中餐廳服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)

ID:28126756

大?。?0.50 KB

頁數(shù):9頁

時間:2018-12-07

中餐廳服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
中餐廳服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)_第2頁
中餐廳服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)_第3頁
中餐廳服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)_第4頁
中餐廳服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)_第5頁
資源描述:

《中餐廳服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、WORD格式可編輯中餐廳服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)一:餐前準(zhǔn)備1:班前例會(指定或規(guī)定的位置)。準(zhǔn)時到達(dá),以列隊站立的形式由領(lǐng)班或主管召開簡短的班前會。內(nèi)容(檢查儀容儀表及考勤,介紹預(yù)定估清新的規(guī)章制度案例分析工作總結(jié)分配工作任務(wù)及指出服務(wù)中存在的問題)2:清潔工作,臺面清潔,玻璃轉(zhuǎn)盤正反面干凈無污跡,并且居于圓桌正中,轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動自如,餐具干凈。沙發(fā)及餐椅潔凈,無雜物無油跡,沙發(fā)坐墊無破損,干凈無污跡。窗臺無污垢,窗簾清潔整齊。托盤干凈無破損無污跡,收餐車無破損無污跡,茶壺水壺干凈光亮。各類物品擺放整齊(菜單酒水單干凈整齊無破損,掛衣架干凈完好)飾物干凈無灰塵,擺放有序無遺失。3:餐用具的清潔及準(zhǔn)備(

2、備餐間及工作落臺柜旁邊)。工作柜的清潔:取出柜內(nèi)余數(shù)餐具用具。用干凈的抹布擦拭柜內(nèi)外及柜門直至干凈,確保每周一次,消毒一次。餐具補充:餐具入柜前消毒擦拭干凈,保持整潔,無破損,光亮無水跡。備量:見工作柜門內(nèi)側(cè)餐具備量明細(xì)表。分類擺放整齊。補充開餐用具:在工作柜抽屜放足紙巾牙簽菜譜等。點菜寶管理:檢查是否完好,清潔干凈,電是否充足,操作無障礙。4:全面檢查(營業(yè)所轄區(qū)域)。在準(zhǔn)備工作完畢,服務(wù)員WORD格式可編輯自查后,由領(lǐng)班進(jìn)行抽查,內(nèi)容如下(打開所有照明設(shè)施設(shè)備,檢查是否正常,空調(diào)確保室內(nèi)在20---24度之間,背景音樂是否正常。檢查餐臺及廳房的布置環(huán)境衛(wèi)生餐用具的配備及擺放,服務(wù)員的

3、個人儀容儀表及精神狀態(tài)。二:開餐服務(wù)1:定時站崗(領(lǐng)班指定的位置)。午市(11:30)晚市(17:30)按標(biāo)準(zhǔn)姿勢站在自己的崗位,面帶微笑。2:熱情迎賓:當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳或經(jīng)過時面帶微笑,熱情誠摯問好,體現(xiàn)餐廳員工訓(xùn)練有素的風(fēng)格。3:合理領(lǐng)位:協(xié)助迎賓領(lǐng)位選擇合適相宜的廳房,“尊重選擇合理調(diào)整”。4:拉椅讓座(位于客人身后)。用雙手將餐椅拉離桌邊,方便客人容易地站于椅與桌之間。5:幫助客人脫外套掛衣(站于客人身后)。將雙手握住客人的衣領(lǐng),順著客人的手部向后的動作,向后及向下褪下,將大衣掛在衣架上,若客人衣服里有貴重物品,要請客人先取出后再掛上。先服務(wù)主賓。6:問茶(客人右邊)。請問需要喝點

4、什么茶水?我們有鐵觀音菊花龍井烏龍茶等。7:上茶(位于客人右邊)。茶水按標(biāo)準(zhǔn)(八分滿)倒于杯內(nèi),并用禮貌語:右手示意“請用茶”。8:增撤餐位(位于空位的右側(cè))。左手托盤,右手取拿餐具,將多余的餐具餐具用托盤取走,歸類回放在工作柜內(nèi)。先用托盤備好相應(yīng)的餐具,然后從右側(cè)為賓客擺放整套的餐具。WORD格式可編輯9:接受點菜(位于賓客的右后側(cè)約0.5米處)。打開菜譜的第一頁,雙手呈遞給賓客:“這是我們餐廳的菜品,請選擇?!秉c菜:站于規(guī)定的位置,左手拿點菜寶,語言輕柔甜潤而面帶微笑并關(guān)注對方,分析客人的飲食習(xí)慣,適時推銷菜品,客人介紹菜品的特點主鋪料味型及制作方法,菜品應(yīng)從中檔介紹起,必要時向客人

5、提出合理建議,考慮菜品分量大?。▎挝灰智宄?,例中大斤兩只碟窩半打等)和菜品的搭配(海鮮肉類蔬菜,味道:濃烈清淡。烹制方法:鍋仔鐵板鹵水油炸蒸炒的搭配),要有耐心,一視同仁不可有輕蔑的表示。下單(臺號人數(shù)日期姓名)。點菜完畢,復(fù)單,請客人確認(rèn)并致謝:先生、小姐耽誤您2分鐘,您點的菜有XXXXX,對嗎?同時問客人上菜的時間。將菜譜收回,放回服務(wù)柜內(nèi),到收銀臺取單,海河鮮類應(yīng)請客人到海鮮池稱海鮮,客人確認(rèn)后下單。10:推銷酒水(位于賓客右后側(cè)0.5米處)。在客人確認(rèn)所有的點菜無誤以后向客人致謝,立即推銷酒水。服務(wù)員應(yīng)熟練掌握餐廳所提供酒水的品名、產(chǎn)地、味型、度數(shù)、規(guī)格及售價。推銷飲品時,根據(jù)

6、賓客的心理需要進(jìn)行推銷,一般采取由高檔次向低檔次的順序進(jìn)行介紹。推銷時多使用禮貌用語,不可強(qiáng)迫客人接受。準(zhǔn)確地填寫酒水單,隨同菜單送到收銀臺,帶好托盤到收銀臺領(lǐng)取酒水。11:上酒水服務(wù)位于賓客的右邊服務(wù)。檢查酒水瓶干凈與否,有異常立即清洗。根據(jù)不同類型的酒水?dāng)[放相應(yīng)的杯具。凡賓客所點的飲品,都應(yīng)在開啟前給客人過目(示瓶),一是表示尊重客人;二是表示核實一下有無差錯;三是證明酒水可靠性。示瓶方法:服務(wù)員站在點酒客人或男主人的右側(cè);左手托瓶底,右手握住瓶頸,酒標(biāo)面向客人,WORD格式可編輯讓其辨認(rèn)(附禮貌用語,先生這是您點的****的酒水,請過目)客人認(rèn)可以后,詢問是否開啟。瓶裝飲料必須在工

7、作臺上打開瓶蓋,聽裝飲料必須在客人右后方托盤操作,灌口不要對著客人打開。冷凍或加熱的飲料需用口布包斟。斟酒方法:于主賓開始,站在主賓的右后側(cè),距其0.5米處,右手握酒瓶,商標(biāo)朝向客人或向上,為其倒酒水,按順時針方向進(jìn)行,每斟完一位客人必須更換位置,不可左右開弓,左手持一塊12公分見方的干凈口布,倒完酒后,瓶口順時針轉(zhuǎn)動45度,用口布擦拭瓶口,隨時注意為客人加酒,當(dāng)整瓶酒用完時,征詢客人意見加酒,如果不在加酒,及時將空酒杯撤走。(飲料

當(dāng)前文檔最多預(yù)覽五頁,下載文檔查看全文

此文檔下載收益歸作者所有

當(dāng)前文檔最多預(yù)覽五頁,下載文檔查看全文
溫馨提示:
1. 部分包含數(shù)學(xué)公式或PPT動畫的文件,查看預(yù)覽時可能會顯示錯亂或異常,文件下載后無此問題,請放心下載。
2. 本文檔由用戶上傳,版權(quán)歸屬用戶,天天文庫負(fù)責(zé)整理代發(fā)布。如果您對本文檔版權(quán)有爭議請及時聯(lián)系客服。
3. 下載前請仔細(xì)閱讀文檔內(nèi)容,確認(rèn)文檔內(nèi)容符合您的需求后進(jìn)行下載,若出現(xiàn)內(nèi)容與標(biāo)題不符可向本站投訴處理。
4. 下載文檔時可能由于網(wǎng)絡(luò)波動等原因無法下載或下載錯誤,付費完成后未能成功下載的用戶請聯(lián)系客服處理。
关闭