“中餐主題宴會設(shè)計(jì)“賽項(xiàng)規(guī)程(高職組)

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1、2016年福建省職業(yè)院校技能大賽高職組“中餐主題宴會設(shè)計(jì)”賽項(xiàng)規(guī)程一、賽項(xiàng)名稱賽項(xiàng)編號：G-43賽項(xiàng)名稱：中餐主題宴會設(shè)計(jì)賽項(xiàng)組別：高職組賽項(xiàng)歸屬大類：旅游二、競賽目的通過競賽，考核高職院校學(xué)生的專業(yè)理論基礎(chǔ)知識和現(xiàn)場操作能力，以及創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力等；引導(dǎo)高職院校酒店管理、旅游管理專業(yè)建設(shè)，推進(jìn)在行業(yè)發(fā)展背景下的教學(xué)改革，檢驗(yàn)高職學(xué)生的職業(yè)能力，促進(jìn)校企合作，推動工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新。三、競賽內(nèi)容競賽內(nèi)容以中餐主題宴會設(shè)計(jì)為主線，涵蓋臺面創(chuàng)意設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、儀容儀表展示、中餐宴會擺臺、餐巾折花、斟酒、現(xiàn)場互

2、評、插花、英語口語、專業(yè)理論等內(nèi)容。比賽分理論知識測試、儀容儀表展示、中餐主題宴會設(shè)計(jì)、現(xiàn)場互評、插花、英語口語測試六部分。（一）理論知識測試主要考察選手的專業(yè)理論基礎(chǔ)知識及綜合分析能力。試題全部為客觀題，題型為判斷題（50%），單項(xiàng)選擇題（30%），多項(xiàng)選擇題（20%）。命題以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《餐廳服務(wù)員》三級（高級工）應(yīng)知和酒店初級管理人員日常處理問題能力測試為基礎(chǔ)。理論知識測試6025分鐘。（二）專業(yè)技能比賽1.儀容儀表展示：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位要求，展示在現(xiàn)場操作開始時(shí)根據(jù)裁判員統(tǒng)一

3、口令進(jìn)行，時(shí)間由裁判員控制。2.中餐主題宴會設(shè)計(jì)：包括臺面創(chuàng)意設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、主題設(shè)計(jì)中心藝術(shù)品的現(xiàn)場制作、中餐宴會擺臺、餐巾折花、斟酒。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性、實(shí)用性以及選手對中餐飲食文化的理解和對成本控制等酒店管理專業(yè)知識的掌握。比賽時(shí)間共33分鐘，其中準(zhǔn)備3分鐘，現(xiàn)場操作30分鐘。3.現(xiàn)場互評：參賽選手現(xiàn)場操作結(jié)束后需通過抽簽確定評價(jià)另外一名參賽選手的主題創(chuàng)意及菜單設(shè)計(jì)，并現(xiàn)場口頭闡述其主題特色、菜單設(shè)計(jì)的優(yōu)點(diǎn)與不足，進(jìn)行中餐宴會主題創(chuàng)意全面剖析。該環(huán)節(jié)可以很好的考察選手對專業(yè)知識的掌握以及其創(chuàng)新

4、能力、應(yīng)變能力、口頭表達(dá)能力等。本環(huán)節(jié)共23分鐘，其中資料查詢20分鐘，現(xiàn)場互評3分鐘。4.插花：主要考察選手的專業(yè)基礎(chǔ)、操作能力和職業(yè)素養(yǎng)。每位參賽選手現(xiàn)場抽簽確定參賽主題，使用賽會統(tǒng)一提供的花材與花器完成創(chuàng)作。比賽時(shí)間共26分鐘，其中準(zhǔn)備時(shí)間5分鐘，操作20分鐘，作品說明1分鐘。（三）英語口語測試主要考察選手的英語口語表達(dá)能力及專業(yè)英語水平。每位選手需回答六道題，其中中譯英、英譯中各兩道，情景對話一道，專業(yè)知識問答一道。英語口語測試時(shí)間為5分鐘。25四、競賽方式1.本賽項(xiàng)為個(gè)人賽，參賽選手獨(dú)立完成所有比賽項(xiàng)目。每校參

5、賽選手1隊(duì)（每隊(duì)不超過2人），每名選手可配1名指導(dǎo)教師。參賽選手與指導(dǎo)教師的對應(yīng)關(guān)系一旦確定不得隨意改變。2.本賽項(xiàng)采取分組比賽。選手分組于報(bào)到當(dāng)天在領(lǐng)隊(duì)會議上抽簽確定，每名選手具體操作位于賽前檢錄時(shí)現(xiàn)場抽取。3.本賽項(xiàng)將邀請海外院校參加表演及觀摩。五、競賽流程時(shí)間比賽內(nèi)容參賽人員第一天報(bào)到、16:00-17:00熟悉比賽場地全體參賽選手理論知識測試全體參賽選手第二天現(xiàn)場技能操作比賽（包括中餐主題宴會設(shè)計(jì)、現(xiàn)場互評）第一組至第n組參賽選手插花、英語口語測試第*組至第n+1組參賽選手第三天現(xiàn)場技能操作比賽（包括中餐主題宴會

6、設(shè)計(jì)、現(xiàn)場互評）第n+1組至第*組參賽選手插花、英語口語測試第n組至第一組參賽選手裁判員點(diǎn)評會領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)老師及全體參賽選手25（一）理論知識測試參賽流程檢錄、抽取參賽號選手入場考試（二）現(xiàn)場技能操作參賽流程檢錄、抽取賽位號提交主題創(chuàng)意說明選手?jǐn)y參賽物品入場儀容儀表展示賽前準(zhǔn)備中餐主題宴會設(shè)計(jì)比賽現(xiàn)場抽簽，確定現(xiàn)場互評作品網(wǎng)上查閱資料現(xiàn)場互評25（三）插花比賽參賽流程檢錄、抽取賽位號抽簽確定參賽主題現(xiàn)場選取花材賽前準(zhǔn)備插花比賽主題說明（四）英語口語測試參賽流程抽取賽題選手入場考試六、競賽試題1.理論測試公開試題，題庫提前1

7、個(gè)月在省賽官方網(wǎng)站（http://www.fjzyjy.com/）公布。題庫包括判斷題350題，單選題210題，多選題70題，考試內(nèi)容全部在題庫中選取。2.中餐主題宴會設(shè)計(jì)、現(xiàn)場互評比賽公開競賽標(biāo)準(zhǔn)，已在本賽項(xiàng)規(guī)程中公開。3.插花比賽為公開試題，題庫提前1個(gè)月在大賽官方網(wǎng)站公布。題庫包括10個(gè)創(chuàng)意主題。競賽標(biāo)準(zhǔn)已在本賽項(xiàng)規(guī)程中公開。254.英語口語測試80%為公開試題，題庫將提前1個(gè)月在省賽官方網(wǎng)站公布。題庫包括中譯英試題40題，英譯中試題40題，情景對話試題20題。其余20%比賽內(nèi)容為專業(yè)知識問答題，參考范圍為《旅游飯

8、店職業(yè)英語》相關(guān)餐飲服務(wù)知識?！尽堵糜物埖曷殬I(yè)英語》（中級），旅游教育出版社出版，2013年8月，ISBN：9787563713233】。七、競賽規(guī)則1.參賽對象為高職院校全日制在籍學(xué)生（含本科院校高職學(xué)生），年齡限制在25周歲以下（1991年6月30日之后出生）。凡在往屆全國職業(yè)院校技能大賽中獲一等獎(jiǎng)的選手，不再參