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1、食品質量顧客意見反饋表部門：經理：日期：日期餐別廳/桌號/包廂食品名稱賓客意見看臺服務員廚房當班負責人備注1.按要求填寫此表2.如遇當月未反饋賓客意見，部門經理也應在表格上說明本月未反饋賓客意見，簽名后于每月最后一天的下午5：00前上繳經理室。訂餐單年月日用餐單位或人（姓名）用餐地點用餐時間年月日午/晚時形式人數(shù)桌數(shù)標準聯(lián)系人及電話備注填單人：填單時間：年月日餐飲用具溢耗報告單部門：年月日品名規(guī)格單位單價數(shù)量金額賬面數(shù)實存溢耗溢耗原因經理審批領班證明人：倉管員：制單：餐廳每日外場清潔檢查表項目○△×說明項目○△×說
2、明外賣柜清潔烘手機外賣柜裝飾衛(wèi)生瓷器店面大門內外整潔廁所垃圾桶店內地毯沖水使用化妝室洗手臺旁垃圾桶化妝室回廊鏡子健康運動展示柜腳踏墊美化裝飾男化妝室墻面清香劑裝配男化妝室鏡熱水清洗男化妝室洗手臺店面洗手臺旁垃圾桶地面公臺擦手紙箱墻面水龍頭使用音響廁所進門電話天花板、燈光玻璃門窗衛(wèi)生瓷器盆景廁所垃圾桶庫房沖水使用庫房地面烘手機貨架整理女化妝室地面貨品擺放女化妝室墻面雜物整理天花板、燈光內場廁所進門內場地面女化妝室鏡垃圾處理洗手臺物品處理水龍頭使用冷藏及冷凍柜評比代號：○，3分，佳；△，1分，尚可，待改進；×，0分，很
3、差，須立即改進。餐廳衛(wèi)生工作考核表日期項目標準分數(shù)得分備注轉盤光亮、無油跡、運轉靈活、擺放餐桌中央不銹鋼光亮、無油跡、無異味、無指紋、分類疊放餐具清潔衛(wèi)生、不變形、無異味筷子無破損、無油跡、無異味、堆放整齊毛巾餐巾無破損、無污跡、洗燙平整、無異味、堆放整齊、開餐前根據要求疊好餐巾花桌布無破損、無污跡、洗燙平整、按尺寸分類存放，鋪桌時中線對主賓桌裙無破損、疊痕清晰工作柜無破損、柜內清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊合理，不放私人物品、柜門關閉正常抽屜無破損、抽拉靈活，抽屜內物品擺放整齊合理，不放私人物品桌子無破損、不晃動、清潔椅
4、子不晃動、光亮無塵、無油跡雜屑、清潔衛(wèi)生菜單清潔平整、無油跡、無缺頁、無卷邊門無脫漆、無污跡、無灰塵、光亮清潔窗無污跡、無灰塵、光亮無蜘蛛網墻無污跡、無吊灰、無蜘蛛網、無臟跡、無破損地毯無破損、無開裂、無雜物、平整清潔大理石無油污、無死角、不油膩、無雜物、干燥光亮電燈燈罩、燈架清潔、無油灰、無蜘蛛網、光亮瓷器清潔干燥、無缺口、無破損玻璃器皿光亮透明、無油跡、無指紋、無破損生啤機清潔干凈、無臟跡制冰機清潔干凈、無臟跡各類用具清潔干凈、分類放置風口無吊灰、清潔衛(wèi)生、無雜物檢查人總分廚房菜點處理記錄表日期餐別菜點名稱直接
5、責任人賓客褒貶意見處理意見廚師長備注廚房操作考核評分表日期：參考號菜點名稱色澤15口味20芡汁10質地10刀工20配料15造型10合計得分其他表現(xiàn)備注姿勢衛(wèi)生用料時間食品原料進貨申購單單位年月日請?zhí)崆叭焯顚懞眠M貨單品名數(shù)量規(guī)格備注申報人：食品原料驗收單日期食品名稱數(shù)量食品質量入冰庫（冰箱）質量出冰庫（冰箱）質量食品質量差情況處理廚師長簽名廚房值班檢查表檢查時間檢查項目檢查結果補救措施時分1.水龍頭□關好□未關好時分2.煤氣總、分閥□關閉□未關閉時分3.長明燈□關閉□未關閉時分4.電器、照明、空調設備□關閉□未關閉
6、時分5.門、窗□關好□未關好時分6.垃圾桶□倒空□未倒空時分7.異常情況□有□沒有最后鎖門離開時間：時分值班人簽字：注：廚房電器包括茶水爐、烤箱、排風扇及切割攪拌設備、電器熱設備等。廚房收尾工作檢查表崗位檢查內容處理完好處理不當備注加工原料入庫垃圾處理水鮮活養(yǎng)工具歸位場地清掃水電關閉門窗關閉切配漲發(fā)原料換水原料入庫菜盤、用具歸位場地清掃水電關閉爐灶汁、糊入庫餐具、用具歸位調料收藏油鍋、湯汁處理爐灶烤蒸箱清潔水電油氣閥門關閉點心原料收藏用具歸位油鍋處理蒸籠、烤箱清潔水電油氣閥門關閉門窗關鎖冷菜原料入庫調味汁收藏用具歸
7、位砧板、抹布處理場地清潔水、電關閉門窗關閉檢查人：時間：廚房安全檢查表崗位檢查內容檢查情況備注加工間水電關閉機械關閉冰箱、冷庫運轉消防器具定位門窗關閉切配間水電關閉機械關閉冰箱、冷庫運轉消防器具定位門窗關閉冷葷間（燒烤）水電關閉煤氣閥、蒸汽鍋關閉冰箱、冷庫運轉消防器具定位門窗關閉爐灶間水電關閉煤氣閥、蒸汽鍋關閉冰箱、冷庫運轉消防器具定位門窗關閉點心水電關閉煤氣閥、蒸汽鍋關閉冰箱、冷庫運轉消防器具定位門窗關閉員工廚房水電關閉煤氣閥、蒸汽鍋關閉冰箱、冷庫運轉消防器具定位門窗關閉其他廚房水電關閉煤氣閥、蒸汽鍋關閉冰箱、冷
8、庫運轉消防器具定位門窗關閉檢查人：時間：餐具破損匯總表部門：年月日類型名稱破損數(shù)量單價金額地點責任人填表人：酒水報損單年月日品名規(guī)格單位單價數(shù)量備注賬面數(shù)實存溢耗溢耗原因經理審批酒吧領用證明人：酒水庫管理員：制單：餐廚用具報損情況記錄表部門：年月日日期品名規(guī)格單位數(shù)量損壞原因報損人餐飲用具、用品盤點表部門：年月日品名單位單價上期結存本期領用實地盤點數(shù)量金額數(shù)
