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3、可少的風(fēng)景，他們?cè)诶w之余，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作干柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數(shù)，再放入海椒、花椒等調(diào)料，涮而食之，既可果腹，又可驅(qū)寒、袪濕。這種吃法因其簡(jiǎn)便易行很快便在江邊流傳開來。麻辣燙起源麻辣燙雖發(fā)源于四川，主要包括重慶麻辣燙和成都麻辣燙兩大麻辣燙口味，就像一個(gè)省兩個(gè)地區(qū)的口音不同，各地的口味也各有千秋。麻辣燙的分類麻辣燙按口味種類可分為：成都麻辣燙重慶麻辣燙東北麻辣燙大眾麻辣燙成都麻辣燙成都口味的特點(diǎn)是麻辣燙配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中，油大，湯中味
4、道不是很香。但是，放入火鍋中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣燙配方只適合火鍋類麻辣燙或小火鍋。重慶麻辣燙重慶口味主要特點(diǎn)是麻辣燙配方口感偏重、味道主要溶于湯中，油味很大，湯中味道很香，濃郁，主要代表是-華飛四季旺麻辣燙。由于主要在城市中作為快餐小吃，麻辣燙配方的口味接近于普通大眾。此口味適合于麻辣口味很重的地區(qū)。東北麻辣燙東北口味可以說除了麻辣外已經(jīng)完全不是麻辣燙，因?yàn)樗鼰o需炒料，有兩種做法，一種是骨湯類，特點(diǎn)是有肉味還不油膩，口感順滑。另外一種就是石記麻辣燙為代表的清湯麻辣燙，味道純用調(diào)料和麻醬調(diào)，做法簡(jiǎn)單易于掌握，味道
5、濃郁，更加健康。大眾麻辣燙南方人口味相對(duì)較淡，北方人口味偏重，如何能適合不同顧客的口味需求，一直是麻辣燙全國流行的一大核心問題。大眾麻辣燙是可以按顧客口味調(diào)制的麻辣燙，一鍋湯里解決，操作更方便，味道更佳。主要代表---功夫麻辣燙。麻辣家族族譜很多人對(duì)于火鍋、串串、冒菜、麻辣燙、冷鍋串串、缽缽雞、關(guān)東煮等品類，分不清楚。但實(shí)際上，它們之間的族群關(guān)系，應(yīng)該是這樣的——A:我們?nèi)コ曰疱伆桑:不去，每次去都撈來撈去夾不起來好惱火！A:那就吃串串！不用夾！B:算了改天吧，今天時(shí)間緊，來不及了！A:那就去吃冒菜或麻辣燙！不用我們自己涮了。B:啊
6、，那還要等人家去煮，現(xiàn)在人這么多！A:哎，好吧，我們?nèi)コ岳徖忞u或關(guān)東煮，人家做好了的擺在那里我們拿來就吃！B:走起！冒菜自從2010年前后走上連鎖化道路后，2015-2017是開店高峰期，由南向北開始在全國進(jìn)行快速擴(kuò)張，像芙蓉樹下、三顧冒菜、冒牌貨冒菜等。幾年時(shí)間開出上幾千家店，已經(jīng)成為冒菜品類的常態(tài)。而麻辣燙中的翹楚張亮與楊國福，則由北向南，一路攻城掠地，更是達(dá)到了一年開1000店的擴(kuò)張速度。從市場(chǎng)前景來看，這兩個(gè)品類價(jià)格空間雷同，填補(bǔ)的都是二三十元左右的快餐市場(chǎng)。而且，具有很強(qiáng)的外賣市場(chǎng)潛力。不過，在市場(chǎng)擴(kuò)張上，冒菜發(fā)展會(huì)比麻辣燙
7、略顯弱勢(shì)。原因之一就是‘冒菜’這種稱呼方式更方言化，在空白市場(chǎng)的傳播會(huì)有一定的限制麻辣燙的現(xiàn)狀“有人的地方，就會(huì)有沙縣小吃或者蘭州拉面”。想當(dāng)年，沙縣小吃、蘭州拉面是兩個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)摹敖诸^霸王”。直到黃燜雞米飯異軍突起，才造成了三足鼎立的格局——一個(gè)是成名早、一個(gè)是單品強(qiáng)、一個(gè)是加盟好。但目前，這鐵三角的大佬地位已經(jīng)被麻辣燙和米線所動(dòng)搖了。最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年米粉米線、麻辣燙在市場(chǎng)的占有率已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過國民三大小吃的占有率麻辣燙幾乎是街頭最能聚集人群的食品，一年四季都有大市場(chǎng)！冬天吃出熱騰騰的溫暖；夏天吃他個(gè)“以毒攻毒”一年四季生意
8、火爆！八類人群構(gòu)成麻辣燙的忠實(shí)鐵桿：★無辣不歡的“嗜辣族”★深夜歸家的“加班族”★挑燈夜戰(zhàn)的“夜貓族”★囊中羞澀的“學(xué)生族”★食不厭精的“吃貨族”★呼朋喚友的“腐敗族”★快餐主義的“懶蟲族”★講求實(shí)惠的“貧民族”CBND
