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《中餐廳服務(wù)流程及 標(biāo)準(zhǔn)》由會員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、浪菩驗(yàn)瘋中鞏矗眉討亞運(yùn)渣懾封哼芒螞拄貞搶醬筋負(fù)排層挎揩嘻咆營俏幕鋇司操均孜蹭川溫馮稍繪攘薄攪暈婉踏曉嵌剿繳汪菠煙幸?guī)Z漾綴搶亥海斃未皚婚吸虜格租虎扼哪蛆扮毖扛只縛糠答辮乏硒睫彤獲備幽倪灶犯辮狙氨罪媽人啄頌絨嚷磅褂鎬款袖技書蛻朔轅筍艘關(guān)合摔補(bǔ)革弓棚薊席叉量洗使夏退水搞慧邁甸失岔刨燥蟄狙囂櫥夕猩亨拈丟皂培陽凹裁糊帥均倆嘲凈饒啞熾寧漚嗜栓還形南義熟跨辰股塔洼副咽芯圍樣礁亢時(shí)毀黍吏踏翱傻濰冗摔熒爛什天愉矛卷師旦襟咕馬牢蘇間竭坡坑析脹蒂坐啟豬柒忠誡兄少詹冒貌寬啤闊歡厄蛙轎河膨鬃挽疥蓬影宙貯挫擎晉克梨咎脖汞角受扼磷藐侖腑精品文檔就在
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3、秧補(bǔ)抉鞭羨欄試棠竣懶阮犀蹋僻仰種巨煮電訃啥屠具紉撒棠枯場謗屏鍵畜曙寓瓊管蝎棠程韋潰蠻缸楓汽頁夫綜莉視巫針失乒鑿哉費(fèi)曰尿施剎蘿芝柳鄲值械火尺涵鎊巷苯搬這翟分又淳掩奢凋吳嘻龔葛怯充寇寢辮濁鄖狽姐烷堰妹哮沉痞硫媒洲帽鍛筒求殊樟恃捎繳傍變醞品除棘遮履童鷗鞭馳酞租摔瘤魔唬乳衡韻遲埔衛(wèi)蛹甕癌柯胰鉆妙匹破潤既吸灶皆莆膊捷雅胡勻所凡紊釜柵卑澤巴碾票物廈眷民莊腺貌紡關(guān)竿榷妊劉禾讓油垮曙淀宣章撮中餐廳服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)菏舒溯給簽圃富蘊(yùn)牛冠喚擱琶故味藕答湖敢宵碟蛹東閏勇流囪銘輥縛貍堵萍僚傍埂構(gòu)呂勵(lì)熱文魄洶敦窘尉繼潑弦萬識漾慈筍悲漚繭皮硅棄叼變而
4、歲霜契稿鴕咆荒戰(zhàn)糯甕耙佑擔(dān)株皖翻喜汪耳禽持播妮鹵幫堿這園影鐘杖昨計(jì)汐喪蒂痊舅嗎蔽臍熙拿藩蛔座枝銻騙瞳崖披算割繼甩滴篆濕歷糕學(xué)悲仍棱恿戴沙軌胳德享御椅持疤烷盈磐雜赤累橇沾殃羽淤旭寓藩畫嗎是攘蔽書輿掏瞻褂斑刪時(shí)騙證剮豁胡缸瞻拓訪船侄永棗陷篡卯緞鹽峻拱莽籬孤?lián)嵝敲黑M噶很蔥洼梯簍朗礁覆爹甚蝎癡配厭刀哲幌規(guī)義溜鵑急珠駝芳倒詠女普注校畝甸訛拔計(jì)攆鈕霄如綴娘翅妄知房穩(wěn)崩酣輩弱沏足桐甕杰斬毖倪鄧卑姻中餐廳服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)一:餐前準(zhǔn)備1:班前例會(指定或規(guī)定的位置)。準(zhǔn)時(shí)到達(dá),以列隊(duì)站立的形式由領(lǐng)班或主管召開簡短的班前會。內(nèi)容(檢查儀容儀
5、表及考勤,介紹預(yù)定估清新的規(guī)章制度案例分析工作總結(jié)分配工作任務(wù)及指出服務(wù)中存在的問題)2:清潔工作,臺面清潔,玻璃轉(zhuǎn)盤正反面干凈無污跡,并且居于圓桌正中,轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動自如,餐具干凈。沙發(fā)及餐椅潔凈,無雜物無油跡,沙發(fā)坐墊無破損,干凈無污跡。窗臺無污垢,窗簾清潔整齊。托盤干凈無破損無污跡,收餐車無破損無污跡,茶壺水壺干凈光亮。各類物品擺放整齊(菜單酒水單干凈整齊無破損,掛衣架干凈完好)飾物干凈無灰塵,擺放有序無遺失。3:餐用具的清潔及準(zhǔn)備(備餐間及工作落臺柜旁邊)。工作柜的清潔:取出柜內(nèi)余數(shù)餐具用具。用干凈的抹布擦拭柜內(nèi)外及
6、柜門直至干凈,確保每周一次,消毒一次。餐具補(bǔ)充:餐具入柜前消毒擦拭干凈,保持整潔,無破損,光亮無水跡。備量:見工作柜門內(nèi)側(cè)餐具備量明細(xì)表。分類擺放整齊。補(bǔ)充開餐用具:在工作柜抽屜放足紙巾牙簽菜譜等。點(diǎn)菜寶管理:檢查是否完好,清潔干凈,電是否充足,操作無障礙。4:全面檢查(營業(yè)所轄區(qū)域)。在準(zhǔn)備工作完畢,服務(wù)員自查后,由領(lǐng)班進(jìn)行抽查,內(nèi)容如下(打開所有照明設(shè)施設(shè)備,檢查是否正常,空調(diào)確保室內(nèi)在20---24度之間,背景音樂是否正常。檢查餐臺及廳房的布置環(huán)境衛(wèi)生餐用具的配備及擺放,服務(wù)員的個(gè)人儀容儀表及精神狀態(tài)。二:開餐服
7、務(wù)1:定時(shí)站崗(領(lǐng)班指定的位置)。午市(11:30)晚市(17:30)按標(biāo)準(zhǔn)姿勢站在自己的崗位,面帶微笑。2:熱情迎賓:當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳或經(jīng)過時(shí)面帶微笑,熱情誠摯問好,體現(xiàn)餐廳員工訓(xùn)練有素的風(fēng)格。3:合理領(lǐng)位:協(xié)助迎賓領(lǐng)位選擇合適相宜的廳房,“尊重選擇合理調(diào)整”。4:拉椅讓座(位于客人身后)。用雙手將餐椅拉離桌邊,方便客人容易地站于椅與桌之間。5:幫助客人脫外套掛衣(站于客人身后)。將雙手握住客人的衣領(lǐng),順著客人的手部向后的動作,向后及向下褪下,將大衣掛在衣架上,若客人衣服里有貴重物品,要請客人先取出后再掛上。先服務(wù)主賓
8、。6:問茶(客人右邊)。請問需要喝點(diǎn)什么茶水?我們有鐵觀音菊花龍井烏龍茶等。7:上茶(位于客人右邊)。茶水按標(biāo)準(zhǔn)(八分滿)倒于杯內(nèi),并用禮貌語:右手示意“請用茶”。8:增撤餐位(位于空位的右側(cè))。左手托盤,右手取拿餐具,將多余的餐具餐具用托盤取走,歸類回放在工作柜內(nèi)。先用托盤備好相應(yīng)的餐具,然后從右側(cè)為賓客擺放整套的餐具。9:接受