牛肉干項(xiàng)目可行性報(bào)告.doc

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1、牛肉干項(xiàng)目可行性報(bào)告生物工程學(xué)院食工0711楊雅雅2007220010一、產(chǎn)品設(shè)計(jì)牛肉干是用牛肉為原料，經(jīng)修割、預(yù)煮、切丁(或切片)、調(diào)味、復(fù)煮、收湯、干燥制成的肉制品。本項(xiàng)目是以牛肉作為主要原料，制成的天然營(yíng)養(yǎng)的肉制品休閑食品。產(chǎn)品有四種：第一種是茶葉牛肉干，是以茶葉經(jīng)提取、分離、調(diào)配等工序制成，具有茶葉的天然風(fēng)味，含有蛋白質(zhì)和氨基酸、糖類與脂類、多種維生素，含鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等礦物質(zhì)等；第二種是番茄牛肉條，是牛肉經(jīng)分割、切片、蒸煮、調(diào)配、烘烤制作而成；第三種是蜜汁牛肉松，含有可口的蜜汁味適合兒童；第四種是五香牛肉粒，是以牛肉碎為原料制成緊密結(jié)構(gòu)的正方體牛肉

2、粒，具有較好的咀嚼性。本項(xiàng)目產(chǎn)品的外包裝有罐裝、袋裝兩種。二、現(xiàn)有條件1、項(xiàng)目資源優(yōu)勢(shì)中國(guó)的傳統(tǒng)肉制品歷史悠久，品種豐富多彩，色、香、味、形俱佳，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。自80年代以來(lái)，一些肉類科技工作者，自發(fā)地開(kāi)始用西式肉制品的研究方法、觀點(diǎn)、技術(shù)、材料和儀器來(lái)研究中式肉制品，并取得了一些成績(jī)。近幾年，中式肉制品正由傳統(tǒng)的作坊向現(xiàn)代化生產(chǎn)邁進(jìn)，在保鮮、保質(zhì)、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等方面獲得突破，“老字號(hào)”重新煥發(fā)出新的生命力。在肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)中，牛羊禽類由80年代中期的15％上升為目前的35％。牛羊禽類低脂肪、高蛋白，不僅是優(yōu)質(zhì)的肉類產(chǎn)品，而且是清真肉制品的主要原料。綜上所述中國(guó)

3、的牛羊禽類行業(yè)因其有著巨大的成長(zhǎng)空間和良好的市場(chǎng)前景，顯示出很強(qiáng)的投資吸引力。2、地理位置優(yōu)勢(shì)我地區(qū)具有相對(duì)獨(dú)立的地理單元和優(yōu)越的氣候條件。地貌和水系自成體系，氣候溫暖濕潤(rùn)，生態(tài)系統(tǒng)具有較高的生產(chǎn)力。地理位置優(yōu)越，交通十分便捷。廈門(mén)港是一個(gè)條件優(yōu)越的海峽性天然良港，其海岸線蜿蜒曲折，全長(zhǎng)234公里，港區(qū)外島嶼星羅棋布，港區(qū)內(nèi)群山四周環(huán)抱，港闊水深，終年不凍，是條件優(yōu)越的海峽性天然良港，歷史上就是我國(guó)東南沿海對(duì)外貿(mào)易的重要口岸。3、經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)福建是中國(guó)最早實(shí)施對(duì)外開(kāi)放政策的省份之一。20多年來(lái)，福建經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長(zhǎng)。1980年至2002年，GDP從不足100億元人民幣，

4、增加到4682億元人民幣，增長(zhǎng)速度居全國(guó)前列，人均GDP位于全國(guó)第6位。今天的福建正以獨(dú)特的區(qū)域經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)和全方位的外向型經(jīng)濟(jì)顯現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展生機(jī)。4、技術(shù)優(yōu)勢(shì)為了延長(zhǎng)肉類的貨架期和保質(zhì)期，保證產(chǎn)品質(zhì)量，目前國(guó)內(nèi)外應(yīng)用新型烹飪保鮮技術(shù)、輻射技術(shù)、微波技術(shù)、高壓脈沖技術(shù)、高壓技術(shù)、超聲波技術(shù)和新包裝技術(shù)保存肉類食品已取得一定的進(jìn)展。三、市場(chǎng)情況分析1、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)調(diào)查3近幾年，中國(guó)肉類消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)了從冷凍肉到熱鮮肉，再?gòu)臒狨r肉到冷鮮肉的發(fā)展趨勢(shì)，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭(zhēng)天下，冷鮮肉甲天下”的格局。同時(shí)，因消費(fèi)市場(chǎng)的變化，也帶動(dòng)了中國(guó)肉類加工業(yè)的順勢(shì)變

5、化。肉制品生產(chǎn)由于加熱殺菌溫度不同，可分為高溫肉制品和低溫（中低溫）肉制品。高溫肉蛋白質(zhì)過(guò)度變性，部分營(yíng)養(yǎng)損失，肉纖維彈性變差，肉質(zhì)太爛不結(jié)實(shí)，伴有過(guò)熟味，失去固有的風(fēng)味，但貨架期長(zhǎng)。低溫肉制品產(chǎn)品具有鮮嫩、脆軟、可口、風(fēng)味極佳的特點(diǎn)。在加工中，肉蛋白質(zhì)適度變性，基本保持原有彈性，肉質(zhì)結(jié)實(shí)有咀嚼感，最大限度保持原有營(yíng)養(yǎng)和固有的風(fēng)味，但貨架期短。低溫肉制品因其加工技術(shù)先進(jìn)，科技含量高，營(yíng)養(yǎng)損失少，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，色澤鮮亮，現(xiàn)已風(fēng)靡歐美市場(chǎng)，成為世界性的產(chǎn)品。2001年來(lái)，低溫肉制品在中國(guó)迅速發(fā)展起來(lái)，銷(xiāo)售額不斷擴(kuò)大，尤其在北京、上海、南京等大城市，銷(xiāo)售更為火爆。隨著人們

6、認(rèn)識(shí)和生活水平的提高，高溫肉制品的市場(chǎng)會(huì)逐漸縮小，低溫肉制品將會(huì)對(duì)肉制品市場(chǎng)形成更大的沖擊，并從根本上改變?nèi)忸惍a(chǎn)品結(jié)構(gòu)和人們的消費(fèi)習(xí)慣，低溫肉制品將會(huì)成為中國(guó)肉制品未來(lái)發(fā)展的主要趨勢(shì)。2、市場(chǎng)銷(xiāo)售預(yù)測(cè)由于牛肉的保存期短不能滿足市場(chǎng)的需求，但是牛肉經(jīng)過(guò)處理制成牛肉干，延長(zhǎng)了保質(zhì)期，更易使廣大消費(fèi)者接受，作為休閑食品和送禮佳品，將使消費(fèi)領(lǐng)域更為廣闊，潛力巨大。2007年互聯(lián)網(wǎng)曾搞了一次“熱衷食品調(diào)查”，牛肉干排到了第六位，這說(shuō)明牛肉干這一食品是很受群眾的認(rèn)可和青睞的。3、產(chǎn)品方案、建成規(guī)模和銷(xiāo)售預(yù)測(cè)本項(xiàng)目采用國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的工藝技術(shù)，選擇最先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，在產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)，就高

7、標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求為創(chuàng)名牌，打入國(guó)際市場(chǎng)創(chuàng)造一個(gè)良好的條件。鑒于當(dāng)?shù)刎S富的自然資源和規(guī)模經(jīng)濟(jì)要求，按建設(shè)一條年產(chǎn)600噸的生產(chǎn)線設(shè)計(jì)。年產(chǎn)值3000萬(wàn)元。四、基本工藝主要配料（蜜汁、番茄、茶葉）、食鹽、味精、香辛料、醬油、香精等↓原料驗(yàn)收→原料肉處理→選料、修整→分割、切片→蒸煮→拌料→裝盤(pán)→烘烤→攤涼、冷卻→內(nèi)包裝→外包裝→出廠檢驗(yàn)→成品入庫(kù)待售↑↑↘殺菌←包材驗(yàn)收不合格品五、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)1、原料要求：新鮮牛肉符合GB2707-2005、GB/T8967-2000、GB18186-2000、GB317-2006、QB/T1505-1992、GB2715-2005