試析漢字里所蘊涵飲食文化

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1、湖北理工學院經(jīng)濟與管理學院10級工商管理本科班鄭志峰201040530128試析漢字里所蘊涵的飲食文化“民人以食為天”，“天”在我國古人的意識中是神圣不可侵犯的，象征著最高的權力，然而“食”卻能與“天”相提并論，其重要性可見一斑。人類與食俱在，我國古代的先民早已意識到了這一點?！抖Y記?禮運》說：“飲食男女，人之大欲存焉?！憋嬍尺M入文化的范疇，要從熟食開始。燧人氏鉆木取火的傳說已經(jīng)在考古資料中得到了印證。自從學會用火之后，人類才告別了“茹毛飲血”的蠻荒時期，從而真正步入文明時代。因此，火促進了人類飲食習慣的重大變革，也促進了人類文明的重要發(fā)展?！?/p>

2、禮記》在追溯人類與火的歷史時說：“昔者先王，未有火化，食草木之實、鳥獸之肉、飲其血、茹其毛……后圣有作，然后修火之利……以炮，以燔，以烹，以炙?！编嵭ⅲ骸芭?，裹燒之也；燔，加火上；烹，煮之鑊也；炙，貫之火上?！边@里所說的炮、燔、烹、炙，是當時用火加工食物的四種方式，它們的不同特點大致可以從其字形結構中得到反映。像”《說文》晝食也。從食象聲”是午飯。土場《句讀》說“音鄉(xiāng)謂廣幾飯口像飯?！倍斡癫米⒁舱f“今俗謂日西為晌午頃刻為半晌狄像之遺語也?！薄梆嫛薄墩f文》鋪也。從夕從食”《二蒼》說"鋪夕食也”均說其為晚飯?！颁仭薄墩f文》“日加中時食也。從食甫聲

3、?！笔钦f日頭在中時吃晚飯。這幾個字從另一力一而反映了古人有食兩餐的習俗。飲食的形態(tài)也在漢字中有所反映如“即”《說文》“即食也”甲骨文和金文極像其情態(tài)其字形體山日和一個如食器的符號所組成以像人就食之形“餐”《說文尸吞》是一種吞吃的形態(tài)“嫌”是小吃的形態(tài)其既為飲食之狀也反映了古人飲食的習俗明代趙,光在《說文長箋》里說“正飯之后有小飯如茶點之類?！嫛笔且环N女逸無事地宴飲的形態(tài)“既”《說文》釋其為“小食”據(jù)其字形后人以為小妥。其甲骨文和金文形體均為一個踞跪的人前放著一食器與“即”相反的是該人的日與食器的方向相反而小是相向是“人食已顧左右而將去之”的

4、形狀。也還有貪食的形態(tài)如“暨y+齡m等。在飲食中還有著豐富的禮儀信息如“饗”《說文》“鄉(xiāng)人飲酒也”甲骨文形體則史為形象與逼真其兩邊各為一相向踞跪的人二人之中問為一酒器形狀的符號。字形之中蘊涵著古代的飲食禮俗主賓“饗食’相向之狀”?！芭恰薄墩f文》“楚人相食麥口徘。從食乍聲”是說楚地的一種用麥飯待客的禮俗。此種禮俗在另外兩個字中都有反映一個是“鉆”是相拜見后請吃麥粥一個是“惚”是秦地的習俗也是相拜見后請吃麥粥。古時還有進食給別人和用酒食為友人送行的禮俗前者如“饋”后者如“餞”。此外也還有專門接待賓客的場所或機構如“館”《說文尸客舍也》并引《周禮·地

5、官·遺人》說八一里有市市有館館有積以待朝聘之客。??3湖北理工學院經(jīng)濟與管理學院10級工商管理本科班鄭志峰201040530128在飲食文化中“烹飪”一詞具有重要的意義其是熟食制作的總名。在《易經(jīng)》和《詩經(jīng)》中已見其連用?！芭搿北臼且环N用水煮物的熟食力一法后來發(fā)展為熟食的總名?！芭搿奔坠俏?、金文像宗廟之形。《說文》中有兩個字形是山金文發(fā)展來的。它的本義是用食物來供奉鬼神也就是“祭獻”。《說文》“宮獻也象進數(shù)物形。孝經(jīng)口祭則鬼宮之。’夕漢代以后分化為二個形音義小同而又與_有聯(lián)系的字“宮”寫作“享”具有“享獻”、“享受”的意思。一為給別人東西一為接

6、受別人給的東西符合漢語施受同詞的特點“享”字減一筆作“亨”主要意思是“亨通”指得到鬼神福佑引中則有“順利”、“運氣好”的意思“亨”字加“火”作“烹”是后出分化字專門承擔“煮熟”義專用于烹飪。結合二個字既可看到古代烹飪的特點又可了解其發(fā)展的淵源在于飲食與祭祀的關系。古人信天信神、祭天祭神為了表示其虔誠就小得小在向神表示尊崇的儀式上盡其所能地下工夫這些主要表現(xiàn)在祭神所用的食物或祭品上?！帮儭钡墓盼淖鳌案亍碑愺w字作“月念”小論從“食”還是從“肉”都反映了古代煮肉的情況。中國古代祭祀煮肉在生熟程度上有腥、爛、糜、飪四種情況。腥是全生爛是半生半熟糜是過熟

7、而爛熟而小過稱做飪?！霸履睢迸c“穩(wěn)”為同源字?！霸履睢笔侨馐臁胺€(wěn)”是谷熟?！霸旅妗毕σ彩恰帮儭钡耐醋謸P雄《方言》“靦熟也。自關而西秦惡之郊口靦?！Α办t”是“飪”的方言轉(zhuǎn)音“飪”是為標準語造的字。土寧先生對“烹飪”二字的通稱與連用有著深刻的分析她說“人類的熟食法以烤炙為先有了器皿后刁一發(fā)展出烹煮之法。有了烹煮刁能講究生熟度。所以烹與飪發(fā)展為熟食的通稱而連用已經(jīng)是中國飲食文化發(fā)展到相當高度時候的事了，山此可見烹與飪在中國飲食文化中的地位。?中華民族是一個具有悠久歷史的民族漢字是這個民族的一種歷史的文字囚而從漢字的歷史之源去考究這個民族的歷史小僅

8、是政治的、經(jīng)濟的、社會的和文化的而還包括生活的。如此而論我們民族的飲食文化方而的信息蘊涵于漢字及其形體結構之中就是自然而然的了。漢字是研究我們的歷史和