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1、實用標準文案曲靖師范學院本科畢業(yè)論文論文題目:大豆—果蔬酸奶生產工藝研究作者：沙史祿學號：2008133242院系：生物資源與環(huán)境科學學院年級：2008級學科：生物科學專業(yè)：生物科學指導教師：唐利洲職稱：副教授完成時間：2011年12月大豆—果蔬酸奶生產工藝研究精彩文檔實用標準文案摘要大豆果蔬酸奶是以果汁、大豆、白砂糖、鮮牛奶為原料，經保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而制成的一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健品，它是在純酸奶豐富營養(yǎng)的基礎上添加大豆和果汁，用于滿足人類對多重營養(yǎng)和風味的需求。在本次設計中，添
2、加果汁為草莓。本試驗主要從研究制作大豆---果蔬酸奶的最優(yōu)生產工藝入手，又分別對草莓果醬的制備、豆乳的制備、豆乳與牛乳的配比、白砂糖添加量、發(fā)酵劑接種量以及草莓果汁添加量對大豆果蔬酸奶凝乳狀態(tài)和口感風味的影響進行了研究。結果表明：壓榨草莓汁時，草莓與水配比為1：1時最為適宜；在普通酸奶生產工藝條件下，發(fā)酵劑的添加量以2%為宜；制作豆乳時，大豆與水配比至少在1：8以上，否則會影響產品的凝乳狀態(tài)以及口感；添加白砂糖可以補充乳酸菌生長所需要的能量，調節(jié)酸度，改進凝乳強度，適宜的添加量為14%~16%。添加
3、草莓汁很容易提高產品酸度，適宜的添加量為10%~13%。采用正交試驗法對豆乳與牛乳配比、發(fā)酵劑添加量、白砂糖添加量以及草莓果汁添加量進行四因素三水平正交試驗，選出最佳試驗工藝參數(shù)為：豆乳與牛乳配比為2：3、發(fā)酵劑接種量為2%、果汁添加量為12%、白糖添加量為15%時，制備出的產品凝乳狀態(tài)良好、質地均勻細膩，酸甜適度，口感和色澤良好。關鍵詞：酸奶大豆果蔬生產工藝StudiesontheTechnologyofSoybean-YogurtFruitandVegetable精彩文檔實用標準文案Produc
4、tionAbstract：Soybeanfruitandvegetableyogurtisahighprotein,low-fatnutritionhealthproductswhichistojuice,soybeans,sugar,freshmilkasrawmaterialandmadebylactobacillusbulgaricusandstreptococcusthermophilusfermentation.Itisaddedsoyandfruitjuicetomeetmultiple
5、humanneedsofnutritionandflavorbasedonpureyogurt.Inthisdesign,strawberryjuiceisadded.Thistestisstartedwiththebestproductionprocessandstudiedtheinfluenceofthestrawberryjamandsoymilk,theratioofsoymilkandmilk,theamountofsugar,inoculationoflacticacidbacteri
6、a,thevolumeofstrawberryjuiceoncurdstateandflavor.Theresultsshowthatthebestratioofstrawberryandwateris1:1.Yogurtproductionprocessinordinaryconditions,thebestamountoflacticacidbacteriais3%.Whentheproductionofsoymilk,soybeansandwateratleastinthe1:8ratioab
7、ove,otherwiseproductswillbeaffectedaswellasthetasteofthecurdstate;thesucrosecanaddtheenergyforgrowthoflacticacidbacteria,regulatetheacidityandimprovethestrengthofcurd,itsappropriateaddingis14%~16%.Addingstrawberryjuiceiseasytoimproveacidity,sotheapprop
8、riateaddingis10%~13%.Usingtheorthogonaltest,theprocessparameterdeterminedwasratioofsoymilkandmilk(2:3),ferment2%,strawberryjuice12%,sucrose15%.Thefinalproductwasgoodcurdcharacterandhadadeliciousediblequality.Keywords:yogurtSoybeanFruit&
