廣州廚師培訓(xùn)介紹現(xiàn)代餐飲管理與粵菜烹飪技術(shù)大專課程

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1、現(xiàn)代餐飲管理與粵菜烹飪技術(shù)大專課程班課程名稱：現(xiàn)代餐飲管理與粵菜烹調(diào)技術(shù)大專課程培訓(xùn)內(nèi)容：餐飲管理、粵菜烹飪技法，風(fēng)味小炒皇、香芋扣肉、欖菜肉松炒四季豆、紅袍炸子雞、燒汁局鱸魚、象拔蚌刺身、霸王鱸魚、蒜香白鱔、桂花炒瑤柱、鮑參翅菜式等百多款菜式學(xué)習(xí)、川、湘流行菜式，宮保雞丁、水煮肉片、龍眼咸燒白、酸菜煮魚、剁椒蒸魚頭等30款、港式燒臘，化皮乳豬、深井燒鵝、燒鴨、蜜汁叉燒、脆皮叉燒、蜜汁排骨、澳門燒肉、鹵水掌翼、和味豬手等、中、西式點(diǎn)心制作，牛角包、戚風(fēng)蛋卷、慕士蛋糕、蘿卜酢、廣式月餅等近百款、果蔬雕刻、像生拼盤、菜單設(shè)計(jì)與筵席菜制作、食品原料采購(gòu)與庫(kù)存管理、廚房部運(yùn)營(yíng)與管理、餐廳設(shè)

2、計(jì)與布局、餐飲產(chǎn)品成本控制和核算、營(yíng)養(yǎng)與保健。學(xué)習(xí)期：10個(gè)月開班日期：2、5、8、10月15日費(fèi)用合計(jì)：21260元（其中學(xué)費(fèi):17490元；考證費(fèi)：770元；住宿費(fèi)：3000元（每天10元））畢業(yè)發(fā)證：中式烹調(diào)師中級(jí)證、、公共營(yíng)養(yǎng)師證畢業(yè)發(fā)證：中式烹調(diào)師中級(jí)、中式面點(diǎn)師初級(jí)證公共營(yíng)養(yǎng)師、結(jié)業(yè)證學(xué)校地址：廣州市白云區(qū)江高鎮(zhèn)田南路13號(hào)，020-36093333學(xué)校簡(jiǎn)介：廣州白云技師學(xué)院、廣州白云工商高級(jí)技工學(xué)校是一所經(jīng)廣州市人民政府批準(zhǔn)設(shè)立，由廣州市人力資源和社會(huì)保障局主管的全日制國(guó)家級(jí)重點(diǎn)技工學(xué)校，是廣東省技師培訓(xùn)基地。學(xué)校以雄厚的辦學(xué)實(shí)力和科學(xué)規(guī)范化的管理，已通過ISO900

3、1:2008國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證?，F(xiàn)在校學(xué)生達(dá)15000多人。辦學(xué)22年來，已為社會(huì)培養(yǎng)20余萬名生產(chǎn)、管理和服務(wù)第一線急需的中、高級(jí)復(fù)合型職業(yè)技能人才，“白云”學(xué)子遍布珠三角各行各業(yè)，并成為企業(yè)的技術(shù)骨干力量。學(xué)校堅(jiān)持“市場(chǎng)導(dǎo)向，服務(wù)社會(huì)”的辦學(xué)宗旨，以“敢為人先，追求卓越”的進(jìn)取精神，致力于培養(yǎng)和造就社會(huì)生產(chǎn)、管理、服務(wù)一線急需的高技能人才。目前設(shè)有機(jī)電系、服裝系、汽車系、藝術(shù)設(shè)計(jì)與建筑系、電子系、旅游與酒店管理系px.byxy.com/web/prjn/、計(jì)算機(jī)系、經(jīng)濟(jì)管理系等8個(gè)系和1個(gè)基礎(chǔ)學(xué)科部及皮革技術(shù)、體育、美容美發(fā)等3個(gè)教研室，2011年開設(shè)5個(gè)預(yù)備技師+成人本科雙

4、學(xué)歷專業(yè)、56個(gè)高級(jí)技工+成人大專雙學(xué)歷專業(yè)和25個(gè)中級(jí)技工專業(yè)，同時(shí)常年開設(shè)半年制中專培訓(xùn)課程班和一年制大專培訓(xùn)課程班以及1～4個(gè)月的初、中、高級(jí)、技師、高級(jí)技師職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)課程，面向全國(guó)招生。廣州白云技師學(xué)院旅游與酒店管理系成立于1989年，二十幾年來為酒店和社會(huì)培養(yǎng)了30多萬餐飲才子，現(xiàn)發(fā)展成常年在校培訓(xùn)學(xué)生達(dá)800多人，擁有學(xué)生廚房實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室面積達(dá)6000多平方米，全部按五星級(jí)酒店設(shè)計(jì)，專職教師33名，其中25名教師本科學(xué)歷烹飪高級(jí)技師、7名專科學(xué)歷烹飪技師，龐大的師資、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室和辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)一切為了學(xué)生。現(xiàn)常年開設(shè)：短期粵菜廚師考證班（初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師四個(gè)技能資格證書）、

5、大中專廚師培訓(xùn)課程班、燒臘培訓(xùn)考證班、調(diào)酒師培訓(xùn)考證班、短期中西點(diǎn)心師考證班、大中專點(diǎn)心培訓(xùn)課程班、蛋糕制作培訓(xùn)班、港式面包培訓(xùn)班等15個(gè)專業(yè)班級(jí)。名師簡(jiǎn)介現(xiàn)代餐飲管理與粵菜烹調(diào)技術(shù)大專課程由名師執(zhí)教，林洪老師，中式烹調(diào)高級(jí)技師，國(guó)家高級(jí)考評(píng)員，曾到香港中華廚藝學(xué)院和德國(guó)F+U職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)講學(xué)交流。有多篇教材和專業(yè)論文公開發(fā)表。擔(dān)任《名菜制作技術(shù)》課程主講教師。林老師授課風(fēng)趣幽默，富有表演色彩，引人入勝。陳景震老師：中式烹調(diào)高級(jí)技師，曾任廣州市流花賓館廚師長(zhǎng)、廣州市麗都大酒店廚師長(zhǎng)、湛江茂名皇朝大酒店廚師長(zhǎng)、廣州市紅棉大酒店行政總廚。先后到過四川省成都市學(xué)習(xí)川菜、潮州市學(xué)習(xí)潮州菜、

6、湖南省長(zhǎng)沙市學(xué)習(xí)湘菜。制作的菜式多次獲得廣州市美食節(jié)金牌。擔(dān)任《粵菜烹飪》主講教師。陳老師授課字字千金，句句諍言，是一位實(shí)干型烹飪名廚，頗受學(xué)生和同行的尊敬。江鎮(zhèn)球老師，烹調(diào)工藝教研室主任，中式烹調(diào)高級(jí)技師，國(guó)家高級(jí)考評(píng)員，曾多次指導(dǎo)學(xué)生參加烹飪大賽獲獎(jiǎng)，2005年獲廣州市“優(yōu)秀班主任”稱號(hào)，現(xiàn)負(fù)責(zé)烹飪教學(xué)管理工作。馮永雄老師，中式烹調(diào)高級(jí)技師，國(guó)家高級(jí)考評(píng)員。擔(dān)任《粵菜烹飪》、《餐飲管理》課程主講教師。馮老師有著豐富的企業(yè)一線生產(chǎn)和管理經(jīng)驗(yàn)，授課風(fēng)趣、幽默、詼諧，知識(shí)面廣，講解到位，能讓學(xué)生在輕松愉快的笑聲里掌握知識(shí)技能。經(jīng)常被廣州電視臺(tái)“每日一菜”節(jié)目組邀請(qǐng)表演節(jié)目。陶玉坤老師

7、，中式烹調(diào)高級(jí)技師，高級(jí)食品雕刻師，在中國(guó)駐俄羅斯大使館從事餐飲業(yè)工作。參加首屆廣東烹飪大賽“食品雕刻”項(xiàng)目獲金牌，在校除擔(dān)任《食品雕刻》和《魯菜烹飪》課程外，還兼學(xué)校“雕刻協(xié)會(huì)”指導(dǎo)教師，培養(yǎng)出眾多學(xué)子在各星級(jí)酒店從事食品雕刻工作。楊錦棠老師，中式烹調(diào)高級(jí)技師，國(guó)家高級(jí)考評(píng)員，廣東優(yōu)秀青年烹飪名師。曾在餐飲企業(yè)擔(dān)任行政總廚15年，多次參加粵菜烹飪大賽獲獎(jiǎng)，現(xiàn)擔(dān)任《粵菜烹飪》、《廚房管理》課程主講教師，兼任酒店實(shí)訓(xùn)場(chǎng)管理工作。楊老師授課詳細(xì)、認(rèn)真，聲形并茂，精彩地演繹