食品安全知識講座

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1、食品安全知識1、湯圓變紅后能吃嗎？不能！變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒！容易出現(xiàn)腹瀉嘔吐。因此，一旦發(fā)現(xiàn)煮熟后元宵呈現(xiàn)紅黃色，就絕對不能再食用了。2、食品安全監(jiān)管的目的？為了最大限度地預防、減輕和消除食品安全的危害與風險，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德于1865年發(fā)明，經(jīng)后人改進，用于徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的方法，也是現(xiàn)世界通用的一種牛奶消毒法。巴氏消毒的目的是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。3、巴氏消毒法的溫度范圍巴氏消毒的原理是什么？在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，

2、細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。63---85℃4、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度？4-10℃用鋁制廚具做帶咸味的東西。會導致身體內(nèi)三價鋁離子的升高。時間長了會得老年癡呆癥5、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾??？2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足防止黃曲霉毒素污染食品的首要措施是食品防霉曲霉素是由黃曲霉菌所產(chǎn)生的毒素的總稱。它的毒性大

3、，致癌力強，對人體危害極大。黃曲霉素可以污染花生、玉米、甘薯等各類植物性食品8、消費者因食品缺陷造成人身損害的：可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償壞血病的主要臨床表現(xiàn)：早期有倦怠，食欲不振，煩躁或抑郁，隨后出現(xiàn)毛囊角化、齒齦炎和廣泛出血癥狀。壞血病是由長期缺乏維生素C所引起的疾病.本病的治療是多食新鮮水果和綠葉蔬菜，補充維生素C。因維生素C是一種水溶性維生素，性質(zhì)不穩(wěn)定，在儲存、烹調(diào)中易被破壞，所以食用時以新鮮，未加工的生菜為宜。10、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為抗癌之王抗衰老心臟的守護神硒的解毒、排毒海產(chǎn)品芝麻油含哪種維生素比較豐富延緩衰老保護血管潤腸

4、通便減輕煙酒毒害保護嗓子維生素E飲水消毒常用的化學藥劑是氯綠色食品標志使用權(quán)的有效期是綠色食品標志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾。標志為正圓形，意為保護。整個圖形描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機，告訴人們綠色食品正是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。綠色食品標志還提醒人們要保護環(huán)境，通過改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。1年發(fā)霉的茶葉發(fā)霉變質(zhì)的茶葉里含有青霉酸、氯環(huán)素、黃天精等多種霉菌素。這些毒素進入人體，會出現(xiàn)腹泄、腹痛、頭暈、四肢無力等癥狀。長期飲用可以使肝臟、腎等臟器變性、壞死，甚至有致癌作用。因此霉變的茶葉不能飲用，必須棄掉。

5、含鐵較少的食品是下列哪種？A.鴨血B.豬肝C.牛奶D.木耳（C）糧食加工精度越高會導致什么結(jié)果纖維素含量越低，維生素含量越低17、.下列哪種食物含鐵最豐富？A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血（D）含鐵多的食物包括動物中的肝、瘦肉、魚、血、蛋黃…；植物中的黑木耳、大豆、小米、綠葉菜…及海產(chǎn)中的海帶、紫菜等。鐵的缺乏是一個全球性的問題，據(jù)聯(lián)合國兒童基金會統(tǒng)計，全球大約有37億人缺鐵，其中大多數(shù)是婦女，發(fā)展中國家40%～50%的5歲以下兒童和50%以上的孕婦患缺鐵病。缺鐵性貧血不只是表現(xiàn)為貧血（血紅蛋白低于正常），而且是屬于全身性的營養(yǎng)缺乏病。缺鐵的應對方法1、多吃富含鐵元素的食物2、多吃促進鐵吸收的

6、食物維生素C可以促進鐵的吸收，維生素C是一個強還原劑，能使食物中的鐵轉(zhuǎn)變?yōu)槟芪盏膩嗚F，獼猴桃、柑橘、橙子、西紅柿等果蔬都富含維生素C。3、吃強化食物在奶粉、米粉、豆?jié){中，有很多都是特別添加了鐵的，“鐵”的強化食物中食物標簽上都有特別注明，選擇合適購買的就可以。過量容易造成鐵中毒，可能直接腐蝕胃腸粘膜，以致出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、黑便、腹痛和胃腸炎等癥狀。目前已經(jīng)廣泛應用的鐵強化調(diào)味品是什么？A.鐵強化醋B.鐵強化醬油C.鐵強化鹽D.鐵強化味精（B）下列哪種維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E水溶性維生素常是輔酶或輔基的組成部分。主要包括維生素B1，維生素B2和維生

7、素C等。（B）20、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？A.芒果B.牛奶C.白蘿卜D.豆腐1、胡蘿卜素猶如天然眼藥水，幫助保持眼角膜的潤‘滑及透’明度，促進眼睛的健康。2、胡蘿卜素是對抗自‘由基最有效的抗氧化劑之一。3、胡蘿卜素強化免疫系統(tǒng)，增強抵‘抗力。4、胡蘿卜素預防癌癥，降低口腔癌、乳癌、子‘宮頸癌、肺癌等幾率。5、胡蘿卜素預防白內(nèi)障，有助于保護眼睛晶體的纖維部分。6、胡蘿卜素預防心血管疾病。7