《餐飲常用表格》word版

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1、餐飲部訂餐簿餐別年月日星包間姓名人數(shù)時間電話工作單位經(jīng)手人餐飲部酒水日盤點表班組：年月日品名單位當(dāng)日盤有當(dāng)日領(lǐng)入當(dāng)日消耗當(dāng)日盤存其它報表人：餐飲部新菜品一覽表菜品份量價格器皿主料輔料口味特點餐飲部值班記錄年月日部位責(zé)任人情況簽字時間前廳部傳菜部收銀部酒吧部后廚部餐飲部員工周考核表得分姓名儀容儀表禮貌用語勞動紀律工作效率服務(wù)意識操作規(guī)范補位意識工作主動性餐飲部日損耗餐具統(tǒng)計表餐飲部各班組要料單品名單位數(shù)量備注日期：要料人：前廳部收料單品名單位數(shù)量品名單位數(shù)量品名單位數(shù)量監(jiān)稱人：收料人：餐飲部消耗品領(lǐng)用登記表（品名：）領(lǐng)物記錄使用記錄當(dāng)餐接待人數(shù)

2、日期數(shù)量經(jīng)辦人日期餐別消耗數(shù)量主管、領(lǐng)班合計剩余早餐婚宴零散、會議合計點菜單NO:日期臺號人數(shù)服務(wù)員熱菜數(shù)量價格備注主食臺號涼菜臺號落單時間白聯(lián)：廚房紅聯(lián)：傳菜間綠聯(lián)：收銀員黃聯(lián)：服務(wù)員酒水單□酒水□加菜□取消NO。日期臺號人數(shù)服務(wù)員品種數(shù)量價格備注落單時間白聯(lián)：廚房紅聯(lián)：傳菜間綠聯(lián)：收銀員黃聯(lián)：服務(wù)員餐飲賓客意見評論表征詢意見內(nèi)容賓客滿意度滿意基本滿意不滿意餐食質(zhì)量餐食口味飯菜、酒水、飲料品種餐食分量餐食衛(wèi)生上菜速度餐飲服務(wù)服務(wù)規(guī)范服務(wù)員服務(wù)態(tài)度點菜服務(wù)餐間服務(wù)及時、主動收銀服務(wù)快捷就餐環(huán)境餐廳整體環(huán)境舒適餐廳整體衛(wèi)生狀況餐具干凈、擺放整齊

3、廚房菜點處理記錄表日期餐別菜點名稱直接責(zé)任人賓客褒貶意見處理意見廚師長備注食品材料領(lǐng)用單領(lǐng)用部門：年月日品名規(guī)格單位數(shù)量金額部門領(lǐng)導(dǎo)：制單：領(lǐng)貨人：發(fā)貨人：餐飲部干料庫物品盤存報表原料類別：食品干料品名規(guī)格單位單價月盤初存本入月庫本月出庫月末盤存數(shù)量金額數(shù)量金額數(shù)量金額數(shù)量金額負責(zé)人制表人餐飲部案例登記表事主姓名或單位電話：年月日地址：事由經(jīng)過：處理人意見：處理人：部門意見：經(jīng)理人：餐飲部換休證明表姓名加班天數(shù)日期事由簽字人客戶飲食檔案表客人姓名電話公司名稱客戶飲食喜好：服務(wù)員姓名：年月日餐飲部日營業(yè)報告表餐別項目早午晚其它開餐桌數(shù)人數(shù)營業(yè)收

4、入餐中問題客人意見安全衛(wèi)生交接事宜未結(jié)款項次日接待流量年月日報修通知單通知人：接收人：報修時間地點維修部位具體情況維修時間維修狀況廚房安全周檢查表崗位檢查內(nèi)容檢查情況加工間水電關(guān)閉機械關(guān)閉冰箱、冷庫運轉(zhuǎn)消防器具定位門窗關(guān)閉切配間水電關(guān)閉機械關(guān)閉冰箱、冷庫運轉(zhuǎn)消防器具定位門窗關(guān)閉冷菜間(燒烤)水電關(guān)閉煤氣閥、蒸汽鍋關(guān)閉冰箱、冷庫運轉(zhuǎn)消防器具定位門窗關(guān)閉爐水電關(guān)閉灶間煤氣閥、蒸汽鍋關(guān)閉冰箱、冷庫運轉(zhuǎn)消防器具定位門窗關(guān)閉點心水電關(guān)閉煤氣閥、蒸汽鍋關(guān)閉冰箱、冷庫運轉(zhuǎn)消防器具定位門窗關(guān)閉備注檢查人：餐飲部月消耗品統(tǒng)計表日期：名稱上月結(jié)余本月?lián)p耗本月領(lǐng)入

5、本月結(jié)余餐飲部主管領(lǐng)班月考核表考核項目考核期考核時間項目分值得分扣分培訓(xùn)部分有詳細的月培訓(xùn)計劃月8分每周培訓(xùn)計劃落實到位周2分每月培訓(xùn)考核落實到位月1分員工培訓(xùn)考核成績達標率95/以上月2分員工受訓(xùn)后能在工作中表現(xiàn)出效果日2分能夠親自培訓(xùn)周5分服務(wù)質(zhì)量餐廳員工能夠嚴格按服務(wù)程序服務(wù)日3分部分餐廳員工微笑禮貌敬語服務(wù)到位日5分餐廳員工站立托盤服務(wù)到位日2分員工協(xié)作配合好整體服務(wù)效果好日5分服務(wù)質(zhì)量受到客人及賓館表揚投訴月2分餐廳員工整體精神面貌好周3分衛(wèi)生部分餐廳廳容廳貌整潔規(guī)范日5分擺臺規(guī)范餐臺整齊廳內(nèi)無待修桌椅日3分餐具臺面地面?zhèn)洳团_無污物

6、日2分餐中能夠保持備餐臺及地面整潔日2分餐后收尾徹底無遺留衛(wèi)生問題日3分餐廳衛(wèi)生受到表揚批評月5分勞動紀律部分餐廳員工無野蠻操作現(xiàn)象日3分餐廳員工無大聲喧嘩扎堆現(xiàn)象日1分員工在管區(qū)無抽煙喝酒吃零食現(xiàn)象日1分員工儀表儀容無不符合規(guī)范現(xiàn)象日2分餐廳員工出滿勤率95/以上月8分員工坐立行姿態(tài)無不符合規(guī)范現(xiàn)象日1分工作制度執(zhí)行部分營業(yè)期間現(xiàn)場督導(dǎo)表現(xiàn)日5分能夠妥善處理客人意見月3分與各班組工作協(xié)調(diào)順暢日2分執(zhí)行上級工作指令快捷準確日3分日常管理考核記錄完整堅持好月2分管區(qū)設(shè)施設(shè)備檔案維修記錄完整月1分當(dāng)月份之累計年月被考核主管：考核人：餐飲部餐前餐后

7、檢查表時間地點項目檢查內(nèi)容地面墻壁備餐柜椅子電視機茶幾沙發(fā)壁畫瓷器玻璃器布草燈光排風(fēng)扇衣服架裝飾物門開關(guān)檢查情況完成人檢查人餐飲部員工登記表序號姓名性別年齡出生年月籍貫民族聯(lián)系電話1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738