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《QBT 1998-94 栗（豆）羊羹》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、中華人民共和國行業(yè)標準栗（豆）羊羹QB/T1998—94───────────────────────────────────────1主題內容與適用范圍本標準規(guī)定了栗（豆）羊羹的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存要求。本標準適用于栗（豆）羊羹。2引用標準GB317.1白砂糖GB1975食品添加劑瓊膠GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB4789.2食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB5009.7食品中還原糖的測定方法GB5009.11食品中總砷的測定方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食
2、品標簽通用標準GB10461小豆GB10462綠豆GB10475板栗GB10788罐頭食品中可溶性固形物含量的測定折光計法GB15044食品添加劑卡拉膠ZBX31004液體葡萄糖及試驗方法3術語3.1栗（豆）羊羹：以栗子或／和豆類、砂糖為主要原料，添加瓊脂或卡拉膠，經(jīng)熬制成型的膠凍食品。4技術要求4.1原料4.1.1板栗應符合GB10475的規(guī)定。4.1.2豆類小豆應符合GB10461的規(guī)定。綠豆應符合GB10462的規(guī)定。4.1.3白砂糖應符合GB317.1的規(guī)定。4.1.4瓊脂應符合GB1975的規(guī)定。4.1.5卡拉膠應符合GB15044的規(guī)定。4.1.6液體
3、葡萄糖應符合ZBX31004中a類產(chǎn)品的有關規(guī)定。4.1.7生產(chǎn)用水應符合GB5749的規(guī)定。4.2感官指標感官指標應符合表1的規(guī)定。表1─────────┬─────────────────────────────項目│指標─────────┼─────────────────────────────色澤│色澤均勻，羹面晶瑩光亮─────────┼─────────────────────────────氣味和滋味│具有該產(chǎn)品應有的香氣味，無焦糊味和異味─────────┼─────────────────────────────組織形態(tài)│形態(tài)完整，表面光滑，組
4、織緊密，有彈性，無蔗糖結晶塊（封口│表面除外）─────────┴─────────────────────────────4.3理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2───────────────────┬───────────────────項目│指標───────────────────┼───────────────────可溶性固形物，％│≥65.0───────────────────┼───────────────────還原糖（以葡萄糖計），％│≤10.0───────────────────┼───────────────────砷，mg／kg│
5、≤0.50───────────────────┼───────────────────食品添加劑│應符合GB2760的規(guī)定───────────────────┴───────────────────4.4凈含量允許差60g以下的銷售包裝負公差不得超過3.0g；大于60g的銷售包裝負公差不得超過5％。每批平均凈含量不得低于標明量。4.5微生物指標微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3──────────────────┬────────────────────│指標項目├──────────┬─────────│出廠│銷售──────────────────┼────
6、──────┼─────────細菌總數(shù)，（個／ｇ）│≤500│≤1000──────────────────┼──────────┼─────────大腸菌群，（個／100ｇ）│≤30│≤30──────────────────┼──────────┼─────────致病菌(系指腸道致病菌及致病性球菌)│不得檢出│不得檢出──────────────────┴──────────┴─────────5試驗方法5.1感官檢驗5.1.1色澤將樣品倒入白瓷盤內，在自然光下觀察。5.1.2組織形態(tài)將樣品放入白瓷盤中，切片觀察形態(tài)。5.1.3氣味和滋味直接品嘗。5.2理
7、化試驗5.2.1可溶性固形物按GB10788規(guī)定的方法測定。5.2.2還原糖按GB5009.7規(guī)定的方法測定。5.2.3砷按GB5009.11規(guī)定的方法測定。5.3凈含量用感量0.1g的天平分別稱量5支樣品，取其算術平均值。5.4微生物學檢驗5.4.1細菌總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法檢驗。5.4.2大腸菌群按GB4789.3規(guī)定的方法檢驗。5.4.3致病菌按GB4789中有關部分檢驗。6檢驗規(guī)則6.1出廠檢驗6.1.1產(chǎn)品需經(jīng)生產(chǎn)廠按本標準檢驗合格，簽發(fā)產(chǎn)品合格證后方可出廠。6.1.2出廠檢驗項目為：感官、凈含量、可溶性固形物、還原糖、微生物指標。6.2型式檢
8、驗6.2.
