2017重慶中餐主題宴會設(shè)計賽項規(guī)程

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1、重慶市第十屆高職院校學(xué)生技能競賽“中餐主題宴會設(shè)計”賽項規(guī)程一、賽項名稱賽項編號：（2-104賽項名稱：中餐主題宴會設(shè)計英語翻譯：DesignofChineseThen?Banquets賽項組別：高職組賽項歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)二、競賽目的通過競賽，進一步加強高職院校酒店管理、旅游管理專業(yè)建設(shè),推進在行業(yè)發(fā)展背景下的教學(xué)改革，促進校企深度融合，推動工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新；檢驗高職學(xué)生的創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力、綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)等。三、競賽內(nèi)容比賽內(nèi)容以中餐主題宴會設(shè)計為主線，包括中餐主題宴會創(chuàng)意設(shè)計、中餐主題宴會擺臺、現(xiàn)場互評

2、、餐飲服務(wù)操作、餐飲服務(wù)英語口語測試等環(huán)節(jié)。比賽成績滿分64分，其中主題宴會擺臺的創(chuàng)意設(shè)計20分、擺臺10分、現(xiàn)場互評13分、餐飲服務(wù)操作10分、餐飲服務(wù)英語口語測試11分。（-）現(xiàn)場操作測試現(xiàn)場操作包括中餐主題宴會擺臺（桌面直徑1.8米，按8人餐位擺放）、現(xiàn)場互評、餐飲服務(wù)操作。1.中餐主題宴會擺臺：包括臺面創(chuàng)意設(shè)計、菜單設(shè)計、中餐宴會擺臺、餐巾折花等。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性、實用性以及選手對中餐飲食文化的理解和對成本控制等酒店管理專業(yè)知識的掌握。比賽時間共18分鐘，其中準(zhǔn)備3分鐘，現(xiàn)場操作15分鐘。1.現(xiàn)場互評:

3、根據(jù)抽簽評價同組另外一名參賽選手的主題創(chuàng)意及菜單設(shè)計，口頭闡述其主題特色、菜單設(shè)計的優(yōu)點與不足，對中餐宴會主題創(chuàng)意進行全面剖析。該環(huán)節(jié)考察選手對專業(yè)知識的掌握以及其創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力等。本環(huán)節(jié)共18分鐘，其中準(zhǔn)備時間15分鐘，闡述3分鐘。2.餐飲服務(wù)操作：18分鐘互評結(jié)束后進行餐飲服務(wù)操作（包括示酒、紅酒開瓶、鑒酒和酒水斟倒等，餐飲服務(wù)操作所使用臺面系各各位選手自己的參賽臺面）。主要考核選手服務(wù)操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性與實用性；考核選手對服務(wù)過程的預(yù)判、現(xiàn)場控制以及應(yīng)急預(yù)案的掌握情況等。本環(huán)節(jié)共16分鐘，其中準(zhǔn)備1分鐘，現(xiàn)場操作1

4、5分鐘。（二）餐飲服務(wù)英語口語測試餐飲服務(wù)英語口語測試主要考察選手的英語口語表達能力及專業(yè)英語水平?，F(xiàn)場操作比賽開始后依次按順序進入侯考室。比賽現(xiàn)場由選手抽取題目，比賽選手依次按順序進入考場，采取考官與選手問答形式，每名選手5分鐘，每位選手需回答五道題，其中中譯英、英譯中各兩道，情景對話一道。餐飲服務(wù)英語口語測試時間為5分鐘，賽前建立題庫并公布，題庫內(nèi)容占比賽內(nèi)容的100%,題庫見附件2,成績評定見評分細(xì)則。I、競賽方式（-）本賽項為個人賽。1.各校限報一個隊（3名選手組成）參賽，指導(dǎo)教師人數(shù)不超過2人，參賽學(xué)生一旦確定不得更改。采取

5、分組比賽，根據(jù)報名情況抽簽分組，選手分組于報到當(dāng)天在領(lǐng)隊會議上抽簽確定，各參賽選手獨立完成所有比賽項目。1.賽項排名說明：頒發(fā)獎勵以選手個人成績排名，萩獎比例按市競賽辦規(guī)定確定；參加國賽資格則以參賽院校的3位選手總成績排名（國賽不允許跨校組隊）與2017年全國職業(yè)院校技能大賽"中餐主題宴會設(shè)計（高職組）"賽項重慶市名額而定。2.選手個人競賽名次按照得分總分的高低排序，當(dāng)總分相同時，按照擺臺操作分餐飲服務(wù)操作分■＞主題設(shè)計分現(xiàn)場互評分餐飲服務(wù)英語口語測試成績得分排序。國賽資格按照參賽院校3個學(xué)生總成績的高低排序，當(dāng)總分相同時，按照每個學(xué)

6、校的擺臺操作分—餐飲服務(wù)操作分4主題設(shè)計分4現(xiàn)場互評分4餐飲服務(wù)英語口語測試成績得分排序,（二）每支參賽隊由3人組成。（三）每隊指導(dǎo)教師不超過2人。（四）不允許跨校組隊。（五）指導(dǎo)教師一旦確定不得隨意改變，每個參賽院校配領(lǐng)隊1五、競賽流程現(xiàn)場比賽：按照已抽簽分組的順序------選手?jǐn)[臺準(zhǔn)備------選手進行中餐主題宴會設(shè)計擺臺…裁判評分…選手進行現(xiàn)場互評抽簽-------選手進行現(xiàn)場互評準(zhǔn)備------選手現(xiàn)場互評陳述------裁判評分-選手回到各自的參賽臺面-選手進行餐飲服務(wù)操作淮備選手進行餐飲服務(wù)操作-??…裁判評分。餐飲服

7、務(wù)英語口語測試：選手檢錄抽取比賽題目……-裁判提問（按照先漢譯英，后英譯漢，英語情景對話順序）-------考官與選手問答-……裁判評分。（-）現(xiàn)場操作參賽流程（以第一組選手為例）按抽簽順序確定工位號選手?jǐn)y參賽物品入場提交主題創(chuàng)意說明書選手歸位賽位擺臺賽前準(zhǔn)備屮餐主題宴會擺臺比賽裁判評判選手現(xiàn)場抽簽，確定現(xiàn)場互評作品互評準(zhǔn)備餐飲服務(wù)操作準(zhǔn)備餐飲服務(wù)操作比賽裁判評判（二）餐飲服務(wù)英語口語測試參賽流程選手檢錄六、競賽試題（一）中餐主題宴會設(shè)計、宴會擺臺、現(xiàn)場互評、餐飲服務(wù)操作比賽公開競賽標(biāo)準(zhǔn)，已在本賽項規(guī)程中公開，見附件1。（二）餐飲服務(wù)

8、英語口語測試為公開試題，題庫將提前公布。題庫包括中譯英試題20題，英譯中試題20題，情景對話試題10題，比賽現(xiàn)場由選手抽取題目。餐飲服務(wù)英語口語測試試題見附件厶七、競賽規(guī)則（-）參賽隊及參賽選手資格：參賽選手須為高職高專