餐飲管理授課計(jì)劃.doc

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1、川大科技園職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)院__2014___學(xué)年__第一__學(xué)期授課計(jì)劃任課教師陳明月授課班級(jí)13秋中旅1、2、3班課程名稱餐飲服務(wù)與管理教材名稱餐飲服務(wù)與管理依大綱名稱本課程重、難點(diǎn)1、餐廳服務(wù)基本技能2、菜單設(shè)計(jì)與管理授課計(jì)劃編寫說明依據(jù)教學(xué)大綱和教材內(nèi)容及學(xué)生的綜合素質(zhì)編寫此計(jì)劃本學(xué)期計(jì)劃學(xué)時(shí)數(shù)108教學(xué)周數(shù)18審批人周學(xué)時(shí)6授課按排理論教學(xué)92教研室主任實(shí)踐教學(xué)12習(xí)題課1教務(wù)處處長復(fù)習(xí)課1機(jī)動(dòng)2校長合計(jì)108教學(xué)授課進(jìn)度安排表周次日期授課章節(jié)內(nèi)容摘要學(xué)時(shí)作業(yè)備注一周餐廳的涵義和類型；餐廳服務(wù)的概念與特點(diǎn)；餐廳服務(wù)人員的素質(zhì)

2、6二周餐廳組織的內(nèi)部分工；餐廳部門職責(zé)；餐廳員工管管理6五至六周飯店組織結(jié)構(gòu)的內(nèi)涵與設(shè)計(jì)原則、構(gòu)成與形式4七至八周飯店服務(wù)的含義、特性、控制等4九至十一周飯店人力資源管理的概念、任務(wù)和內(nèi)容、開發(fā)與利用6十二至十三周飯店設(shè)備管理的意義；飯店設(shè)備的基礎(chǔ)管理4十四至十五周飯店安全管理的意義、內(nèi)容和特點(diǎn)、基本環(huán)節(jié)和基本原則4十六至十七周飯店財(cái)務(wù)管理知識(shí)、內(nèi)容和常用方法4十八周期末復(fù)習(xí)要求：1、授課計(jì)劃編寫一式二份。2、學(xué)時(shí)以二學(xué)時(shí)為單位。