《中醫(yī)營養(yǎng)學》ppt課件

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1、中醫(yī)營養(yǎng)學第一章概論一、營養(yǎng)學是生命科學的一個分支。西方Nutrition這個名詞（營養(yǎng)）首先出現(xiàn)在1898年。對營養(yǎng)的了解要早于這個時期。阿脫華脫與本尼迪克特（Atwater與Benedict）在20世紀初發(fā)明了彈試熱量計測定食物中的熱量與用呼吸熱量計測定各種勞動動作的熱能消耗。墨特（Murder）1883年首先提出了蛋白質(zhì)的概念，羅斯（Rose）在1936年發(fā)現(xiàn)了在蛋白質(zhì)中有人體必需的8種氨基酸。維生素的名詞是芬克（Funk）1912年提出來的。“營養(yǎng)學”過去人們認為是西方的“東西”。因為食物的成分分析西方發(fā)現(xiàn)的早。（一）營養(yǎng)學可分：公共衛(wèi)生營養(yǎng)、婦幼營養(yǎng)、

2、臨床營養(yǎng)、動物營養(yǎng)（畜牧營養(yǎng)）、食品營養(yǎng)、老年營養(yǎng)、營養(yǎng)經(jīng)濟學、營養(yǎng)流行病學中醫(yī)營養(yǎng)學等不同的分科領(lǐng)域。中醫(yī)營養(yǎng)學藥膳食療學保健中藥一、藥膳的概念藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹調(diào)加工制成的食品。進而言之，藥膳是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，根據(jù)人體健康狀況和藥食同源之理，將適當?shù)挠兴幱霉πУ氖称泛瓦m當?shù)闹兴幭嗯湮?，運用各種烹調(diào)技術(shù)制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。它是既有食品作用又具有藥品作用的美味佳肴，它比普通食品更有營養(yǎng)、保健和治療作用。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)藥知識與食品烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。它寓醫(yī)于食，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，從而

3、達到防病治病、保健強身、延年益壽之目的的營養(yǎng)保健及治療食品。二、藥膳的意義和作用藥膳是中醫(yī)學的重要組成部分，是歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索積累而成的獨具特色的一門實用學科，是中華民族的祖先遺留下來的寶貴遺產(chǎn)。藥膳的作用：一是預(yù)防疾病，增強體質(zhì)；二是治療疾病，康復(fù)保?。蝗茄幽暌鎵?，美容抗衰。三中國藥膳發(fā)展簡史一、先秦兩漢時期藥膳發(fā)展情況在我國，自文字出現(xiàn)以后，甲骨文與金文中就已經(jīng)有了“藥”字與“膳”字?！八幧拧敝~，最早見于《后漢書·列女傳》?！对娊?jīng)·風·七月》曰：“為此春酒，以介壽眉”?！吨芏Y·天官》記載，周朝宮廷醫(yī)生分為食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)四科，“食醫(yī)”專司飲食營養(yǎng)

4、衛(wèi)生?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》(《素問·臟氣法時論》)特別強調(diào)了藥治與食治相結(jié)合的重要，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以益精氣”。《內(nèi)經(jīng)》中記載了半夏粳米湯等6個藥膳方。《神農(nóng)本草經(jīng)》中收載藥物365種，其中藥用食物就達50種左右，包括有米谷、菜蔬、蟲魚、禽、肉等“食藥物”，并記錄了這些藥物有“輕身延年”的功效。《金匱要略》有“禽獸蟲魚禁忌并治”和“果實菜谷禁忌并治”兩篇，專門論述了“食禁”內(nèi)容，指出：“凡飲食滋味以養(yǎng)于生，食之有妨，僅能為害”。并有當歸生姜羊肉湯的藥膳記載。二、魏晉隋唐時期藥膳發(fā)展情況晉代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒治療癭

5、病、用羊肝治雀夜盲、用豬胰治療消渴病等。孟詵《食療本草》中共收載食物藥261種(包括動物、植物和礦物)。孫思邈《千金方》“夫為醫(yī)者，當須先洞病源，知其所犯，以食治之，食療不痊，然后命藥”，并設(shè)“食治”專篇，指出：“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血氣。若能用食平疴、釋情遣疾者，可謂良工”。王燾《外臺秘要》在膳食食療保健方面有十分寶貴的記述，除在食物禁忌方面外，還有藥膳食療保健方，如氣嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白蜜方、干姜加雜面為燒餅熟食方等，具有較好的實用價值?！短绞セ莘健房偨Y(jié)了藥膳的作用，并列舉了多種食療藥膳保健食品，如軟食之粥、羹，硬食之索餅，飲料之酒、漿、

6、茶、乳等。該書所載之食療用方和食膳類型對后代食療影響很大。《圣濟總錄》包含有食治方285個，食膳類型又增加了散、飲、汁、煎、餅、面等。三、宋金元時期藥膳發(fā)展情況宋金著名醫(yī)家李杲《脾胃論》十分強調(diào)營養(yǎng)飲食藥膳保健的重要。張子和主張“養(yǎng)生當論食補，治病當論藥攻”，“補者，以谷肉菜養(yǎng)品體者也”。元代忽思慧《飲膳正要》收載常用食物203種，并逐一介紹食物的性、味、有毒無毒及效用，至為實用。在膳食方面很講究配膳，詳盡記載了各種燒餅、饅頭、包子及其他食物的制作方法。四、明清時期藥膳發(fā)展情況明代著名醫(yī)家李時珍《本草綱目》中收載了大量食物(包括乳腐、酥、魚鲊等)，并列舉了許多食

7、療方，極大地豐富了藥膳食療保健的內(nèi)容。徐春甫《古今醫(yī)統(tǒng)大全》記載了大量飲食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、醬油、菜蔬、蜜餞等的制作法，內(nèi)容豐富。清代高濂的《遵生八箋》詳細記載了適合老年人的飲食，如粥類38種、湯類32種。清代曹慈山《老老恒言》亦對老年人食粥作了詳論，提出“粥能益人，老年尤宜”，將藥粥分為上、中、下三品，并主張“老年有竟日食粥，不計頓，饑即食，亦能體強健，享大壽”。盧如《食物本草》指出：“五谷乃天生養(yǎng)人之物”，“諸菜皆地產(chǎn)陰物，所以養(yǎng)陰，故宜食之……蔬有疏通之義焉，食之，則腸胃宜暢無壅滯之患”。這些思想不僅豐富了食療學、營養(yǎng)學的思想，也大大推進了養(yǎng)

8、生學的發(fā)展。五、近現(xiàn)代藥