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《QBT1998-1994-栗(豆)羊羹.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)栗（豆）羊羹QB/T1998—94───────────────────────────────────────1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了栗（豆）羊羹的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于栗（豆）羊羹。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB317.1白砂糖GB1975食品添加劑瓊膠GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB5009.7食品中還原糖的測(cè)定方法GB5009.11食品中總砷的測(cè)定方法GB5749生活飲用水衛(wèi)
2、生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB10461小豆GB10462綠豆GB10475板栗GB10788罐頭食品中可溶性固形物含量的測(cè)定折光計(jì)法GB15044食品添加劑卡拉膠ZBX31004液體葡萄糖及試驗(yàn)方法3術(shù)語3.1栗（豆）羊羹：以栗子或／和豆類、砂糖為主要原料，添加瓊脂或卡拉膠，經(jīng)熬制成型的膠凍食品。4技術(shù)要求4.1原料4.1.1板栗應(yīng)符合GB10475的規(guī)定。4.1.2豆類小豆應(yīng)符合GB10461的規(guī)定。綠豆應(yīng)符合GB10462的規(guī)定。4.1.3白砂糖應(yīng)符合GB317.1的規(guī)定。4.1.4瓊脂應(yīng)符合GB1975的規(guī)定。4.1.5卡拉膠應(yīng)
3、符合GB15044的規(guī)定。4.1.6液體葡萄糖應(yīng)符合ZBX31004中a類產(chǎn)品的有關(guān)規(guī)定。4.1.7生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1─────────┬─────────────────────────────項(xiàng)目│指標(biāo)─────────┼─────────────────────────────色澤│色澤均勻，羹面晶瑩光亮─────────┼─────────────────────────────氣味和滋味│具有該產(chǎn)品應(yīng)有的香氣味，無焦糊味和異味─────────┼───────────────
4、──────────────組織形態(tài)│形態(tài)完整，表面光滑，組織緊密，有彈性，無蔗糖結(jié)晶塊（封口│表面除外）─────────┴─────────────────────────────4.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2───────────────────┬───────────────────項(xiàng)目│指標(biāo)───────────────────┼───────────────────可溶性固形物，％│≥65.0───────────────────┼───────────────────還原糖（以葡萄糖計(jì)），％│≤10.0───────
5、────────────┼───────────────────砷，mg／kg│≤0.50───────────────────┼───────────────────食品添加劑│應(yīng)符合GB2760的規(guī)定───────────────────┴───────────────────4.4凈含量允許差60g以下的銷售包裝負(fù)公差不得超過3.0g；大于60g的銷售包裝負(fù)公差不得超過5％。每批平均凈含量不得低于標(biāo)明量。4.5微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3──────────────────┬────────────────────│指標(biāo)項(xiàng)目
6、├──────────┬─────────│出廠│銷售──────────────────┼──────────┼─────────細(xì)菌總數(shù)，（個(gè)／ｇ）│≤500│≤1000──────────────────┼──────────┼─────────大腸菌群，（個(gè)／100ｇ）│≤30│≤30──────────────────┼──────────┼─────────致病菌(系指腸道致病菌及致病性球菌)│不得檢出│不得檢出──────────────────┴──────────┴─────────5試驗(yàn)方法5.1感官檢驗(yàn)5.1.1色澤將樣品
7、倒入白瓷盤內(nèi)，在自然光下觀察。5.1.2組織形態(tài)將樣品放入白瓷盤中，切片觀察形態(tài)。5.1.3氣味和滋味直接品嘗。5.2理化試驗(yàn)5.2.1可溶性固形物按GB10788規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.2還原糖按GB5009.7規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.3砷按GB5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。5.3凈含量用感量0.1g的天平分別稱量5支樣品，取其算術(shù)平均值。5.4微生物學(xué)檢驗(yàn)5.4.1細(xì)菌總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.4.2大腸菌群按GB4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.4.3致病菌按GB4789中有關(guān)部分檢驗(yàn)。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1出廠檢驗(yàn)6.1.1產(chǎn)品
8、需經(jīng)生產(chǎn)廠按本標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格，簽發(fā)產(chǎn)品合格證后方可出廠。6.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、凈含量、可溶性固形物、還原糖、微生物指標(biāo)。6.2型式檢驗(yàn)6.2.
