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《胡蘿卜的營養(yǎng)價值及產品開發(fā)》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關內容在應用文檔-天天文庫。
1、甘肅畜牧工程職業(yè)技術學院畢業(yè)論文胡蘿卜的營養(yǎng)價值及產品開發(fā)系別:食品科學系____專業(yè):__食品營養(yǎng)與檢測班級:_2011級4班____學生姓名:____程淑慧_指導教師:姚興海_完成時間:2013年9月25日_目錄前言11胡蘿卜中的營養(yǎng)成分12胡蘿卜的保健作用22.1增強免疫功能22.2防癌抗癌作用...........................................................................................................................................
2、................22..3美容養(yǎng)顏的功能........................................................................................................................................................22.4美體輕身的功能32.5胡蘿卜的防、治病作用33胡蘿卜食品的開發(fā)現(xiàn)狀43.1飲料類43.2糖果類53.3果脯類53.4果醬類63.5罐頭類73.6蔬菜類73.7其他84小結85胡蘿卜食品的開發(fā)前景參考文獻胡蘿卜食品
3、的研究進展程淑慧(甘肅畜牧工程職業(yè)技術學院甘肅武威733006)摘要:胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質直根,是一種質脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜,具有良好的保健作用,有廣闊的市場空間。本文介紹了胡蘿卜的營養(yǎng)價值及保健作用,綜述了胡蘿卜食品的開發(fā)現(xiàn)狀,并分析了胡蘿卜食品發(fā)展前景。關鍵詞:胡蘿卜食品營養(yǎng)價值保健發(fā)展前言胡蘿卜,又名紅蘿卜或甘旬還有金筍,丁香蘿卜,是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物,以肉質根作蔬菜食用是一種營養(yǎng)豐富、老幼皆宜的好菜蔬。胡蘿卜中最負盛名的成分就是胡蘿卜素——這是一種黃色色素,一百多年前在胡蘿卜中首先發(fā)現(xiàn)的。胡蘿卜原產亞洲西南部,阿富汗為其最早演化中心,栽培歷
4、史有2000年以上,公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸,15世紀見于英國,發(fā)展成歐洲生態(tài)型品種。約在13世紀,胡蘿卜從伊朗引入中國,發(fā)展成中國生態(tài)型品種。我國以山東、河南、浙江、云南等省種植最多,品質亦佳,秋冬季節(jié)上市。胡蘿卜的品種很多,按色澤可分為紅、黃、白、紫等品種,我國栽培最多的是紅、黃兩種。本文對胡蘿卜的營養(yǎng)價值及保健作用進行了探討,并分析了其在食品開發(fā)方面的發(fā)展前景。1胡蘿卜中的營養(yǎng)成分胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質直根。這是一種質脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜,素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、VA、VB1、VB2、花青素,以及鈣、鐵等營養(yǎng)成分
5、。各類品種中,含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸,尤以深橘紅色的胡蘿卜素含量最高,各種胡蘿卜所含能量為79.5~1339.8KJ[1]。每100g胡蘿卜中,含各種成分如下表1所示:表1胡蘿卜的營養(yǎng)成分表(mg/100g)蛋白質脂肪糖類鐵胡蘿卜素VB1VB2VC6003007600~83000.61.35~17.250.02~0.040.04~0.05122胡蘿卜的保健作用據《本草綱目》記載:“胡蘿卜下氣補中利胸膈腸胃,安五臟,令人健食,有益無損”?!夺t(yī)學篡要》稱它能“潤腎命,壯元陽,暖下部,除寒濕”。民諺說:冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開藥方;蘿卜上了街,藥鋪不用開。胡蘿卜是一種
6、極佳的天然保健食品,具有多種保健功能。胡蘿卜富含維生素,并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用,可刺激皮膚的新陳代謝,增進血液循環(huán),從而使皮膚細嫩光滑,膚色紅潤,對美容健膚有獨到的作用。同時,胡蘿卜也適于皮膚干燥、粗糙,或患毛發(fā)苔癬、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用[2]。2.1增強免疫功能人體缺乏維生素A,不僅對眼睛,皮膚的影響大,而且抵抗力差,易發(fā)生呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾病。胡蘿卜轉變成維生素A,有助于增強機體的免疫力軾能。倘若常吃胡蘿卜,滿足人體對維生素A的需要,不容易得夜盲癥和感冒,而且能增強人體的抗病能力,加上胡蘿卜含有大量的木質素,也有提高機體抗病能力的作用,可以減少和防治癌癥的發(fā)生
7、。經常吃胡蘿卜及其他富含維生素A的人,比不常吃此類食物的人,得癌癥的機會要減少40%。2.2防癌抗癌作用經國內外專家研究證實,胡蘿卜確有防癌和抗癌功效,原因是:(1)胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素和維生素,這些成分是保持細胞間基質結構完整的必需物質,起著抑制癌細胞生長的作用;(2)胡蘿卜中含有一種糖化酵素,能分解食物中的亞硝胺,可大大減少該物質的致癌作用;(3)胡蘿卜中有較多的木質素,可提高巨細胞的吞噬能力,能使體內的巨細胞吞噬癌細胞的活力提高2~3倍。2.3美容養(yǎng)顏的功能維生素A的另一種作用是維持人體上皮細胞的功