牛肉干生產(chǎn)項目可行性報告(簡本)

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1、牛肉干項目可行性報告一、產(chǎn)品設(shè)計牛肉干是用牛肉為原料，經(jīng)修割、預(yù)煮、切丁(或切片)、調(diào)味、復(fù)煮、收湯、干燥制成的肉制品。本項目是以牛肉作為主要原料，制成的天然營養(yǎng)的肉制品休閑食品。產(chǎn)品有四種：第一種是茶葉牛肉干，是以茶葉經(jīng)提取、分離、調(diào)配等工序制成，具有茶葉的天然風(fēng)味，含有蛋白質(zhì)和氨基酸、糖類與脂類、多種維生素，含鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等礦物質(zhì)等；第二種是番茄牛肉條，是牛肉經(jīng)分割、切片、蒸煮、調(diào)配、烘烤制作而成；第三種是蜜汁牛肉松，含有可口的蜜汁味適合兒童；第四種是五香牛肉粒，是以牛肉碎為原料制成緊密結(jié)構(gòu)的正方體牛肉粒，

2、具有較好的咀嚼性。本項目產(chǎn)品的外包裝有罐裝、袋裝兩種。二、現(xiàn)有條件1、項目資源優(yōu)勢中國的傳統(tǒng)肉制品歷史悠久，品種豐富多彩，色、香、味、形俱佳，深受廣大消費者的歡迎。自80年代以來，一些肉類科技工作者，自發(fā)地開始用西式肉制品的研究方法、觀點、技術(shù)、材料和儀器來研究中式肉制品，并取得了一些成績。近幾年，中式肉制品正由傳統(tǒng)的作坊向現(xiàn)代化生產(chǎn)邁進，在保鮮、保質(zhì)、包裝、儲運等方面獲得突破，“老字號”重新煥發(fā)出新的生命力。在肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)中，牛羊禽類由80年代中期的15％上升為目前的35％。牛羊禽類低脂肪、高蛋白，不僅是優(yōu)質(zhì)的肉類產(chǎn)品

3、，而且是清真肉制品的主要原料。綜上所述中國的牛羊禽類行業(yè)因其有著巨大的成長空間和良好的市場前景，顯示出很強的投資吸引力。2、地理位置優(yōu)勢我地區(qū)具有相對獨立的地理單元和優(yōu)越的氣候條件。地貌和水系自成體系，氣候溫暖濕潤，生態(tài)系統(tǒng)具有較高的生產(chǎn)力。地理位置優(yōu)越，交通十分便捷。廈門港是一個條件優(yōu)越的海峽性天然良港，其海岸線蜿蜒曲折，全長234公里，港區(qū)外島嶼星羅棋布，港區(qū)內(nèi)群山四周環(huán)抱，港闊水深，終年不凍，是條件優(yōu)越的海峽性天然良港，歷史上就是我國東南沿海對外貿(mào)易的重要口岸。3、經(jīng)濟優(yōu)勢福建是中國最早實施對外開放政策的省份之一。

4、20多年來，福建經(jīng)濟持續(xù)高速增長。1980年至2002年，GDP從不足100億元人民幣，增加到4682億元人民幣，增長速度居全國前列，人均GDP位于全國第6位。今天的福建正以獨特的區(qū)域經(jīng)濟優(yōu)勢和全方位的外向型經(jīng)濟顯現(xiàn)出強勁的發(fā)展生機。4、技術(shù)優(yōu)勢為了延長肉類的貨架期和保質(zhì)期，保證產(chǎn)品質(zhì)量，目前國內(nèi)外應(yīng)用新型烹飪保鮮技術(shù)、輻射技術(shù)、微波技術(shù)、高壓脈沖技術(shù)、高壓技術(shù)、超聲波技術(shù)和新包裝技術(shù)保存肉類食品已取得一定的進展。三、市場情況分析31、國內(nèi)市場調(diào)查近幾年，中國肉類消費發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)了從冷凍肉到熱鮮肉，再從熱鮮

5、肉到冷鮮肉的發(fā)展趨勢，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉甲天下”的格局。同時，因消費市場的變化，也帶動了中國肉類加工業(yè)的順勢變化。肉制品生產(chǎn)由于加熱殺菌溫度不同，可分為高溫肉制品和低溫（中低溫）肉制品。高溫肉蛋白質(zhì)過度變性，部分營養(yǎng)損失，肉纖維彈性變差，肉質(zhì)太爛不結(jié)實，伴有過熟味，失去固有的風(fēng)味，但貨架期長。低溫肉制品產(chǎn)品具有鮮嫩、脆軟、可口、風(fēng)味極佳的特點。在加工中，肉蛋白質(zhì)適度變性，基本保持原有彈性，肉質(zhì)結(jié)實有咀嚼感，最大限度保持原有營養(yǎng)和固有的風(fēng)味，但貨架期短。低溫肉制品因其加工技術(shù)先進，科技含量高，營養(yǎng)損

6、失少，產(chǎn)品風(fēng)味獨特，色澤鮮亮，現(xiàn)已風(fēng)靡歐美市場，成為世界性的產(chǎn)品。2001年來，低溫肉制品在中國迅速發(fā)展起來，銷售額不斷擴大，尤其在北京、上海、南京等大城市，銷售更為火爆。隨著人們認(rèn)識和生活水平的提高，高溫肉制品的市場會逐漸縮小，低溫肉制品將會對肉制品市場形成更大的沖擊，并從根本上改變?nèi)忸惍a(chǎn)品結(jié)構(gòu)和人們的消費習(xí)慣，低溫肉制品將會成為中國肉制品未來發(fā)展的主要趨勢。2、市場銷售預(yù)測由于牛肉的保存期短不能滿足市場的需求，但是牛肉經(jīng)過處理制成牛肉干，延長了保質(zhì)期，更易使廣大消費者接受，作為休閑食品和送禮佳品，將使消費領(lǐng)域更為廣闊

7、，潛力巨大。2007年互聯(lián)網(wǎng)曾搞了一次“熱衷食品調(diào)查”，牛肉干排到了第六位，這說明牛肉干這一食品是很受群眾的認(rèn)可和青睞的。3、產(chǎn)品方案、建成規(guī)模和銷售預(yù)測本項目采用國內(nèi)最先進的工藝技術(shù)，選擇最先進的生產(chǎn)設(shè)備，在產(chǎn)品投產(chǎn)時，就高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求為創(chuàng)名牌，打入國際市場創(chuàng)造一個良好的條件。鑒于當(dāng)?shù)刎S富的自然資源和規(guī)模經(jīng)濟要求，按建設(shè)一條年產(chǎn)600噸的生產(chǎn)線設(shè)計。年產(chǎn)值3000萬元。四、基本工藝主要配料（蜜汁、番茄、茶葉）、食鹽、味精、香辛料、醬油、香精等↓原料驗收→原料肉處理→選料、修整→分割、切片→蒸煮→拌料→裝盤→烘烤→攤涼、

8、冷卻→內(nèi)包裝→外包裝→出廠檢驗→成品入庫待售↑↑↘殺菌←包材驗收不合格品五、主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)1、原料要求：新鮮牛肉符合GB2707-2005、GB/T8967-2000、GB18186-2000、GB317-2006、QB/T1505-1992、GB2715-2005的要求。2、口感：具有鮮嫩、脆軟、可口、風(fēng)味極佳的