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《園藝產(chǎn)品采后生理過程教學(xué)目標(biāo)掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、第三章 園藝產(chǎn)品采后生理過程<教學(xué)目標(biāo)>1、掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品采后生理的有關(guān)概念、各種代謝作用的特點(diǎn)和影響因素。2、了解園藝產(chǎn)品采后生理過程的基本理論。3、理解園藝產(chǎn)品采后生理變化的相關(guān)化學(xué)歷程和控制措施。7/12/20211內(nèi)容休眠、生長(zhǎng)生理呼吸生理水分蒸騰生理成熟衰老生理7/12/20212第一節(jié) 呼吸生理一、呼吸作用的定義和類型呼吸作用(respiration)，是指生活細(xì)胞經(jīng)過某些代謝途徑使有機(jī)物質(zhì)分解，并釋放出能量的過程。包括：有氧呼吸、無氧呼吸兩大類型7/12/202131、有氧呼吸(aerobicrespiration)是指生活細(xì)胞
2、在O２的參與下，把某些有機(jī)物徹底氧化分解，形成CO２和H２0，同時(shí)釋放出能量的過程。通常所說的呼吸作用就是指有氧呼吸。以葡萄糖作為呼吸底物為例，有氧呼吸可以簡(jiǎn)單表示為：C６H１２O６+６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ＋674kcal呼吸作用釋放的CO2中的氧來源于呼吸底物和H2O，所生成的H2O中的氧來源于空氣中的O27/12/202142、無氧呼吸(anaerobicrespiration)一般指在無氧條件下，生活細(xì)胞的降解為不徹底的氧化產(chǎn)物，同時(shí)釋放出能量的過程。無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精，也可產(chǎn)生乳酸。以葡萄糖作為呼吸底物為例，其反應(yīng)為：C６H１
3、２O６→2C２H５OH+2C0２十21kcalC６H１２O６→2CH３CHOHCOOH+19kcal☆既不吸收氧氣也不釋放CO2的呼吸作用是存在的，如產(chǎn)物為乳酸的無氧呼吸7/12/20215無氧呼吸對(duì)植物的傷害最終產(chǎn)物：無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酒精使細(xì)胞質(zhì)的蛋白質(zhì)變性；無氧呼吸利用葡萄糖產(chǎn)生的能量很少，植物要維持正常的生理需要就要消耗更多的有機(jī)物；沒有丙酮酸氧化過程，缺乏新物質(zhì)合成的原料；無氧呼吸的消失點(diǎn)：無氧呼吸停止進(jìn)行時(shí)的最低氧濃度（2%～5%左右）無氧呼吸的加強(qiáng)都被看作是正常代謝被干擾和破壞，對(duì)貯藏是有害的7/12/20216二、呼吸作用的
4、生理意義呼吸作用是采后園藝產(chǎn)品生命活動(dòng)的重要環(huán)節(jié)，它不僅提供采后組織生命活動(dòng)所需的能量，而且是采后各種有機(jī)物相互轉(zhuǎn)化的中樞提供植物生命活動(dòng)所需要的能量物質(zhì)代謝的中心植物的抗病免疫盡可能低的同時(shí)又是正常的呼吸作用7/12/20217三、呼吸代謝的化學(xué)歷程植物呼吸代謝途徑具有多樣性:植物呼吸代謝并不只有一種途徑，不同的植物、同一植物的不同器官或組織在不同的生育時(shí)期、不同環(huán)境條件下，呼吸底物的氧化降解可以走不同的途徑。高度植物主要途徑是EMP-TCA-ETC，各個(gè)過程在細(xì)胞的不同區(qū)域內(nèi)進(jìn)行。7/12/20218Figure4-17/12/2021
5、9淀粉己糖磷酸PPP戊糖磷酸EMP丙糖磷酸丙酮酸乙醇酒精發(fā)酵脂肪乳酸乳酸發(fā)酵脂肪酸乙酰輔酶AOAA檸檬酸乙酸OAA檸檬酸TCAC乙醇酸GAC琥珀酸草酸乙醛酸異檸檬酸甲酸GAOP7/12/202110電子傳遞鏈?zhǔn)疽鈭D7/12/202111四、呼吸作用的相關(guān)概念1、呼吸強(qiáng)度(respiratoryintensity)呼吸速率（respirationrate)呼吸強(qiáng)度是用來衡量呼吸作用強(qiáng)弱的一個(gè)指標(biāo)，又稱呼吸速率，以單位數(shù)量植物組織、單位時(shí)間的0２消耗量或C0２釋放量表示。mg·g-1·h-1,μmolg-1·h-1，μl·g-1·h-17/12
6、/2021127/12/2021132、呼吸商（respiratoryquotient)呼吸作用過程中釋放出的CO２與消耗的O２在容量上的比值，即CO２／O２，稱為呼吸商(ＲQ)反映呼吸底物的性質(zhì)和O２的供應(yīng)狀態(tài)7/12/202114呼吸商的影響因素（１）呼吸底物的性質(zhì)呼吸底物為糖類（Ｇ）而又完全氧化時(shí)，Ｒ·Ｑ為１。C6H12O6+6O26CO2+6H2OR·Q=6CO2/6O2=17/12/202115若呼吸底物是富含氫的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)或脂肪，則呼吸商小于1。以棕櫚酸為例C16H32O2+11O2C12H22O11+4CO2+5H2OR·
7、Q=4CO2/11O2=0.367/12/202116若呼吸底物是富含氧的物質(zhì)，如有機(jī)酸，則呼吸商大于1。如以蘋果酸為例：C4H6O5+3O24CO2+3H2OR·Q=4CO2/3O2=1.337/12/202117（2）氧氣供應(yīng)狀態(tài)若糖類在缺氧情況下進(jìn)行酒精發(fā)酵，呼吸商大于1，異常的高。若呼吸底物不完全氧化，釋放的CO2少，呼吸商小于1。如G不完全氧化成蘋果酸。C6H12O6+3O2C4H6O5+2CO2+3H2OR·Q=2CO2/3O2=0.677/12/202118RQ=1C６H12O６+６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２ＯRQ﹤1①C16H3
8、2O2+23Ｏ２→16ＣＯ２＋16Ｈ２Ｏ②碳水化合物不徹底氧化③C4植物產(chǎn)生的CO2直接同化④機(jī)械傷害時(shí)，只有氧的吸收無CO2的放出RQ﹥1①C4H6O5+3Ｏ２→4ＣＯ２＋3Ｈ
