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1、茶院士”陳宗懋:愿愛茶者更年輕2015-3-2509:35?來源:新聞晨報(bào)?摘要:“國人做茶,一定要有突破傳統(tǒng)思維的精神”—這話,從這位八旬老人的口中說出來,一點(diǎn)也不讓人覺得違和。??梅靈南路10號(hào)—即使是杭州本地人,也未必對(duì)這個(gè)地址非常熟悉。??這里,一頭是曾列新西湖十景的“云棲竹徑”,一頭是杭州人氣頗旺的主題公園宋城,夾在這清幽與繁華當(dāng)中的,是一家學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)—中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所。此地距杭州市區(qū)約20公里,遠(yuǎn)離市井、修篁繞徑,山清水秀自不必多說,更重要的是這里臥虎藏龍,無數(shù)在學(xué)術(shù)上段位高深的大腕兒都如同
2、隱士一般,群聚在此。比如,中午到食堂吃個(gè)飯,或許就能偶遇中國唯一的茶學(xué)院士—陳宗懋。??這間屋子的四面墻、書桌上、茶幾上……全部被書架和滿滿的書填滿。院士剛才坐著的那把椅子,現(xiàn)在看起來,就好似徜徉書海的一葉舟。??3月的一天,杭州是10℃左右,但體感更熱一些,曬得人人都穿不住外套。很難想象,此前數(shù)日杭州還曾下過一場雪。所幸那場雪來去匆匆,并未對(duì)萌動(dòng)中的龍井茶芽造成傷害。梅靈南路東側(cè),是一大片龍井茶園,入口一塊奇石,上書:“西湖龍井茶基地一級(jí)保護(hù)區(qū),中國茶研所保護(hù)基地面積220畝”,顯示著這片茶園不同一般的身份
3、。??梅靈南路西側(cè),與這片龍井茶園隔街相望的,正是中國農(nóng)科院茶葉研究所。國家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心、國家茶樹改良中心,也在這里。??雖然地方找對(duì)了,不過要碰到82歲的陳宗懋不算容易。在這隱士般氛圍的小院子里,院士正身處其中一棟灰色磚瓦的小樓里忙著參加某個(gè)會(huì)議。??我們也不急,正好問問今年龍井新茶的情況:春茶出芽了嗎?隨便揪住身邊經(jīng)過的一個(gè)人,就得到了現(xiàn)場示范和專業(yè)回答。??“這最右邊的一大片帶齒葉子是越冬葉,不是春茶。最左邊的小‘鎧甲’是魚葉,很硬,是保護(hù)芽頭的,也不能做茶。”??“那中間的總可以吧?”??“
4、中間這個(gè)芽頭,最外面的這層也是保護(hù)層,已經(jīng)在空氣中氧化很久,做不了好茶。真正的芽頭在里面還沒出來呢……”??熱鬧地探討了半天茶經(jīng),終于找到空當(dāng)進(jìn)入院士的辦公室。低調(diào)的藍(lán)灰色毛衣,精神矍鑠、思維敏捷,怎么也看不出是耄耋老人,只有當(dāng)他輪換使用兩副不同功能的眼鏡時(shí),才提示著我們他的真實(shí)年齡。聽說記者是“上海來的朋友”,出生于上海的院士馬上微笑著改口說起上海話,起身把大家引到一間寬敞的會(huì)議室。??在離開院士辦公室前,又忍不住回望一眼,其實(shí)是有些震撼的,這間屋子的四面墻、書桌上、茶幾上……全部被書架和滿滿的書填滿。院士
5、剛才坐著的那把椅子,現(xiàn)在看起來,就好似徜徉書海的一葉舟。??“那個(gè)橘子被掏空,裝了茶進(jìn)去,再烘干。泡的時(shí)候,普洱茶葉取出來,再掰一點(diǎn)橘皮放進(jìn)去。我連喝5杯,到第三杯,橘子味道出來了。”??“我國的茶葉種植面積居世界前列,我們茶葉有的是,每年200萬噸,但稍有積壓”,院士一開口,就是對(duì)茶葉的“大局觀”。??“那天我在嵊州,他們給我看一個(gè)小橘子,橘子里面裝的普洱茶。那個(gè)橘子被掏空,裝了茶進(jìn)去,再烘干。泡的時(shí)候,普洱茶葉取出來,再掰一點(diǎn)橘皮放進(jìn)去。我連喝5杯,到第三杯,橘子味道出來了。那個(gè)茶,沒有普洱的那種霉味,有
6、橘子的清香。很好喝。市面上零售價(jià)大約28元一只,賣得很好。你看,這就是創(chuàng)新?!??院士語速很快,思維活躍。??“思路一定要打開。臺(tái)灣一家企業(yè),想盡辦法做茶葉食品,茶葉年糕、茶葉糖果、茶葉餅干、茶葉面條……一年有360多種產(chǎn)品,差不多一天開發(fā)一個(gè)新品。這些茶葉食品的銷路真的要強(qiáng)過茶葉?!??“有一個(gè)大學(xué)畢業(yè)到英國留學(xué)的孩子,學(xué)的是材料,回來想搞茶葉,走網(wǎng)購,來找我取經(jīng)。后來,他第一年就做了幾百萬元?!痹菏空f,其實(shí),那孩子賣的也就是普通的綠茶、烏龍茶,但定位、宣傳做得好。茶葉網(wǎng)購抓住的是誰?就是年輕的、愛網(wǎng)購的白
7、領(lǐng)群體。聽說有的做茶葉網(wǎng)購的,已經(jīng)做到上億元。??“國人做茶,一定要有突破傳統(tǒng)思維的精神”—這話,從這位八旬老人的口中說出來,一點(diǎn)也不讓人覺得違和。??院士自己喝什么茶?那可是他私房配制的“陳氏拼配茶”:20%是安吉白茶,再放40%-50%的徑山茶,最后加一點(diǎn)臺(tái)州的羊巖勾青。??院士說,國外茶商有句話他很贊同:“茶葉的品質(zhì)是創(chuàng)造出來的”。??“我之前去參觀英國某知名茶葉品牌公司,他們以做紅茶知名,但也想進(jìn)軍綠茶。因?yàn)橛X得中國的綠茶不綠,所以拿出了自己做的碧綠碧綠的茶葉給我看,還放言‘一定要超越你們中國產(chǎn)的綠茶
8、’。原來他們用了新的工藝,用蒸汽給茶葉固色。那個(gè)顏色確實(shí)漂亮。但用蒸汽也有缺點(diǎn):茶葉泡出來有一股海帶味。我們國內(nèi)有的地方已經(jīng)借鑒了這個(gè)方法,先用蒸汽固色,之后再入鍋進(jìn)行炒青,這樣就去掉了海帶味?!??“其實(shí),英國的這家茶葉公司自己沒有太多茶園,擅長的是做拼配的紅茶。其中就有中國的紅茶,因?yàn)槲覀兊牟柘銡夂谩A硗饧右恍┧估锾m卡的茶葉,因?yàn)槟抢锏牟栉兜罎猓€會(huì)加點(diǎn)印度茶葉,以提高湯色濃度?!??院士自己喝