牛舌餅的做法

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1、味覺記憶---牛舌餅kiss戰(zhàn)女發(fā)表于2012-01-1116:08····收藏到我的常做做過想做·菜品口味：咸甜·主要工藝：烘焙·所需時間：數(shù)小時·制作難度：高級·所用廚具：電烤箱食材明細(xì)·中筋面粉180g白油（豬油）65g溫水45-50ml糖粉10g·奶粉10g蜂蜜5g黑芝麻30g白芝麻30g白砂糖120g中筋面粉（熟）120g·蛋清2個鹽10g花椒粉10g·1首先制作油酥面，面粉過篩后砌粉墻，粉墻中央放入白油?！?將軟化的白油向四周劃帶粉類成糊狀，然后用刮板將粉類撮向中央揉合成團(tuán)?！?反復(fù)搓面團(tuán)使其顏色變淺，揉搓成團(tuán)后裹上保鮮膜備用。·

2、4制作水油皮，將面粉過篩后砌粉墻，中間加入白油、糖粉、奶粉、溫水混合蜂蜜攪勻，緩緩倒入粉墻中?！?用刮板在中央揉搓并向四周帶粉類使中間形成面糊。·6反復(fù)搓擦面團(tuán)數(shù)次，至面團(tuán)光滑不粘手狀態(tài)后裹入保鮮膜，與油酥面一起松弛一小時以上備用。·7黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分鐘至出香味，白芝麻微微變黃即可取出，冷卻?！?黑白芝麻、花椒粉、鹽、蛋清、白砂糖，全部放到盆中混合均勻?！?篩入熟面粉切拌均勻（可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，只要揉好的餡料軟硬程度合適，容易成團(tuán)即可。）·10做好的餡料蓋上保鮮膜靜置半小時，餡料分成等份，搓成小球。（20g/個）·11將

3、水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分成相同等份。（20g/個）·12用水油皮面團(tuán)包裹油酥面團(tuán)，封緊收口，以免搟制時跑酥。·13包好的面團(tuán)蓋上保鮮膜松弛20分鐘?！?4將松弛好的面團(tuán)手口朝下，用搟面杖搟開成長方形片，面皮翻身由下向上卷起成卷狀。·15面團(tuán)收口處朝下放置用搟面杖輕輕按壓，再次搟成長條，由下向上卷成卷。·16蓋上保鮮膜靜置松弛20分鐘左右。·17取一份面卷，從中間對折后按壓成片，搟成圓形面皮?！?8中間放入餡料，用面皮包裹，收口捏緊滾圓，朝下放置；用搟面杖輕輕搟成牛舌狀。·19用食用綠色素在餅皮上點(diǎn)綴。·20