《餐飲服務(wù)與管理》授課計(jì)劃

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1、碧江區(qū)中等職業(yè)學(xué)期2015—2016學(xué)年度第一學(xué)期授課計(jì)劃2015——2016學(xué)年第一學(xué)期課程名稱(chēng)《餐飲服務(wù)與管理》授課專(zhuān)業(yè)酒店管理授課班級(jí)2015級(jí)酒店管理（1）班使用教材《餐飲服務(wù)與管理》高等教育出版社（第三版）本期總學(xué)時(shí)90講授50實(shí)驗(yàn)40授課教師楊碧授課計(jì)劃審批教研組簽字年月日教務(wù)處簽字年月日授課計(jì)劃執(zhí)行情況檢查檢查日期授課計(jì)劃執(zhí)行情況檢查人年月曰年月□年月曰年月円年月曰年月円授課計(jì)劃說(shuō)明一、本課主要任務(wù)，主要任務(wù)、能力培養(yǎng)目標(biāo)和要求主要任務(wù)：通過(guò)本課程的學(xué)使學(xué)生熟悉飯店餐飲部運(yùn)轉(zhuǎn)的基本程序與方法,掌握餐飲部的各項(xiàng)服務(wù)技能，為將來(lái)勝任

2、餐飲服務(wù)及基層管理工作打下扎實(shí)的理論基礎(chǔ).能力培養(yǎng)目標(biāo)和要求：一、知識(shí)目標(biāo)：掌握餐飲部門(mén)的各種相關(guān)知識(shí)，掌握餐飲服務(wù)員素質(zhì)要求，掌握餐飲服務(wù)的基本技能，掌握中餐服務(wù)和西餐服務(wù)；二、技能H標(biāo)：能夠到餐廳從事基本的餐飲服務(wù)，能夠宴會(huì)擺臺(tái)、西餐擺臺(tái)、端托盤(pán)、餐巾折花、上菜和分菜等一系列服務(wù)；三、情感0標(biāo)：通過(guò)對(duì)各種知識(shí)的掌握使學(xué)生對(duì)餐飲管理與服務(wù)有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)，從而愛(ài)上餐飲行業(yè)，能夠自我培養(yǎng)職業(yè)道德；通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備中級(jí)餐飲服務(wù)員及餐飲部基層管理人員所必需的基本知識(shí)和基本技能，熟悉飯店餐飲部運(yùn)轉(zhuǎn)的基本程序與方法，掌握餐飲部的清潔保養(yǎng)和

3、對(duì)客服務(wù)技能，為將來(lái)勝任餐飲服務(wù)及基層管理工作打下扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。二、教材的重點(diǎn)、難點(diǎn)和解決措施教材的重點(diǎn)：第二單元餐飲部服務(wù)技能教材的難點(diǎn)：第三單元中餐服務(wù)解決措施：本學(xué)期的課程主要是偏重實(shí)際操作，特別是第二單元餐飲部服務(wù)技能，它要求每一個(gè)同學(xué)都要掌握這些基本的技能，因此本門(mén)課主要是以學(xué)生實(shí)際操作為主，理論教學(xué)為輔，通過(guò)老師理論知識(shí)的傳授與實(shí)際訓(xùn)練，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題來(lái)使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)的各項(xiàng)技能。三、本學(xué)期提高質(zhì)量的措施因中職學(xué)生基礎(chǔ)參差不齊，綜合能力、自學(xué)能力相對(duì)較差，學(xué)習(xí)積極性不高。因此要提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性與主動(dòng)性，在上理論課時(shí)充分利

4、用多媒體課件，發(fā)揮師生互動(dòng)的作用，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、主動(dòng)性；在上實(shí)操時(shí)，讓學(xué)生動(dòng)手，多提高他們的動(dòng)手能力；ppnV，咅亥A又賽論深FF場(chǎng)理、t現(xiàn)在維鮮s能趣M實(shí)技和%飲飲性#餐。餐識(shí)0內(nèi)課是知S校。聽(tīng)點(diǎn)到5TI在能互重達(dá)^；排技相的求,r安作間期力也分操之，同部的師本析的一員教。分學(xué)這務(wù)及程的教能服習(xí)課例#技廳學(xué)的案發(fā)務(wù)餐論強(qiáng)型后服級(jí)理較典重飲中的性以a1餐握己晚輔把。掌自實(shí)，or等生強(qiáng)門(mén)主一法學(xué)加一為統(tǒng)示求，是授的演要師程講性、，教課堂解練習(xí)對(duì)本課理訓(xùn)練針以和景和分性情學(xué)配分時(shí)0K—11180X8時(shí)課余尚90寸期卿本572課數(shù)授周時(shí)課周配

5、分時(shí)BK謂継娥Jk習(xí)復(fù)機(jī)霞曰叚T1765340OO22<1?項(xiàng)事明說(shuō)要必及動(dòng)異學(xué)期授課計(jì)劃表課時(shí)授課內(nèi)容授課方式作業(yè)布置備注第1周6開(kāi)學(xué)第一課第一單元餐飲部概述主題一餐飲部的地位與作用理論2第2周6主題二餐飲產(chǎn)品特點(diǎn)及其發(fā)展趨勢(shì)主題三酒店常用餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目理論2第3周6主題四餐飲部組織機(jī)構(gòu)主題五餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求及思考與實(shí)踐理論1第4周6第二單元餐飲部服務(wù)技能主題一托盤(pán)理論+實(shí)踐1第5周?chē)?guó)慶節(jié)放假第6周6主題一托盤(pán)理論+實(shí)踐1第7周6主題二餐廳折花理論+實(shí)踐1第8周6主題三擺臺(tái)理論+實(shí)踐1第9周6主題四酒水服務(wù)理論+實(shí)踐1第10周6主

6、題五菜肴服務(wù)理論+實(shí)踐1第11周6主題六其他相關(guān)服務(wù)技能及習(xí)題講練理論1第12周6第三單元中餐服務(wù)主題一屮餐簡(jiǎn)介理論1第13周6主題二中餐廳服務(wù)主題三中餐宴會(huì)預(yù)訂理論2第14周6主題四中餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作理論1第15周6主題五中餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)程及課后練習(xí)理論1第16周6上課、復(fù)4理論、自機(jī)動(dòng)第17周6考試