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1、我國旅游飯店品牌經(jīng)營與管理之道論文摘要：隨著我國經(jīng)濟社會的飛速發(fā)展，我國的旅游業(yè)也得到了快速的發(fā)展，同時旅游飯店的數(shù)量也是與日俱增。通過對我國旅游飯店品牌經(jīng)營進行分析，從中找出我國旅游飯店品牌經(jīng)營與管理中存在的問題，并對存在的問題和現(xiàn)有飯店經(jīng)營、以及我國在旅游飯店方面存在的一些現(xiàn)狀進行詳細的分解，從中找出應對品牌經(jīng)營與管理的對策建議，以達到提高我國旅游飯店品牌知名度的目的。關鍵詞：旅游飯店品牌；經(jīng)營與管理；思考建議一、研究背景我國旅游業(yè)是以大力發(fā)展入境旅游起步的，作為旅游業(yè)發(fā)展四大支柱之一的飯店業(yè)也隨著市場需
2、求誕生并逐漸發(fā)展起來?？v觀歷史..畢業(yè)，我國旅游飯店應該說是從上世紀70年代末期開始涉足的，至今已有多年的發(fā)展歷程。1978年，我國能夠接待入境旅游者的飯店僅有137個。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，到了20世紀80年代初期，通過許多渠道使得旅游的接待能力得到了很大的提高，旅游產(chǎn)業(yè)的實力達到了一定高度。到1989年，我國已有星級飯店135家，到1992年突飛猛進增加到1028家，1999年已經(jīng)上升到3856家。進入21世紀后，我國的綜合國力不斷增強，吸引了全球各大飯店紛至沓來，短短幾年使得我國旅游飯店行業(yè)被卷進激烈的國際競
3、爭中去了。在這種有壓迫感的環(huán)境下，一個旅游飯店的好品牌往往會起到潛移默化的作用，所以經(jīng)營好旅游飯店品牌將是出奇制勝的一招。二、我國旅游飯店品牌經(jīng)營與管理中的問題在我國旅游飯店空前繁榮發(fā)展的同時，其品牌的經(jīng)營與管理的過程中還是存在著很多問題。透過我國旅游飯店品牌經(jīng)營與管理的多年發(fā)展經(jīng)歷，我們不難發(fā)現(xiàn)其中存在的一些問題。(一)飯店經(jīng)營規(guī)模小自我國進入WTO后，外資飯店不斷涌入，使得我國本土飯店遭到了巨大沖擊，為了增強本土飯店實力，我國許多飯店紛紛采取合并策略。但是目前國內(nèi)個體飯店還是居多，我國旅游飯店總體規(guī)模還是
4、很小，而且有些飯店沒有認識到飯店品牌的重要性，甚至是淡漠。不僅如此，很多飯店追求短期經(jīng)濟效益，沒有注重長期發(fā)展規(guī)劃，使得我國旅游飯店在國際競爭中顯得實力不夠強大，其品牌也未能做大做響。（二）飯店品牌經(jīng)營成本過高隨著經(jīng)濟水平的提高，許多旅游飯店在住宿飲食和環(huán)境上有了很大的改善，使得經(jīng)營成本上升。但是，在估算成本方面存在一些不足：一方面，在追求高質量好品牌的時候，往往將其經(jīng)營成本不能控制在預算范圍內(nèi)，從而導致經(jīng)營利潤下降、飯店經(jīng)濟效益不好。另一方面，在競爭激烈的國際環(huán)境下，我國很多飯店為提高其知名度，做了大量的宣
5、傳工作，耗費大量財力物力。我國最新的旅游飯店經(jīng)營成本統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，他們的平均食品成本率為43.76%，平均酒水成本率為36.27%，平均人工成本率為35.68%，平均能耗成本率為13.47%，平均員工流失率為6.55%。另外，2009年度我國餐飲百強企業(yè)的利潤為10.43%，比2008年度百強企業(yè)下降約3個百分點。（三）旅游飯店信息化程度不高、服務質量低與國際旅游飯店相比較，我國很多旅游飯店處于劣勢，造成劣勢的原因是多方面的，一方面是源于其接受信息不夠快捷，信息流通渠道狹窄。我國很多旅游飯店在資金、理念、市場
6、網(wǎng)絡、高新技術、品牌文化等方面遠遠遜于國際飯店，因此在經(jīng)營上處于下風。另一方面，雖然我國旅游飯店的服務態(tài)度正在逐步地改善，但是卻還遠遠沒有達到國際化水平，對待工作的細致程度也存在一定的問題。（四）飯店品牌經(jīng)營與管理的人才稀缺二十一世紀是人才濟濟的世紀，然而也造成某些產(chǎn)業(yè)人才流失與嚴重稀缺的局面，我國大部分旅游飯店正在遭遇這種困境。由于國際飯店的經(jīng)營體系比較完整，使很多經(jīng)營與管理的人才垂涎，使得國內(nèi)飯店的人才大量流失，造成飯店品牌的經(jīng)營受阻，飯店經(jīng)營也由此遇到障礙而出現(xiàn)經(jīng)營不善。旅游飯店的品牌實質是一種文化的體
7、現(xiàn)，很多飯店因為人才稀缺而無法設想出更具有吸引力的品牌。而老一輩的飯店管理人員只是憑經(jīng)驗、傳統(tǒng)觀念在辦事，不能適應現(xiàn)在的顧客需求和市場需求，導致旅游飯店品牌停止不前、沒有創(chuàng)新能力、跟不上時代步伐，與國際飯店的距離越拉越遠。隨著飯店競爭力由飯店質量提升到飯店品牌的競爭這個高度，導致很多缺乏品牌文化內(nèi)涵的旅游飯店也由此大受沖擊。到2009年末，全國共有高等旅游院校及開設旅游系（專業(yè)）的普通高等院校852所，比上年末增加42所，在校生49.84萬人，增加5.83萬人；中等職業(yè)學校881所，比上年末減少84所，在校學
8、生45.41萬人，增加4.95萬人。2009年，全行業(yè)在職人員培訓總量達397.11萬人次，比上年增加58.83萬人次，增長17.4%。雖然在校的人數(shù)和高校的數(shù)量在增加，但是質量卻不能令社會和飯店行業(yè)滿意。三、旅游飯店品牌經(jīng)營與管理的策略常言道要對癥下藥，才能藥到病除。針對以上出現(xiàn)的問題，我們可以做出以下思考建議。(一)擴大飯店規(guī)模，提高其品牌知名度較之于國內(nèi)飯店，國際化飯店之所以處于上方，其知名度
