年產(chǎn)5000噸發(fā)酵食醋發(fā)酵車間設(shè)計(jì)本科設(shè)計(jì)

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1、年產(chǎn)5000噸發(fā)酵食醋發(fā)酵車間設(shè)計(jì)目錄緒論31、食醋的起源與功能32、食醋的種類33、食醋的原料44、食醋的生產(chǎn)工藝45、液態(tài)法食醋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)5一、設(shè)計(jì)任務(wù)5二、生產(chǎn)方案和流程的確定6（一）生產(chǎn)方案的確定6（二）生產(chǎn)流程的確定61.菌種選擇62.原料預(yù)處理63.糖化74.酒精發(fā)酵75.醋酸發(fā)酵76.壓濾87.配兌和滅菌88.陳釀9（三）生產(chǎn)工藝流程示意圖9三、工藝設(shè)計(jì)及計(jì)算10（一）工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù)10（二）物料計(jì)算101.主要原料的物料衡算102.蒸煮醪量的計(jì)算123.糖化醪量的計(jì)算144.酒精發(fā)酵醪的計(jì)算145.醋酸發(fā)酵醪的計(jì)算14（三）熱量衡算151.液化過程中的熱量

2、衡算152.糖化過程熱量衡算163.酒精發(fā)酵過程熱量衡算174.醋酸發(fā)酵過程熱量衡算18（四）無菌壓縮空氣消耗量計(jì)算19四、設(shè)備設(shè)計(jì)與選型19（一）液化車間20第31頁共31頁1.生產(chǎn)能力的計(jì)算202.液化罐數(shù)量N1的確定203.主要尺寸計(jì)算：20（二）糖化車間201.生產(chǎn)能力的計(jì)算202.糖化罐數(shù)量N2的確定213.主要尺寸計(jì)算21（三）酒精發(fā)酵車間211.生產(chǎn)能力的計(jì)算212.酒精發(fā)酵罐數(shù)量N3的確定223.主要尺寸計(jì)算：224.種子罐22（四）醋酸發(fā)酵車間231.生產(chǎn)能力的計(jì)算232.醋酸發(fā)酵罐數(shù)量N4的確定233.主要尺寸的計(jì)算244.冷卻面積的計(jì)算245.轉(zhuǎn)子與定子的

3、確定246.設(shè)備結(jié)構(gòu)工藝設(shè)計(jì)257.壁厚計(jì)算258.接管設(shè)計(jì)269.支座設(shè)計(jì)2610.種子罐26（5）.車間設(shè)備一覽表28五、總結(jié)與謝辭29附件291.全廠物料流程圖292.醋酸發(fā)酵車間流程圖303.醋酸發(fā)酵車間布置設(shè)計(jì)304.主要設(shè)備圖30參考文獻(xiàn)30第31頁共31頁年產(chǎn)5000噸發(fā)酵食醋發(fā)酵車間設(shè)計(jì)萬重陽（武漢工業(yè)學(xué)院生物與制藥工程學(xué)院武漢430023）摘要：食醋發(fā)酵是繼酒精發(fā)酵之后，在醋酸菌氧化酶的作用下，生成醋酸的過程。食醋原料，按照工藝要求一般可以分為主料、輔料、填充料和添加劑四大類。主料大致是含淀粉、含糖、含酒精的三類物質(zhì)。本設(shè)計(jì)對(duì)醋酸生產(chǎn)的發(fā)酵車間進(jìn)行了工藝計(jì)算和

4、設(shè)備選型。關(guān)鍵詞：食醋、發(fā)酵罐、深層發(fā)酵。Abstract：Vinegarfermentationfollowingtheprocessofalcoholicfermentationgeneratesaceticacidundertheactionofaceticacidbacteriaoxidase.Rawmaterialstoproducevinegar,accordingtotheprocessrequirements,canbegenerallydividedintofourcategories,suchasmainmaterials,auxiliarymaterial

5、s,fillingmaterialsandadditives.Themainmaterialsroughlycontainstarch,sugarandalcohol.Thedesignoftheworkshoptoproduceaceticfermentationwasaboutprocesscalculationandequipmentselection.Keyword：vinegar,fermenter,deepsubmergedfermentation.緒論1、食醋的起源與功能食醋是傳統(tǒng)的酸性調(diào)味品，我國釀醋自周朝開始，已有2500年歷史。中國各地物產(chǎn)氣候不同，產(chǎn)生了各

6、具特色的地方食醋，保持至今最著名的江蘇鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川保寧麩醋、遼寧喀左陳醋等?！吨袊t(yī)藥大典》記載，“醋產(chǎn)浙江杭紹二縣為最佳，實(shí)則以江蘇鎮(zhèn)江為”，鎮(zhèn)江香醋以糯米為原料，是一種典型的米醋。梁人陶弘景《神農(nóng)本草經(jīng)注》中就有關(guān)于鎮(zhèn)江米醋用法的記載，據(jù)此，鎮(zhèn)江香醋已有1400多年的歷史。性能：味酸、甘，性平。歸胃、肝經(jīng)。能消食開胃，散淤血，止血，解毒。因原料和制作方法的不同，醋的成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優(yōu)級(jí)醋為5g以上。由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需要量不斷增長。2、食醋的種類食醋可劃分為

7、釀造醋、合成醋、再制醋三大類。第31頁共31頁釀造醋是用糧食等為原料，經(jīng)微生物制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等階段釀制而成。除主要成分醋酸外，還含有各種氨基酸、有機(jī)酸、糖類、維生素、醇和酯等營養(yǎng)成分和風(fēng)味成分。合成醋是用化學(xué)方法合成的醋酸配制而成，缺乏發(fā)酵調(diào)味品的風(fēng)味，質(zhì)量不佳。再制醋是以釀造醋為基料，經(jīng)過進(jìn)一步加工制成，如五香醋、蒜醋、固體醋等。3、食醋的原料食醋原料，按照工藝要求一般可以分為主料、輔料、填充料和添加劑四大類。主料大致是含淀粉、含糖、含酒精的三類物質(zhì)。輔料，一般使用谷糠、麩