學校食堂食品安全知識講座

《學校食堂食品安全知識講座》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在教育資源-天天文庫。

1、學校食堂食品安全知識講座前言這次學校食堂食品安全培訓工作是由縣人民政府統(tǒng)一安排部署，有教育局和食品藥品監(jiān)管局具體組織實施的。培訓的依據(jù)：主要是《中華人民共和國食品安全法》、《關于進一加強學校食堂食品安全的意見》、國務院、省、市、縣關于《實施農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見》，要求對學校食堂食品安全管理、從業(yè)人員法規(guī)知識等進行培訓。培訓的目的：主要是針對我縣學校食堂量小質弱、點多面廣、管理不到位，食品安全隱患突出等問題，結合全縣實施營養(yǎng)早餐和學生營養(yǎng)改善計劃，通過培訓，加強學校食堂的管理能力，提升學校食堂的從業(yè)人員的法律法規(guī)水平。培訓分兩步進行：第一

2、步主要以今天為主的視頻培訓，開展好面上的培訓，第二步主要以鄉(xiāng)鎮(zhèn)進行具體培訓，開展好點上的培訓。今天，我的講座主要對學校食堂的食品安全，從七個方面進行講解。一、學校食堂食品安全管理的有關法律法規(guī)二、學校食堂食品安全監(jiān)督與管理三、學校的食品安全責任和義務四、學校食堂和學生集體用餐衛(wèi)生要求五、食物中毒的預防與處理六、學校食堂的違法與責任七、學校食堂食品安全管理制度第一節(jié)學校食堂安全管理的有關法律法規(guī)1.<<中華人民共和國食品安全法>>在“食品衛(wèi)生法”實行了十多年基礎上于2009年6月1日公布實施。立法目的是為了保證食品的安全，防止食品污染和有害因素對人體的

3、危害，以保障人民的身體健康，增強人民體質。2.《中華人民共和國食品安全法實施條例》已經(jīng)2009年7月8日國務院第73次常務會議通過公布施行。目的是明確縣級以上地方人民政府應當履行食品安全法規(guī)定的職責；加強食品安全監(jiān)督管理能力建設，為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障；建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調配合機制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡，實現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗等技術資源的共享。3.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》（衛(wèi)生部70號令）已于2010年2月8日經(jīng)衛(wèi)生部部務會議審議通過，現(xiàn)予以發(fā)布，自2010年5月1日起施行。目的為加強餐飲服務監(jiān)督管理，保障

4、餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全。4.《餐飲服務許可管理辦法》（衛(wèi)生部令第71號）已于2010年2月8日經(jīng)衛(wèi)生部部務會議審議通過，自2010年5月1日起施行。目的是為規(guī)范餐飲服務許可工作，加強餐飲服務監(jiān)督管理，維護正常的餐飲服務秩序，保護消費者健康。5.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》(國食藥監(jiān)食[2011]395號)已于2011年8月22日發(fā)布實施，目的是為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全。6.<<學校衛(wèi)生工作條例>>90年6月4日發(fā)布實施，目的是監(jiān)測學生健康狀況；對學生進行健康教育，培養(yǎng)學生良好的衛(wèi)生習慣；改善學校衛(wèi)生環(huán)境和監(jiān)測

5、學生健康狀況；對學生進行健康教育，培養(yǎng)學生良好的衛(wèi)生習慣；改善學校衛(wèi)生環(huán)境和教學衛(wèi)生條件；加強對傳染病、學生常見病的預防和治療。教學衛(wèi)生條件；加強對傳染病、學生常見病的預防和治療。第二節(jié)學校食堂食品安全監(jiān)督與管理工作原則：學校食堂與學生集體用餐的食品安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。具體職責：1、食品藥品監(jiān)管部門與教育行政管理機構職責：a．各級食品藥品監(jiān)管部門根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定要求，負責轄區(qū)內學校食堂食品安全工作的監(jiān)督管理。b．教育行政部門負責所轄學校的食品安全工作的

6、行政管理，并將學校食品安全的考核指標納入教育評估體系，定期進行督導檢查。c．各級食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門應每年聯(lián)合組織對轄區(qū)內學校內的食品安全工作進行專項檢查。d．食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門以及學校所屬的衛(wèi)生保健機構應加強對學校食堂及學生如何用餐的業(yè)務指導和督促。尤其是將學生食堂承包給私人或企業(yè)的學校，應加強對承包者資質的審查和日常管理。2、學校管理機構職責：《食品安全法》第三十二條規(guī)定：食品生產經(jīng)營企業(yè)應當健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事

7、食品生產經(jīng)營活動。學校要嚴格按照《食品安全法》的有關規(guī)定，建立由校長為第一責任人的食品安全責任制。建立建全由分管校長負責的食品衛(wèi)生管理機構和規(guī)章制度，并有專人分管學生的用餐工作。根據(jù)法律規(guī)定，明確在學校食堂安全管理上，我縣已把學校校長作為食堂法人。第三節(jié)學校的食品安全責任和義務學校的食品安全工作內容主要包括以下幾方面：1、對學生宣傳有關食品安全及營養(yǎng)知識；2、培養(yǎng)學生養(yǎng)成良好的飲食習慣；3、對學生食堂進行食品安全管理；4、對學校小賣部進行食品安全管理；5、對學生飲用水進行管理；6、開展學生營養(yǎng)餐工程和營養(yǎng)早餐計劃；此外，還有配合其他部門對學校周邊飲食

8、環(huán)境進行綜合治理等工作。1、制定食品安全工作計劃：學校應將食品安全工作納入日常的工作范圍。學校食堂食品安全