【超市管理】蔬果陳列技巧

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1、天馬行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632蔬果陳列技巧?????蔬果指蔬菜與水果，它們在超市的整體產(chǎn)品中雖然不一定是創(chuàng)盈利的主要商品，但卻是居民生活必需的，能夠吸引來大量顧客，使他們產(chǎn)生連帶購買行為。通常，蔬果的營業(yè)額約占超市生鮮整體營業(yè)額的15-25%之間。在超市里，蔬果的品項(xiàng)一般約在50至100項(xiàng)之間，隨季節(jié)而變化，顧客可從中挑選購買自己所喜好的品項(xiàng)。而賣相對(duì)水果的銷售很重要。因此，果菜的陳列直接影響到超市整體的經(jīng)營業(yè)績。??

2、???蔬果陳列要注意兩個(gè)問題：一是新鮮，二是干凈。蔬果的單位價(jià)值低，人們購買的出發(fā)點(diǎn)就是新鮮，綠的要翠綠，紅的要鮮紅；由于蔬果種類繁多，各種蔬果的形狀、大小、規(guī)格各有不同，很難有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的陳列格式。而如何在賣場平臺(tái)上或冷藏柜上，隨其形態(tài)展現(xiàn)果菜的美感、豐富感及價(jià)值感，激起顧客的購買欲，就得大力仰賴果菜的陳列技巧與方法了。蔬果陳列必須巧妙運(yùn)用其形狀大小，若將形狀與大小視為問題點(diǎn)來考慮商品時(shí)，就可了解當(dāng)做底面的商品之?dāng)[置在中間段的商品、擺在頂面的商品之排列方式各自不同。必須依形狀和大小來選擇商品，產(chǎn)生良好的陳列。?

3、?????一、蔬果陳列的基本原則：?????各類商品陳列的準(zhǔn)則是相通的，水果、蔬菜尤其需要嚴(yán)格執(zhí)行。?????1、新鮮感：產(chǎn)品質(zhì)感和陳列創(chuàng)新的新鮮感?????2、量感：貨架豐滿有序，以達(dá)到銷售目的?????3、衛(wèi)生感：食品衛(wèi)生對(duì)顧客有可靠感覺，也反映生鮮區(qū)的管理水平?????·陳列設(shè)備和工作臺(tái)　　　　　　?????·陳列器具和包裝物?????·陳列區(qū)環(huán)境：地面、墻面　　　?????·商品陳列整潔?????在此標(biāo)準(zhǔn)的前提下，在水果、蔬菜擺放的過程中，最基本的操作原則是：不扔、不摔、不倒，同時(shí)，必須是蒂朝下，面朝上。

4、?????（因?yàn)樗加小懊妗薄氨场敝?，這樣讓商品“面對(duì)”顧客，可以把最好的賣相展現(xiàn)給顧客，也可以起到讓“商品自己推銷自己”的作用，進(jìn)而引起顧客的購買欲望）?????陳列順序可以是：進(jìn)口果—南方果—北方果，檔次由高到低。?????（按類型、品質(zhì)來進(jìn)行集中陳列便與顧客的挑選）?????在陳列細(xì)節(jié)上：為了降低損耗，一般是舊的在上，新的在下，這樣就可以把舊的水果及時(shí)售出。按照常規(guī)邏輯這的確是降低損耗的有效手段。而在賣場經(jīng)營的實(shí)際操作中，明智的商家會(huì)采用“以新遮舊”，之所以這樣操作是因?yàn)檫@樣可以更好地體現(xiàn)水果的賣相和品

5、質(zhì)，表面看上去似乎是增加了損耗，實(shí)質(zhì)會(huì)給顧客留下截然不同的印象，讓顧客容易看到、容易了解、容易選購,進(jìn)而達(dá)到容易購買，從而使生鮮產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)速度加快，產(chǎn)生“樣樣新鮮”的訴求，進(jìn)而降低損耗、增大利潤，樹立賣場形象，贏得顧客信賴，這可不是幾個(gè)損耗掉的水果能換來的。另外，要注意持續(xù)不斷地檢查、整理、補(bǔ)貨、挑揀爛貨，通過以上手段去降低損耗，商品就是在這樣反反復(fù)復(fù)的形象維護(hù)中銷售出去的！??????過渡：在掌握了以上蔬果陳列的基本原則與常識(shí)后，我們來具體看一下賣場蔬果陳列的基本方式??????二、蔬果陳列的五項(xiàng)基本方式：??

6、???1.排列。將果菜有順序地并排放置在一起，稱為排列。重點(diǎn)是將果菜的根莖分別對(duì)齊，使其根齊葉順，給人留下美觀整潔的印象。?????圖片：?????2.堆積。將商品自下而上放置在一起，稱為堆積。頂層商品數(shù)量較少，底層商品數(shù)量最多，既穩(wěn)妥，又有一定的立體感，以體現(xiàn)出商品純正的自然色。?????圖片；?????3.置放。將商品散開放置在容器中稱為置放。容器一般是敞口的；由于容器四個(gè)側(cè)面和底部有隔板，商品不會(huì)散落，只要將上面一層的商品放置整齊就可以了。?????圖片：?????4.交疊。將大小不一、形狀各異的商品進(jìn)行交

7、錯(cuò)排列；稱為交疊。交疊的目的就是為了美觀，使商品看起來整齊一些。?????圖片：?????5.裝飾。將一些商品放在另外一些商品上，起陪襯的作用，稱為裝飾。例如用水草裝飾水產(chǎn)品，用假葉裝飾水果，用小樹枝裝飾荔枝等。裝飾的目的就是為了產(chǎn)生良好的視覺效果，使商品顯得更新鮮一點(diǎn)，更整齊一點(diǎn)，以達(dá)到促銷的目的。圖片：??????三、蔬果陳列形態(tài)的列舉：?????目前超市中蔬果陳列的基本形態(tài)可以歸納為以下幾種：?????圖片集：7張噴藍(lán)的?????1)圓積形：主要用來陳列圓形的水果和蔬菜，如蘋果、葡萄等水果以及西紅柿、茄子等

8、蔬菜。陳列的順序是先排底層的前邊部分，然后排底層的側(cè)邊和后邊，最后再排底層的中間部分。第二層商品的重心要放在底層商品重心所在的位置，以此向上排放。?????2)圓排形：這是陳列體積較大的果菜的形式，如冬瓜、椰子。甜瓜等。首先用擋板將商品的兩側(cè)固定起來，防止其松垮塌落。然后放置底層商品，每層商品重心相對(duì)，層層向上。給人一種整齊有序的感覺。?????3)芹排形：這是陳列蔥、芹