家常雞丁菜譜12道

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1、家常雞丁菜譜12道發(fā)布時(shí)間:2010年07月27日10:07香菠涼瓜炒雞片主料：涼瓜輔料：雞片、菠蘿、洋蔥、紅椒、姜、蒜調(diào)料：鹽、味精、白醋、料酒、水淀粉烹制方法：1、將苦瓜切片，放入鍋中，加少許鹽、白醋焯燙撈出備用；2、雞片中加鹽、味精、料酒、淀粉、食用油拌勻腌制片刻，待鍋中水開后將雞片下入迅速焯熟出鍋；3、坐鍋點(diǎn)火倒油，下姜蒜片爆香，依次加入苦瓜、菠蘿、雞片、洋蔥、紅椒，調(diào)入鹽、白糖、水淀粉、味精出鍋即可。特點(diǎn)：色彩鮮艷，脆嫩爽口。宮保雞丁材料：雞丁，花生米，干紅椒，蒜末，青椒，花椒做法：1、花生米用油炸脆備用。2、把雞丁用蛋清、鹽、雞精，料酒淀粉腌拌均勻3、鍋中留油少許，爆香花椒干辣椒、

2、蒜，青椒，再下入雞丁翻炒，加少許老抽，糖，雞精，翻炒均勻加入花生就可以出鍋了。菜心炒雞雜主料：雞胗、雞肝輔料：雞心、菜心、蔥、姜、蒜調(diào)料：鹽、白糖、料酒、生抽、蠔油、香油、淀粉烹制方法：1、將雞胗切花刀，雞心、雞肝切片，加入鹽、白糖、香油、生抽、淀粉腌制片刻；2、鍋中加少許油，下蔥姜蒜爆香，放入雞雜，加料酒、蠔油炒至開花出鍋備用；3、鍋中再加少許油，下入菜心，調(diào)入鹽、白糖，放入雞雜翻炒均勻出鍋即可。特點(diǎn)：脆嫩咸香，營(yíng)養(yǎng)豐富。辣子雞丁原料：雞脯肉250克、荸薺50克、泡椒15克、雞蛋1個(gè)、香蔥2棵、生姜1小塊、大蒜6瓣、淀粉適量；調(diào)料：豬油50克、醬油1/2大匙、高湯1大匙、料酒2/3大匙、香醋

3、適量、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、雞精1/2小匙；方法：1)雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加精鹽、醬油、料酒、雞精拌勻腌制；2)荸薺去皮，洗凈后切?。慌萁啡サ?，籽剁碎；蔥、姜、蒜洗凈切末；把蛋清、淀粉、水調(diào)制成稀糊狀；3)炒鍋放置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟；4)下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時(shí)，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、白糖、雞精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可碎炒雞米主料:雞腿肉輔料:藕、杭椒、香菇、雞蛋　　調(diào)料:鹽、味精、白糖、淀粉、料酒、豆瓣醬　　烹制方法:1、將雞腿肉切成粒,加入蛋清、鹽、白糖、味精、淀粉、姜

4、末拌勻腌制5分鐘備用;2、蔥姜蒜末中加入味精、白糖、鹽、淀粉、香油,用少許清水調(diào)成料汁;3、坐鍋點(diǎn)火倒油,將雞米下鍋煸炒變色后,加豆瓣醬煸香,依次放入香菇丁、藕丁、杭椒丁,烹入調(diào)好的料汁,翻炒均勻即可?！√攸c(diǎn):色澤紅潤(rùn),鮮香微辣。雙椒爆雞丁主料：雞胸肉一塊，青尖椒（特辣型）、紅尖椒（特辣型）各適量配料：姜片、甜面醬、料酒、鹽、蘑菇精、水淀粉做法：1、將雞胸肉切丁，提前半小時(shí)用3/1勺鹽，兩勺料酒及水淀粉碼味（這樣會(huì)讓雞肉更鮮嫩可口）；2、青尖椒，紅尖椒切筒狀備用；3、鍋內(nèi)油燒至七成熱（用手放在鍋上空會(huì)明顯感到熱氣上升），下姜片爆出香味；4、將雞丁放入爆炒至全部變成白色，迅速將一勺甜面醬放放炒勻

5、；5、將兩種辣椒放入，再放半勺鹽（甜面醬本生帶有咸味，所以鹽酌量少放），半勺蘑菇精，炒一分鐘即可出鍋了。特點(diǎn)：這道菜非常下飯，對(duì)于食欲不振的姐妹們，有開胃的作用。香辣雞脆主料：雞脆骨輔料：紅椒、洋蔥、芹菜、香辣脆調(diào)料：鹽、味精、白糖、腐乳、花生醬、吉士粉、生粉烹制方法：1、將青椒、蔥、胡蘿卜、姜、香菜切成末放入攪拌器中，加適量水打成蔬菜汁備用；2、將雞脆骨放入打好的蔬菜汁中加入芝麻醬、腐乳、味精、鹽腌制20分鐘，再放入開水中焯燙撈出，控干水后撒入生粉和吉士粉拌勻，放入油中炸至外表金黃；3、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥姜片爆香，依次放入紅椒、洋蔥、芹菜、雞脆骨、香辣脆，加鹽、味精、白糖調(diào)味翻炒均勻出鍋即可

6、。特點(diǎn)：香辣脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特。豉椒涼瓜炒雞球主料：雞腿肉輔料：苦瓜、青紅椒、洋蔥調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、老抽、蠔油、香油、淀粉、辣豆豉　　烹制方法：1、將雞腿肉切成丁，加鹽、白糖、老抽、淀粉拌勻，苦瓜、洋蔥、青紅椒切塊備用；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下豆豉、蔥姜蒜末煸香，加入雞肉翻炒，再加入洋蔥、苦瓜、青紅椒，調(diào)入鹽、味精、白糖、蠔油、老抽，水淀粉勾芡炒勻即可。　　特點(diǎn)：鮮嫩爽口，豉香濃郁。雞粒榨菜鮮蠶豆主料：雞脯肉輔料：蠶豆、榨菜、雞蛋、蔥、姜調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、淀粉烹制方法：1、將雞脯肉切成粒，加鹽、料酒、蛋清、水淀粉攪拌均勻腌制，榨菜洗凈后切粒，蠶豆過(guò)水焯熟備用；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將雞

7、肉放入滑炒變色后撈出，鍋中留底油，下蔥姜煸香放入榨菜、雞粒、蠶豆翻炒，加鹽、料酒、味精、白糖調(diào)味即可。特點(diǎn)：清淡爽口，鮮咸脆嫩。蒜子絲瓜炒雞肉材料:雞肉35克、絲瓜50克、姜絲調(diào)料：橄欖油5克、鹽做法:1.將雞肉洗凈、切塊。2.絲瓜洗凈、削皮、切滾刀塊。3.用橄欖油起油鍋后，放入姜絲爆香。4.放入雞肉和絲瓜拌炒均勻，燜2-3分鐘，用鹽調(diào)味即可。蜜汁雞肉串主料：雞胸肉、雞脆骨　輔料：檸檬、洋蔥、蒜、