩連鎖店和波士頓炸雞公司。國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（二）連鎖企業(yè)大國將紛紛為擴(kuò)展其海外市場而展開角逐美國是今天世界上最大的連鎖業(yè)王國，其連鎖加盟網(wǎng)不但遍及全美各個角落，而且已向全球滲透。加拿大、日本、澳大利亞在引進(jìn)的美國連鎖業(yè)刺激與交流下，各自孕育出許多有自己特色的連鎖企業(yè)，不僅活躍了自己的零售業(yè)流通系統(tǒng)，而且擠入了連鎖企業(yè)大國的行列。連鎖業(yè)大國擴(kuò)張的最好工具是龐大
7、的跨國連鎖集團(tuán)，像沃爾瑪、麥德隆等已經(jīng)登陸中國市場。國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（三）服務(wù)業(yè)仍將是普遍看好并大有發(fā)展?jié)摿Φ倪B鎖加盟行業(yè)據(jù)一些美國權(quán)威的連鎖經(jīng)營專家預(yù)測分析，未來被看好的連鎖業(yè)仍將是服務(wù)業(yè)，其潛力巨大，大有可為。例如：這些服務(wù)業(yè)包括：健身減肥中心、美容美發(fā)院、短期私人服務(wù)業(yè)、鮮花速遞、印刷和影印服務(wù)業(yè)、醫(yī)療保健中心、探親旅游服務(wù)業(yè)、服飾業(yè)、私人護(hù)理服務(wù)業(yè)、以及教育性商品和服務(wù)。國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（四）連鎖經(jīng)營和電子商務(wù)的整合現(xiàn)代信息技術(shù)已引發(fā)一場商業(yè)革命，電子商務(wù)必須以現(xiàn)實的物流為基礎(chǔ)，所以，未
