對宜良烤鴨的傳承與發(fā)展的思考探究

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1、YUNNANNORMALUNIVERSITY社會調(diào)查報告題目對宜良烤鴨的傳承與發(fā)展的思考探宄姓名周權(quán)學(xué)號114020067院系哲學(xué)與政法學(xué)院政治系專業(yè)思想政治教育A班對宜良烤鴨的傳承與發(fā)展的思考探宄云南師范大學(xué)哲學(xué)與政法學(xué)院云南昆明周權(quán)摘要：近年來，一些食品越來越多地被賦予了文化A涵，形成所謂的“飲食文化”。宜良烤鴨經(jīng)歷了一個多世紀的發(fā)展，己經(jīng)形成宜良乃至云南的一張飲食文化名片?；谶@樣的認識，本文對宜良烤鴨進行了研究，研究宜良烤鴨的是如何獲得傳承和不斷發(fā)展演變的，新的發(fā)展方叫舉措又是什么？清光緒年間赴京趕考的云南省宜良籍文人許實之隨從劉文在住所附近

2、的北京“便宜坊”學(xué)習(xí)烤鴨技術(shù)，回到宜良后將學(xué)到的北京烤鴨技術(shù)和其獨特的木土改造結(jié)合，創(chuàng)造fli“宜良烤鴨”。經(jīng)過一個多世紀，宜良烤鴨由一種外來食品逐漸成為宜良的地域象征符號。本文的寫作圍繞兩個問題展開：作為食品的宜良烤鴨是如何在不同的時空屮得以傳承？宜良烤鴨在新的歷史時期又會獲得如何的變化發(fā)展？關(guān)鍵詞：宜良烤鴨起源傳承發(fā)展一、宜良縣概況（一）宜良縣的地理位置及人口分布宜良縣位于云南省昆明市東南，東鄰陸良、石林縣，北與馬龍縣接壤，西連呈貢、澄江縣和官渡區(qū)，南接彌勒、華寧縣，昆河鐵路、南鐵路、石公路、昆九公路橫穿全境，是昆明通往東南的交通要塞和商品聚散地

3、。宜良多山地，縣城所在地為壩子，總而積1886平方公里。西漢元封二年（公元前109年）沒昆澤縣，屬益州郡。蜀漢屬建寧部。唐南詔國時西爨西遷后,烏蠻羅裒部筑城居住，稱羅裒龍,屬拓東節(jié)度。元憲宗六年（1257年）設(shè)大池千戶，屬嵩明萬戶；至元十三年（1276年）升大池為宜良州，1284年改州為縣，明、清沿稱宜良縣,屬云南府。1950年設(shè)宜良專區(qū)，縣為專署駐地。1954年撤宜良專區(qū)，縣改屬曲靖專區(qū)所轄。1983年10月劃入昆明市。宜良現(xiàn)轄1個街道辦事處，6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，111個村民委員會,824個村民小組,I個社區(qū)居委會，24個居民小組，總?cè)丝?2萬人。據(jù)2004

4、年統(tǒng)計，當(dāng)時全縣總?cè)丝?0.3萬人,少數(shù)民族人口3,04萬人，占總?cè)丝诘?.69%,其中，世居少數(shù)民族有彝族2.29萬人，回族4571人，苗族1678人,另外還有少量白族,滿族等民族。29歷史記載表明，宜良縣的民族構(gòu)成是世居少數(shù)民族與外來漢族長期交往融合的結(jié)果，明朝洪武年間（1368—1398年），漢族軍民大量遷入宜良，形成了今天以漢族為主體和當(dāng)?shù)厥谰由贁?shù)民族共居的格局。另外，宜良縣具有良好的地理和自然氣候環(huán)境，被譽為“滇中糧倉”，是全國五大養(yǎng)鴨縣之一，旅游資源豐富，近年來當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)飛速發(fā)展。（二）宜良養(yǎng)鴨的歷史及現(xiàn)狀宜良養(yǎng)鴨歷史悠久，唐樊綽《蠻書》

5、己記載云南有鴨之養(yǎng)殖。道光年問，良壩區(qū)開始小規(guī)模詞養(yǎng)滇麻鴨。滇麻鴨是云南省特有的地方區(qū)域性水禽，體型中等，毛色呈黃、褐、黑，屬蛋肉兼用型。從地理和氣候條件來看，宜良非常適宜湞麻鴨的養(yǎng)殖。宜良地處云南屮部，海拔1300-2700米，水流溝渠眾多。北亞熱帶季風(fēng)氣候和獨特的地勢造就了當(dāng)?shù)?夏無酷暑，冬無嚴寒''氣候特點。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，宜良的平均溫度16.3攝氏度,夏季平均氣溫28度,冬季平均氣溫12度，年平均日照2200小時，年平均降雨量900毫米左右，年平均相對濕度75%,全年無霜期260天左右。宜良的養(yǎng)鴨業(yè)逐歩發(fā)展起來，成為宜良的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之一。到1956

6、年，宜良的滇麻鴨飼養(yǎng)數(shù)量突破10萬只。1983年11月，宜良縣狗街農(nóng)場引進了1.7萬只北京鴨嘗試養(yǎng)殖。與滇麻鴨相比，北京鴨具有易養(yǎng)活、產(chǎn)量高的特點。滇麻鴨的詞養(yǎng)講宂季節(jié)性，因為滇麻鴨毛薄，又需要下水養(yǎng)殖，冬天成活率較低,大批養(yǎng)殖難，成本高，所以多在春夏養(yǎng)殖，每年7、8月是滇麻鴨成熟期。北京鴨則都例外，且北京鴨生長周期也較慎麻鴨短。一只2千克重的成年滇麻鴨的養(yǎng)被需2到4個月，近年來由于養(yǎng)殖技術(shù)的改進，其生長周期縮短到35至40天。在同等條件下,北京鴨目前只需要27到28天就能長成。由于滇麻鴨活動能力強，多是放養(yǎng)，所以肉質(zhì)較瘦；北京鴨則是采用W養(yǎng)的方式，

7、閃為減少其活動量，故肉質(zhì)較肥。二十世紀90年代初，宜良縣養(yǎng)鴨200萬只，2003年發(fā)展到1018萬只，2009年達1580萬只。借助養(yǎng)鴨業(yè),宜良發(fā)展了如屠宰、飼料廠、鴨糞肥料廠、鴨絨廠等相關(guān)產(chǎn)業(yè)。目前，宜良縣鴨子詞養(yǎng)以狗街、南羊、匡遠鎮(zhèn)、北古城等四個鎮(zhèn)為重點，其屮滇麻鴨養(yǎng)殖集屮在狗街西村和南羊等地。二、宜良烤鴨起源說（一）曹氏明火烤鴨說據(jù)宜良縣地方學(xué)者鄭祖榮考證,宜良烤鴨最早可追溯到清咸豐六年（1856年）。其時正依太平天國起義，宜良出現(xiàn)“回民之亂”。廣西籍人岑毓英號召地方團結(jié)起來平定叛亂，于是找了處餐館與縣人楊福章、蔡標、何秀林等人拜把兄弟歃血結(jié)盟

8、，準備起事。這處餐館名叫“順河樓”，位于今宜良縣花橋。岑毓英本是一個美食家,突發(fā)奇想的讓飯店老板曹健把鴨子放