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1、關(guān)于普洱茶的幾點(diǎn)探討 【摘要】普洱茶是人們比較熟悉的一種茶類，但總籠罩著面紗，充滿了神秘。文章從什么是普洱茶，普洱茶的發(fā)展歷史，普洱茶與茶馬古道，普洱茶與其他茶類的差異進(jìn)行探索，竭力為人們揭開普洱茶之迷，揭開它的神秘面紗?！ 娟P(guān)鍵詞】普洱茶；發(fā)展歷史；茶馬古道 人們對(duì)于普洱茶好像是很了解的：普洱茶是云南出產(chǎn)的茶葉，它的功效很好，諸如降脂減肥、抗癌、抗衰老等，而且價(jià)格相對(duì)于四川常常飲用的花茶還偏高。假如你繼續(xù)追問，很多人對(duì)于普洱茶的了解就很有限了。另一方面媒體的大力宣傳和渲染： 據(jù)新華社2004年2月8日電：這批曾被以茶傳情的魯迅和許廣平先生共同珍藏?cái)?shù)十年的清宮
2、普洱茶重返許廣平故里——在廣州登堂亮相。凈重140多克的普洱茶磚原計(jì)劃昨天在廣東大廈公開拍賣，低價(jià)在2～30萬元之間。由于種種原因，臨時(shí)改變計(jì)劃，僅僅拿出3克、約拇指大小的茶磚進(jìn)行拍賣，3克茶磚拍出12000元天價(jià)?！ ∪藗儗?duì)于普洱茶的口碑相傳，普洱茶越發(fā)神秘起來。揭開普洱茶的面紗，還其真實(shí)的面目，是愛茶人孜孜以求的理想。一、什么是普洱茶 什么是普洱茶，絕大多數(shù)的人都會(huì)說，云南不是有個(gè)地方叫普洱縣嗎？就是這個(gè)地方出產(chǎn)的茶葉。普洱縣的確出產(chǎn)普洱茶，但我多次去云南，出產(chǎn)普洱茶的何止普洱茶一個(gè)地方。普洱茶是云南同香煙并重的一個(gè)品牌，是云南省政府大力扶持的一個(gè)產(chǎn)業(yè)。另一方面，有
3、的人把“普洱茶”三個(gè)字當(dāng)成了“云南茶”的別稱。其實(shí)稍稍愛茶的人都知道云南是中國(guó)茶的故鄉(xiāng)，茶葉種類非常豐富，也還有其他響當(dāng)當(dāng)?shù)呐谱?，例如滇紅。以上兩種看法，有對(duì)的方面，但不夠全面?！ 〉降资裁词瞧斩瑁科斩枳钤嫉慕忉尵褪瞧斩胤疆a(chǎn)的茶。這個(gè)定義通行于明代以前，到清代，由于公元1732前后普洱的農(nóng)民起義被鎮(zhèn)壓，兵禍無情，普洱當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)茶量降為零，普洱茶以地名命名的時(shí)代宣告結(jié)束。第二個(gè)定義指用滇西、滇西南生長(zhǎng)的大葉種茶制成的曬青毛茶和緊壓茶（通常被稱為生茶），這類茶經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的存放有可能變成自然后發(fā)酵茶。第三個(gè)定義是曬青毛茶經(jīng)過后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶（通常稱為熟茶），它
4、的銷售比重大，傳播最廣。其茶葉采摘后，殺青，揉捻，在陽(yáng)光下曬干，制成曬青毛茶，在經(jīng)過一種后發(fā)酵工藝制成熟茶，具有醇和、耐泡、陳香的特點(diǎn)。既然現(xiàn)在的普洱茶不是根據(jù)其地名而來，那么它的產(chǎn)區(qū)又在那里哪？明清以前，普洱茶的產(chǎn)區(qū)主要是西雙版納、思茅倆地（州），后來逐漸發(fā)展到云南的昆明、大理、臨滄等地。1973年以后，隨著普洱茶人工后發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展，普洱茶的產(chǎn)地逐漸擴(kuò)大，甚至省外和國(guó)外。但是普洱茶作為歷史名茶，具有強(qiáng)烈的地域性、工藝性特點(diǎn)。云南原產(chǎn)地的普洱茶才是愛茶人心中的至愛?！《⑵斩璧陌l(fā)展歷史 普洱茶的歷史是迷蒙的，它的起源沒有文字佐證，它的產(chǎn)地有著爭(zhēng)議（思茅和西雙版納之間
5、的普洱茶原產(chǎn)地之爭(zhēng)），它的工藝隨時(shí)代而變化，它的運(yùn)輸又有著說不盡的故事?！ ∑斩桦m然已有很長(zhǎng)的歷史，然而史書記載普洱茶的相關(guān)文獻(xiàn)很少。從云南種茶歷史看，清中期以前，茶葉主要產(chǎn)在思茅、西雙版納地區(qū)。那是普洱茶的初制主要是由茶農(nóng)完成。他們把采摘的茶葉在陽(yáng)光下曝曬，先制成曬青毛茶；在經(jīng)蒸壓成型，制成圓形緊壓茶。這里有兩個(gè)細(xì)節(jié)關(guān)系到普洱茶品質(zhì)的形成：曬青毛茶是綠茶中含水分最多的，同時(shí)在茶葉運(yùn)輸過程中，為了防止茶葉齏碎，須在茶葉中灑些清水，將茶潮軟，這就更加大了茶葉的含水量。將這些茶葉運(yùn)往思茅或普洱的總茶店，需要十天左右的時(shí)間，這批茶葉已基本完成一個(gè)初步的冷發(fā)酵過程，由生茶變成發(fā)
6、酵較輕的熟茶。在思茅或普洱的總茶店，一部分散茶經(jīng)挑揀后內(nèi)銷，一部分蒸壓成餅茶，每7圓為一筒，外包筍葉，這是為使筍葉柔軟也要將其浸濕，然后銷往藏區(qū)。從思茅經(jīng)傳統(tǒng)的茶馬古道普洱——景谷——景東——南澗——祥云——麗江——滇藏線到達(dá)拉薩。這條路全過程需要100天，盡管路途遙遠(yuǎn)、空氣干燥、氣溫較低，但茶葉本身和筍葉中包含的水分仍使這些餅茶緩慢的冷發(fā)酵，形成云南特有的大葉種后發(fā)酵普洱茶，其獨(dú)特的陳香和濃郁的湯色由受藏胞的喜愛。所以普洱茶的品質(zhì)并不是有意為之，而是特定的地理、氣候原因和特點(diǎn)的運(yùn)輸過程種形成的歷史產(chǎn)物。在當(dāng)時(shí)，這些工藝很難讓人們理解，造成了普洱茶的神秘感。有人說它是錯(cuò)誤
7、的產(chǎn)物，但它是美麗的錯(cuò)誤?！ 〉搅?0世紀(jì)30年代后，交通條件和運(yùn)輸條件的改善，進(jìn)入藏區(qū)的時(shí)間縮短為40天左右，普洱茶的自然發(fā)酵過程很難自然完成，因此，各個(gè)廠家開始研究人工陳化工藝，包括50年代的人工冷發(fā)酵、蒸氣熱發(fā)酵，70年代渥堆發(fā)酵的研究。今天我們飲用的普洱茶大多是人工后發(fā)酵生產(chǎn)的普洱茶。悠悠茶馬古道上的馬幫不復(fù)存在，但普洱茶的故事，普洱茶的傳奇卻永遠(yuǎn)留下來了。三、普洱茶“越陳越香” 俗話說“茶要新，酒要陳”，但是普洱茶卻是越陳越有味道，這是一個(gè)例外，也是愛茶人都知道的特征。首先說“生茶”，所謂生茶，即是沒有人工發(fā)酵技術(shù)
