老山芹餡料調(diào)理加工技術(shù)規(guī)程

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1、ICS?67.080.20X26DB23黑龍江省地方標(biāo)準(zhǔn)DB23/TXXXX—2018老山芹餡料調(diào)理加工技術(shù)規(guī)程2018-XX-XX發(fā)布2018-XX-XX實(shí)施黑龍江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局???發(fā)布DB23/TXXXX—2018前?言本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009的編寫規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由黑龍江省農(nóng)業(yè)委員會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由黑龍江省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)科學(xué)院東北地理與農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所、哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張秀玲、高寧、劉旭、王韻儀、李鳳鳳、許

2、瑞如、吳國(guó)美、范麗莉、程巖。IDB23/TXXXX—2018老山芹餡料調(diào)理加工技術(shù)規(guī)程1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了老山芹餡料調(diào)理加工各環(huán)節(jié)的技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于老山芹餡料的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。2DB23/TXXXX—2018GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2717醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5461食用鹽GB574

3、9生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化標(biāo)準(zhǔn)匯編GB/T5009系列（2003版）3原輔料要求3.1老山芹葉莖長(zhǎng)度為15cm~25cm為宜，新鮮無機(jī)械損傷、水分充足、無褪色或褐斑、無腐爛、無霉變、無雜質(zhì)為宜。3.2豬肉應(yīng)符合GB2707的規(guī)定豬肉宜采用豬前夾肉，肥瘦比宜為2:8。3.3加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定3.4食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定3.5醬油應(yīng)符合GB2717的規(guī)定3.6食用鹽應(yīng)符合GB5461的規(guī)定3.7食品添加劑食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定3.8

4、其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家相關(guān)規(guī)定4原輔料配比主料：老山芹，豬肉，二者比例3:2為宜。2DB23/TXXXX—2018調(diào)料：蔥7份~9份，姜2份~4份，鹽1份~3份，植物油6份~10份，香辛料0.2份~0.6份，醬油2.5份~3.5份。（以上均以菜加肉重百分?jǐn)?shù)計(jì)）5制作工藝5.1制備原輔料將篩選后的老山芹放入洗菜機(jī)內(nèi)清洗干凈，同時(shí)將肥瘦比為2:8的豬前夾肉用絞餡機(jī)絞成肉餡備用。5.2漂燙將老山芹置于漂燙溶液中燙漂3min~5min，燙漂溫度為85℃~100℃。5.3冷卻將漂燙后的老山

5、芹撈出放在涼水中浸涼后取出，在冷卻槽內(nèi)瀝干水分。5.4調(diào)制餡料將老山芹絞成菜餡后與豬肉餡放在拌餡機(jī)內(nèi)攪拌，攪拌均勻后放入植物油和調(diào)味料，繼續(xù)攪拌直至揉合均勻，制成餡料。2DB23/TXXXX—20186衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)6.1酸價(jià)、過氧化值按GB/T5009.37規(guī)定的方法測(cè)定6.2砷按GB/T5009.11規(guī)定的方法測(cè)定6.3鉛按GB/T5009.12規(guī)定的方法測(cè)定6.4銅按GB/T5009.13規(guī)定的方法測(cè)定6.5黃曲霉毒素B1按GB/T5009.22規(guī)定的方法測(cè)定2