畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）-胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及產(chǎn)品開發(fā)

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1、甘肅畜牧工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及產(chǎn)品開發(fā)系別：食品科學(xué)系____專業(yè)：__食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)班級(jí):_2011級(jí)4班____學(xué)生姓名:_____指導(dǎo)教師：_完成時(shí)間：2013年9月25日_目錄前言11胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)成分12胡蘿卜的保健作用22.1增強(qiáng)免疫功能22.2防癌抗癌作用........................................................................................................................................

2、...................22..3美容養(yǎng)顏的功能........................................................................................................................................................22.4美體輕身的功能32.5胡蘿卜的防、治病作用33胡蘿卜食品的開發(fā)現(xiàn)狀43.1飲料類43.2糖果類53.3果脯類53.4果醬類63.5罐頭類73.6蔬菜類73.7其他84小結(jié)85胡蘿卜食品的開

3、發(fā)前景參考文獻(xiàn)胡蘿卜食品的研究進(jìn)展程淑慧（甘肅畜牧工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院甘肅武威733006）摘要:胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根，是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，具有良好的保健作用，有廣闊的市場(chǎng)空間。本文介紹了胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健作用，綜述了胡蘿卜食品的開發(fā)現(xiàn)狀，并分析了胡蘿卜食品發(fā)展前景。關(guān)鍵詞:胡蘿卜食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保健發(fā)展前言胡蘿卜，又名紅蘿卜或甘旬還有金筍，丁香蘿卜，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物，以肉質(zhì)根作蔬菜食用是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、老幼皆宜的好菜蔬。胡蘿卜中最負(fù)盛名的成分就是胡蘿卜素——這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿卜中首先發(fā)現(xiàn)的。胡蘿卜原產(chǎn)

4、亞洲西南部，阿富汗為其最早演化中心，栽培歷史有2000年以上，公元10世紀(jì)從伊朗引入歐洲大陸，15世紀(jì)見于英國(guó)，發(fā)展成歐洲生態(tài)型品種。約在13世紀(jì)，胡蘿卜從伊朗引入中國(guó)，發(fā)展成中國(guó)生態(tài)型品種。我國(guó)以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質(zhì)亦佳，秋冬季節(jié)上市。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等品種，我國(guó)栽培最多的是紅、黃兩種。本文對(duì)胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健作用進(jìn)行了探討，并分析了其在食品開發(fā)方面的發(fā)展前景。1胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)成分胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。這是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、

5、胡蘿卜素、VA、VB1、VB2、花青素，以及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。各類品種中，含果膠、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸，尤以深橘紅色的胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量為79.5～1339.8KJ[1]。每100g胡蘿卜中，含各種成分如下表1所示：表1胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分表（mg/100g）蛋白質(zhì)脂肪糖類鐵胡蘿卜素VB1VB2VC6003007600～83000.61.35～17.250.02～0.040.04～0.05122胡蘿卜的保健作用據(jù)《本草綱目》記載：“胡蘿卜下氣補(bǔ)中利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損”?！夺t(yī)學(xué)篡要》稱它能“潤(rùn)腎命，壯元陽(yáng)，暖下部，除寒濕”

6、。民諺說：冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方；蘿卜上了街，藥鋪不用開。胡蘿卜是一種極佳的天然保健食品，具有多種保健功能。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤(rùn)，對(duì)美容健膚有獨(dú)到的作用。同時(shí)，胡蘿卜也適于皮膚干燥、粗糙，或患毛發(fā)苔癬、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用[2]。2.1增強(qiáng)免疫功能人體缺乏維生素A，不僅對(duì)眼睛，皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發(fā)生呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾病。胡蘿卜轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫力軾能。倘若常吃胡蘿卜，滿足人體對(duì)維生素A的需要，不容易得夜盲癥和感冒，而且能增強(qiáng)

7、人體的抗病能力，加上胡蘿卜含有大量的木質(zhì)素，也有提高機(jī)體抗病能力的作用，可以減少和防治癌癥的發(fā)生。經(jīng)常吃胡蘿卜及其他富含維生素A的人，比不常吃此類食物的人，得癌癥的機(jī)會(huì)要減少40%。2.2防癌抗癌作用經(jīng)國(guó)內(nèi)外專家研究證實(shí)，胡蘿卜確有防癌和抗癌功效，原因是：(1)胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素和維生素，這些成分是保持細(xì)胞間基質(zhì)結(jié)構(gòu)完整的必需物質(zhì)，起著抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用；(2)胡蘿卜中含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質(zhì)的致癌作用；(3)胡蘿卜中有較多的木質(zhì)素，可提高巨細(xì)胞的吞噬能力，能使體內(nèi)的巨細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞的活力提高2~3倍。2.3美

8、容養(yǎng)顏的功能維生素A的另一種作用是維持人體上皮細(xì)胞的功能，使其分泌