淺談我國(guó)旅游飯店品牌經(jīng)營(yíng)與管理之道

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1、淺談我國(guó)旅游飯店品牌經(jīng)營(yíng)與管理之道摘要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的飛速發(fā)展，我國(guó)的旅游業(yè)也得到了快速的發(fā)展，同時(shí)旅游飯店的數(shù)量也是與日俱增。通過(guò)對(duì)我國(guó)旅游飯店品牌經(jīng)營(yíng)進(jìn)行分析，從中找出我國(guó)旅游飯店品牌經(jīng)營(yíng)與管理中存在的問(wèn)題，并對(duì)存在的問(wèn)題和現(xiàn)有飯店經(jīng)營(yíng)、以及我國(guó)在旅游飯店方面存在的一些現(xiàn)狀進(jìn)行詳細(xì)的分解，從中找出應(yīng)對(duì)品牌經(jīng)營(yíng)與管理的對(duì)策建議，以達(dá)到提高我國(guó)旅游飯店品牌知名度的目的。關(guān)鍵詞：旅游飯店品牌；經(jīng)營(yíng)與管理；思考建議一、研究背景我國(guó)旅游業(yè)是以大力發(fā)展入境旅游起步的，作為旅游業(yè)發(fā)展四大支柱之一的飯店業(yè)也隨著市場(chǎng)需求誕生并逐漸發(fā)展起來(lái)?？v觀歷史，我國(guó)旅游飯店應(yīng)該說(shuō)是從上世紀(jì)70年代末期

2、開(kāi)始涉足的，至今已有多年的發(fā)展歷程。1978年，我國(guó)能夠接待入境旅游者的飯店僅有137個(gè)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，到了20世紀(jì)80年代初期，通過(guò)許多渠道使得旅游的接待能力得到了很大的提高，旅游產(chǎn)業(yè)的實(shí)力達(dá)到了一定高度。到1989年，我國(guó)已有星級(jí)飯店135家，到1992年突飛猛進(jìn)增加到1028家，1999年已經(jīng)上升到3856家。進(jìn)入21世紀(jì)后，我國(guó)的綜合國(guó)力不斷增強(qiáng)，吸引了全球各大飯店紛至沓來(lái)，短短幾年使得我國(guó)旅游飯店行業(yè)被卷進(jìn)激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中去了。在這種有壓迫感的環(huán)境下，一個(gè)旅游飯店的好品牌往往會(huì)起到潛移默化的作用，所以經(jīng)營(yíng)好旅游飯店品牌將是出奇制勝的一招。二、我國(guó)旅游飯店品牌經(jīng)營(yíng)與管理

3、中的問(wèn)題在我國(guó)旅游飯店空前繁榮發(fā)展的同時(shí)，其品牌的經(jīng)營(yíng)與管理的過(guò)程中還是存在著很多問(wèn)題。透過(guò)我國(guó)旅游飯店品牌經(jīng)營(yíng)與管理的多年發(fā)展經(jīng)歷，我們不難發(fā)現(xiàn)其中存在的一些問(wèn)題。(一)飯店經(jīng)營(yíng)規(guī)模小自我國(guó)進(jìn)入WTO后，外資飯店不斷涌入，使得我國(guó)本土飯店遭到了巨大沖擊，為了增強(qiáng)本土飯店實(shí)力，我國(guó)許多飯店紛紛采取合并策略。但是目前國(guó)內(nèi)個(gè)體飯店還是居多，我國(guó)旅游飯店總體規(guī)模還是很小，而且有些飯店沒(méi)有認(rèn)識(shí)到飯店品牌的重要性，甚至是淡漠。不僅如此，很多飯店追求短期經(jīng)濟(jì)效益，沒(méi)有注重長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，使得我國(guó)旅游飯店在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中顯得實(shí)力不夠強(qiáng)大，其品牌也未能做大做響。（二）飯店品牌經(jīng)營(yíng)成本過(guò)高　隨著經(jīng)濟(jì)水平

4、的提高，許多旅游飯店在住宿飲食和環(huán)境上有了很大的改善，使得經(jīng)營(yíng)成本上升。但是，在估算成本方面存在一些不足：一方面，在追求高質(zhì)量好品牌的時(shí)候，往往將其經(jīng)營(yíng)成本不能控制在預(yù)算范圍內(nèi)，從而導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)下降、飯店經(jīng)濟(jì)效益不好。另一方面，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的國(guó)際環(huán)境下，我國(guó)很多飯店為提高其知名度，做了大量的宣傳工作，耗費(fèi)大量財(cái)力物力。我國(guó)最新的旅游飯店經(jīng)營(yíng)成本統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，他們的平均食品成本率為43.76%，平均酒水成本率為36.27%，平均人工成本率為35.68%，平均能耗成本率為13.47%，平均員工流失率為6.55%。另外，2009年度我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的利潤(rùn)為10.43%，比2008年度百?gòu)?qiáng)

5、企業(yè)下降約3個(gè)百分點(diǎn)。（三）旅游飯店信息化程度不高、服務(wù)質(zhì)量低與國(guó)際旅游飯店相比較，我國(guó)很多旅游飯店處于劣勢(shì)，造成劣勢(shì)的原因是多方面的，一方面是源于其接受信息不夠快捷，信息流通渠道狹窄。我國(guó)很多旅游飯店在資金、理念、市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)、高新技術(shù)、品牌文化等方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜于國(guó)際飯店，因此在經(jīng)營(yíng)上處于下風(fēng)。另一方面，雖然我國(guó)旅游飯店的服務(wù)態(tài)度正在逐步地改善，但是卻還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到國(guó)際化水平，對(duì)待工作的細(xì)致程度也存在一定的問(wèn)題。（四）飯店品牌經(jīng)營(yíng)與管理的人才稀缺　　二十一世紀(jì)是人才濟(jì)濟(jì)的世紀(jì)，然而也造成某些產(chǎn)業(yè)人才流失與嚴(yán)重稀缺的局面，我國(guó)大部分旅游飯店正在遭遇這種困境。由于國(guó)際飯店的經(jīng)營(yíng)體系比較完整

6、，使很多經(jīng)營(yíng)與管理的人才垂涎，使得國(guó)內(nèi)飯店的人才大量流失，造成飯店品牌的經(jīng)營(yíng)受阻，飯店經(jīng)營(yíng)也由此遇到障礙而出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)不善。旅游飯店的品牌實(shí)質(zhì)是一種文化的體現(xiàn)，很多飯店因?yàn)槿瞬畔∪倍鵁o(wú)法設(shè)想出更具有吸引力的品牌。而老一輩的飯店管理人員只是憑經(jīng)驗(yàn)、傳統(tǒng)觀念在辦事，不能適應(yīng)現(xiàn)在的顧客需求和市場(chǎng)需求，導(dǎo)致旅游飯店品牌停止不前、沒(méi)有創(chuàng)新能力、跟不上時(shí)代步伐，與國(guó)際飯店的距離越拉越遠(yuǎn)。隨著飯店競(jìng)爭(zhēng)力由飯店質(zhì)量提升到飯店品牌的競(jìng)爭(zhēng)這個(gè)高度，導(dǎo)致很多缺乏品牌文化內(nèi)涵的旅游飯店也由此大受沖擊。到2009年末，全國(guó)共有高等旅游院校及開(kāi)設(shè)旅游系（專業(yè)）的普通高等院校852所，比上年末增加42所，在校生4

7、9.84萬(wàn)人，增加5.83萬(wàn)人；中等職業(yè)學(xué)校881所，比上年末減少84所，在校學(xué)生45.41萬(wàn)人，增加4.95萬(wàn)人。2009年，全行業(yè)在職人員培訓(xùn)總量達(dá)397.11萬(wàn)人次，比上年增加58.83萬(wàn)人次，增長(zhǎng)17.4%。雖然在校的人數(shù)和高校的數(shù)量在增加，但是質(zhì)量卻不能令社會(huì)和飯店行業(yè)滿意。三、旅游飯店品牌經(jīng)營(yíng)與管理的策略常言道要對(duì)癥下藥，才能藥到病除。針對(duì)以上出現(xiàn)的問(wèn)題，我們可以做出以下思考建議。(一)擴(kuò)大飯店規(guī)模，提高其品牌知名度較之于國(guó)內(nèi)飯店，國(guó)際化飯店之所以處于上方，其知名度的