《中醫(yī)美容營養(yǎng)學(xué)》PPT課件

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1、中醫(yī)美容營養(yǎng)學(xué)醫(yī)學(xué)美容學(xué)院點此添加LOGO第一節(jié)中醫(yī)美容營養(yǎng)學(xué)的基本概念和基本內(nèi)容一、中醫(yī)美容營養(yǎng)品與中醫(yī)美容營養(yǎng)學(xué)中醫(yī)美容營養(yǎng)品：具有美容、保健、防病、治病等作用的特殊膳食，是指中醫(yī)藥學(xué)理論指導(dǎo)下，將藥物與食物進行合理組方配伍，通過烹飪后得到的具有色、香、味、形、效的美味食品。中醫(yī)美容營養(yǎng)學(xué)：在中醫(yī)藥學(xué)理論指導(dǎo)下，研究中醫(yī)美容營養(yǎng)起源、發(fā)展、藥物與食物的性能、配伍理論、應(yīng)用及開發(fā)研究的一門學(xué)科。第一章中醫(yī)美容營養(yǎng)學(xué)的概念及發(fā)展簡史二、中醫(yī)營養(yǎng)與食療食療是中醫(yī)學(xué)的組成部分，也是以中醫(yī)理論為指導(dǎo)的，而營養(yǎng)學(xué)

2、是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的組成部分，是研究食物中各種營養(yǎng)素對人體的作用。三、中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的基本內(nèi)容中醫(yī)營養(yǎng)膳食第二節(jié)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡史1、中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的起源先秦時期→漢代、南北朝→隋唐時期→明朝時期→宋朝時期→金元時期→清末之后、→清朝時期2、中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的形成3、中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的初步發(fā)展第一章中醫(yī)美容營養(yǎng)學(xué)的概念及發(fā)展簡史先秦兩漢時期藥膳發(fā)展情況在我國，自文字出現(xiàn)以后，甲骨文與金文中就已經(jīng)有了“藥”字與“膳”字?！八幧拧敝~，最早見于《后漢書·列女傳》?！对娊?jīng)·風(fēng)·七月》曰：“為此春酒，以介壽眉”。《周禮·天官》記載，周朝宮廷

3、醫(yī)生分為食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)四科，“食醫(yī)”專司飲食營養(yǎng)衛(wèi)生?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》(《素問·臟氣法時論》)特別強調(diào)了藥治與食治相結(jié)合的重要，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以益精氣”?！秲?nèi)經(jīng)》中記載了半夏粳米湯等6個藥膳方?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中收載藥物365種，其中藥用食物就達50種左右，包括有米谷、菜蔬、蟲魚、禽、肉等“食藥物”，并記錄了這些藥物有“輕身延年”的功效?！督饏T要略》有“禽獸蟲魚禁忌并治”和“果實菜谷禁忌并治”兩篇，專門論述了“食禁”內(nèi)容，指出：“凡飲食滋味以養(yǎng)于生，食

4、之有妨，僅能為害”。并有當(dāng)歸生姜羊肉湯的藥膳記載。魏晉隋唐時期藥膳發(fā)展情況晉代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒治療癭病、用羊肝治雀夜盲、用豬胰治療消渴病等。孟詵《食療本草》中共收載食物藥261種(包括動物、植物和礦物)。孫思邈《千金方》“夫為醫(yī)者，當(dāng)須先洞病源，知其所犯，以食治之，食療不痊，然后命藥”，并設(shè)“食治”專篇，指出：“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血氣。若能用食平疴、釋情遣疾者，可謂良工”。偏嗜酸味提示肝臟問題酸入肝，酸味對肝有滋養(yǎng)作用，如山西、陜西一帶菜肴多酸，緣于當(dāng)?shù)貧夂蚋稍?，人體津液易損，適當(dāng)食

5、酸可滋養(yǎng)陰液。偏嗜酸味或者突然喜食酸味，則可能是肝臟出現(xiàn)問題的一種反映。長期偏嗜酸味或過量吃酸味食品，會導(dǎo)致肝失疏泄，氣機不暢。另外，因酸性澀滯、收斂，嗜酸過度會有礙胃的正常生理功能，引發(fā)脾胃問題。喜食酸味者平時可選擇西紅杮、橘子、楊梅、石榴、檸檬、葡萄、綠蘋果、山楂等新鮮果蔬，減少腌制酸菜和醋制品的食用。偏嗜苦味多為心火內(nèi)盛苦入心，苦味可清心火、消暑熱。嗜食苦味往往是心火內(nèi)盛的表現(xiàn)，多伴隨心悸、失眠、口角生瘡、舌尖紅等癥狀?？辔妒澄镫m然具有一定營養(yǎng)價值，但大多性質(zhì)寒涼。長期偏嗜苦味不僅損傷心氣，還會加重

6、食欲差、腹部冷痛、拉肚子等脾胃虛寒癥狀。有研究表明，經(jīng)常攝取苦味食物及涼茶還會引發(fā)骨關(guān)節(jié)系統(tǒng)疾病。喜食苦味的人可適量選擇苦瓜、芥藍、蘆薈、苦丁、水箭草等，食用苦味的蔬菜時可以先用淡鹽水浸漬片刻，將汁濾去再漂洗后食用。喝涼茶要適度，并且最好避免空腹飲用。偏嗜甘味損傷脾胃甘入脾，甘味對脾胃有滋養(yǎng)作用，但嗜食甘甜者往往有脾虛的問題，如江浙地區(qū)地勢低洼，氣候潮濕，人易患脾胃病，脾胃虛故多喜食甘味，在飲食口味上素有“南甜”之稱。脾胃病患者大多嗜甘，而這種口味偏嗜會進一步損傷脾胃，對于潰瘍病患者來說會刺激胃酸大量分泌

7、，加重病情。另外，嗜甘還會引發(fā)齲齒、糖尿病、肥胖，增加呼吸系統(tǒng)疾病的發(fā)生風(fēng)險。平時可以選擇含糖量低又不失甜味的谷類、水果、蔬菜，如山藥、藕、南瓜、紅薯、玉米、豆類、枇杷、蘋果、菠蘿、獼猴桃等。平時可以用荷葉綠豆粥、水果羹、山藥煲來代替甜品。偏嗜辛味耗氣辛入肺，辛味可解表行氣、調(diào)理氣血。長期過食辛辣可致肺氣宣發(fā)太過，氣機耗散，耗傷精神，令人疲憊。此外，無辣不歡還很容易引發(fā)胃腸道疾病及肛腸疾病。建議：平時菜肴里放些新鮮的生姜、辣椒、蔥蒜、洋蔥等辛味食物作為調(diào)味，可改善食欲，但一定要適量，以免刺激腸胃。偏嗜咸味

8、損傷腎精咸入腎，適量的咸味對腎有滋養(yǎng)作用。腎病患者對咸味、酸味等味道比較麻木，因此很容易口味過咸。中醫(yī)認為，長期偏嗜咸味會損傷腎精，還可能引發(fā)高血壓、心臟病、哮喘、慢性腎病等。建議平時應(yīng)有意識地減少鹽的攝入，清淡飲食，以防味蕾遲鈍，形成越吃越咸的惡性循環(huán)。總之，五味化生陰精，可滋養(yǎng)五臟，但如果偏嗜某個口味，則會破壞五臟間的相互協(xié)調(diào)而導(dǎo)致病變。此外還要根據(jù)自然規(guī)律的變化調(diào)節(jié)口味，如春季宜減酸增甘以養(yǎng)脾，夏季宜減苦增辛以養(yǎng)肺，秋季